教皇新堡与中餐“相见恨晚”.docVIP

教皇新堡与中餐“相见恨晚” 　　“教皇新堡虽然不像波尔多、勃艮第那样在中国拥有众多的铁杆粉丝，但我深信她与中餐的天作之缘定会让其博得绝对的中国人缘！” 　　 　　Jean-Pierre给人的第一印象是谦逊、诚恳、周到，聊天的过程总会时不时会问起他的语速，以确保每个人都能清楚领悟到他的意思。Jean-Pierre出生在法国第二大葡萄酒产区罗纳河谷（Rhone Valley）的一个酿酒世家，他的家正好与著名的旭?拉如斯葡萄酒大学（Université du Vin de Suze-la-Rousse）是邻居。 　　人生是个很奇妙的旅程，往往会有很多“命中注定”的情节出现。Jean-Pierre正是这样，特殊的出身注定了其毫无悬念地踏进了旭?拉如斯葡萄酒大学的校门，毕业后也顺理成章的从事起葡萄种植和酿酒的行业。Jean-Pierre说勃艮第（Burgundy）酿酒业的发展及酿酒风格令自己折服，于是对勃艮第的成功之道心存好奇。幸运的是，他很快便得到了去勃艮第工作的机会，并有幸加入了勃艮第最著名的白酒村庄之一的Chateau de Chassagene-Montrachet。在那里他对勃艮第的酿酒业有了更深入的理解，在为自身资历加注砝码的同时也给予自己的葡萄酒之路注入了更多的勇气与信心。 　　2002年，他回到自己的故里罗纳河谷，并被任命为OGIER酒庄的总裁，这家酒庄建于1859年，迄今已有150多年的历史，它是罗纳河谷最好的产区教皇新堡村庄最好和最大的酒庄之一，并且与1994年归让让(Jean Jean)家族所有。Jean-Pierre的加入无疑为酒庄注入了新的活力，他的信念就是：“每一年，我们都致力探寻罗纳河谷更卓越的葡萄酒。我们要在我们的产区酿造最好的葡萄酒，而且要擅长葡萄酒的酿造和储存方法。” OGIER不仅在葡萄栽培方法上尊重环境和保持土地的完整，还积极推广有机葡萄栽培技术，并获得了Terra Vitis 体系的有机葡萄栽培和灌装证书（欧盟有机认证）。同时也通过独一无二的酒窖技术树立了其在罗讷河谷葡萄酒的成熟和储存领域的专业地位。 　　酒庄特有的“老井”酒窖现在是教皇新堡产区最古老的酒窖，Jean-Pierre介绍说目前酒庄及酒窖已经正式对外开放，这在新世界的美国和澳大利亚可能很常见，但在法国并不是很多见的事情。因为法国人讲究葡萄酒的个性化???所以一般酒庄的酿酒技术是保密的。而OGIER酒庄则选择将酿酒及存储技术的展示出来，分享给广大的葡萄酒从业者、爱好者、媒体等等，让更多的人了解OGIER、了解教皇新堡。风土一词在法国人的酿酒中占有绝对重要的地位，一地的土壤、阳光、气候都是影响葡萄酒风格至关重要的因素。因此OGIER酒庄还将其葡萄园所处产地的土壤也搬进酒庄，让来访者直接感受土壤对葡萄酒的影响，这在教皇新堡也是独一无二的做法。 　　而真正吸引观赏者的还是酒窖内的设施，从发酵用的传统立式大木桶，到成排的陈酿小木桶，Jean-Pierre介绍说这每一种橡木桶都会对葡萄酒的熟成产生截然不同的影响，他们也会根据葡萄本身的特点选择不同的橡木桶存放，以使其个性得到最大限度的发挥。而最为震撼的还要走到酒窖底层，酒窖是延伸的长条形，通道两侧是整齐摆放的小橡木桶，来到延伸的通道中间，脚下便会出现一个方形的柔和的光窗，低头仔细看，是一个1米见方的透明玻璃地砖，透过玻璃地砖看见里面是一眼内大口小的水井，井内有射灯照射，井水清澈，灯光透过玻璃地砖柔和地形成窗子，在本来就不是光线很亮的酒窖中，显得很有意境。这里的温度和湿度就是靠打开和关闭这扇玻璃盖，用这口井的凉气来调节的。1859年，法国那时还没有空调这样的电器设施，通常，在酒窖调节温度上，一般的思维方式是想到山洞、地窖等。而OGIER人则想到了用一口井这样一个天然资源来为他们的葡萄酒培育创造良好的温度和湿度环境，既实用而又节能，一劳永逸又环保，不得不说是OGIER酒庄一项聪明的设计。 　　Jean-Pierre说，酒庄所处的教皇新堡(Chateauneuf du Pape)，在法国葡萄酒当中独具气质和个性。由于这里临近地中海，冬天温和、夏天日照充足，葡萄的生长得天独厚，全都饱满成熟。产区的土壤变化多端，当中最著名的是砾石质土壤。土块有如在鱼缸内的小石卵般大小，可在日间吸收阳光的热能，留在晚间释放出来，令这里葡萄的生长充满劲度。这里的葡萄都强横饱满，酿酒师都会在调配中混进白葡萄汁以减低浓稠度，法定的13种葡萄在酿酒师手上恍如调味料般随意发挥，故此区的酒都有复杂多变的香气和口感。 　　除了OGIER酒庄总裁的身份，Jean-Pierre还是产区推广的积极推动者，他是InterRhocirc;ne（ 　　罗讷河谷葡萄酒行业协会）、Union des Maisons du Rhoc