黄楚清引领上海餐饮业潮流香港人.docVIP

黄楚清引领上海餐饮业潮流香港人 　　25年前，他开在天津路上的“人人餐馆”，改变了上海“公共食堂”式的餐馆经营模式，用“宾至如归”的服务让上海人感受到在饭店用餐的便捷舒适；21年前，他在肇家浜路888号开了“天天渔港”，把港式粤菜和茶点带入上海，开启了上海饭店“生猛海鲜”新时尚；9年前，他倡导“五常法”和“六T实务”企业管理模式，后经上海餐饮烹饪协会在全市推广，成为上海餐饮企业管理的经典。他一手打造的“天天渔港”近年来屡获“上海市名牌”、“上海市著名商标”、“中华餐饮名店”等殊荣，今年7月还被亚太酒店协会评为“亚洲餐饮名店”。他就是天天渔港集团董事长黄楚清，一个引领上海餐饮业潮流的香港人。 　　让上海人告别“公共食堂” 　　1987年，黄楚清从香港来上海投资餐饮，在上海天津路上开了一家叫“人人菜馆”的港式餐厅。当时的上海许多餐馆还是一派“公共食堂”的作风，顾客先要到窗口买筹开票，然后自己去取碗筷、拿饭菜。更有甚者，如果饭店快到“打烊”时间，顾客还在就餐，服务员就忙着翻凳扫地，这种司空见惯的“逐客令”，成为当时上海饭店的一道风景线。 　　“人人菜馆”的出现改变了这一切。黄楚清将香港的经营理念、服务意识带入上海，使其开在天津路上的“人人菜馆”异军突起，让上海人大开眼界：第一家有空调的餐馆；第一家上座就有毛巾、茶水的餐馆；第一家现场展示食材，随点随烹的餐馆；第一家从早茶到夜宵不间断经营的餐馆……上海人自此不必担心吃饭超时被“扫地出门”，可以坐在餐馆舒适的椅子上看着菜单上的图片点菜，用服务员递上来的热毛巾擦手后再用餐，餐后服务员还会送上水果同时递上账单。今天这种上海人已经习以为常的饭店服务模式，很少有人知道它始于“人人菜馆”。 　　“人人菜馆”一炮打响后，黄楚清在上海餐饮业又有大手笔。这次，他把目光盯上徐家汇。1991年的徐家汇，人气十分有限，黄楚清独具慧眼地选择了当时还冷冷清清的肇嘉浜路888号，打出了“天天渔港”招牌。开业那天，店外瀑布飞泻，一座八米宽、四米高的大型玻璃渔缸横空出世，鱼儿色彩斑斓，游弋其间，吸引过往行人驻足观望，啧啧称奇。店堂装修精美，还有带卫生间的包房，这在当时上海堪称奢华。 　　为了保证食材的新鲜，黄楚清的又一创举就是店里每天空运生猛海鲜到沪。上海人能在“天天渔港”吃到用飞机运过来的基围虾、花蟹、象拔蚌、青衣、苏眉、老鼠斑……现在上了年纪的人或许还记得，20多年前到“天天渔港”吃“生猛海鲜”，是上海人的一种时尚。在当时上海人均工资还只有200多元的时候，“天天渔港”一张消费3000～5000元的账单已经十分常见。随着“天天渔港”声誉鹊起，许多明星也纷至沓来，黄楚清至今还保留着与秦怡、张艺谋、谢霆锋、刘嘉玲、刘德华等名人的珍贵合影。 　　一家店，一个人，黄楚清的“天天渔港”引领了上海消费时尚，改变了一座城与一代人的“舌尖”。 　　黄楚清与他的“五常六T” 　　如今，黄楚清已经把“天天渔港”成功打造成享誉沪上的餐饮品牌。在经营管理中，他推行的“五常六T”管理模式，成了“天天渔港”成功的秘籍。那么，究竟什么是“五常六T”呢？简而言之，就是“五常法”和“六T实务”管理模式。 　　关于“五常法”，黄楚清曾这样解释：所谓“五常法”管理，就是我最先从香港引进的、源自日本的5S管理。“五常法”以“工作常组织、器物常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律”为核心内容，是一个由内向外、由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程的完整管理体系。喜欢不断学习的黄楚清，曾专门派遣员工前往日本学习“五常法”管理，学成回来后，就开始在天天渔港推行此种管理方法，并由此获得了非常好的效果。 　　通过多年的“五常法”的实践，天天渔港在管理上发生了很大变化。首先，经营环境明显改善。在环境整治问题上，重设计、重调整、重规范，装修风格推崇港式，走清新时尚而非富丽堂皇的路线，花钱不多但效果很好。其次，工作效率显著提升，员工在操作时，在30秒钟内就可以取到所需要的文档和物料，即使是新员工也能很快适应工作环境。再次，经营成本大幅度降低，营业额明显上升。由于采用有序的仓库管理和合理的采购程序，使囤积物品大大减少，流动资金相应增加，产生了明显的经济效益。 　　天天渔港在实行“五常法”的管理模式后，从根本上改变了中餐厅原本前场富丽堂皇，后场脏乱不堪的现象。在2003年“非典”和2004年“禽流感”爆发期间，餐饮行业一度困难重重。面对危机，黄楚清强化“五常法”管理，以后场管理为突破口，重点抓环境卫生和食品安全，使“天天渔港”在上海餐饮业中率先走出困境，店堂又重现顾客盈门的景象。 　　如今，“五常法”管理已经在上海乃至全国餐饮行业中广泛推广。据了解，沪上已有100多家餐厅运用了“五常法”管理模式。而“天天渔港”则被香港国际五常协会和上海餐饮烹饪协会选定为