德国人胃可不是“方”.docVIP

德国人胃可不是“方” 　　“德国制造”是品质的保证，透着苛刻的严谨，感觉跟轻松闲适的美食搭不上边，殊不知德国美食虽然食材没有剑走偏锋，烹调方式也没有五花八门，但对食材的要求、香料的运用，甚至酿制啤酒的容器的挑选都无一不讲究到细节。德国美食严谨在操作的细节，却不拘泥于固有模式，德国美食本身就不是刻板固执的产物。 　　“德国人太爱吃了” 　　一个33岁的德国小伙儿，虽然身为知名饭店的高管，但还是习惯笑得腼腆，带着德国人深入骨髓的严谨与小小的不安全感。规整西装里的卡斯登，作为宜兴凯宾斯基的开业元老之一，两个月前调来北京上任饭店经理。初来北京的卡斯登，似乎将与北京的接触比作一场恋爱，而且正处于新鲜期，除了不断结交新朋友，他还常央求同事带他去尝尝北京小吃，并希望找到像小笼包、蒸饺一样，在宜兴让他念念不忘的美食。目前为止，卡斯登赞不绝口的“北京”小吃是煎饼：“就是那个饼搀着鸡蛋，然后刷上酱，还有薄脆的那个！”不过，虽然不断地夸着中国菜，最后永远会以“就像我们德国菜一样优秀”做结语。 　　如果你臆断地将德国人思维严谨、做事固执的特点延伸到他们的吃食上去，那就大错特错了。德国人也许会对自己国家本土的食物表示出坚定的忠诚，但德国美食本身就不是刻板固执的产物。 　　德国美食讲究食材新鲜，调料的精致，但烹调手法却不多：南部偏向烧烤，北部偏向炖煮，这也形成了德国美食最鲜明的特点。然而，德国人在美食的考究上，并不像外人认为的固步自封，相反地，德国人敞开怀抱，接受世界各地移民带来的饮食文化和习惯，甚至会主动地向身边国家吸收优良的烹饪技巧。像地中海地区惯用的浓稠酱汁，土耳其菜的重口味调料等，已经广泛地融汇到德国菜里头，意大利面、披萨等意大利菜，甚至成为很多德国家庭的家常菜。 　　就像卡斯登本人，他足迹遍布欧洲、澳大利亚等地，可算见多识广。痴迷美食的他几乎尝过街头巷尾的各种食物，然而到最后，他自己最爱的还是一道德国菜——一道带着邻国奥地利特色的德国菜。说到自己最爱的这道维也纳炸猪排，卡斯登整个人兴奋得手舞足蹈：猪排用刀背拍松，加少许盐、胡椒腌渍；将猪排拍上面粉，在打匀的鸡蛋中浸一下，再沾上面包糠，放入煎盘，用黄油煎成金黄色，配上爱吃的蔬菜和土豆泥。对卡斯登来说，中午能偷闲吃上这么一顿午餐，能让他满足很久很久。 　　很少能看见欣喜之情溢于言表的德国人，不过卡斯登也坦言说：“因为德国人太爱吃了！”在德国，美食已经正式成为本土文化的一个标杆项目，像卡斯登这样致力于为德国菜申遗的人越来越多。而且，德国的烹饪节目非常受欢迎，人们热衷于知道各种不同的烹饪技巧与小窍门；米其林厨师、酒店主厨经常出现在电视上，甚至会有明星的风范，每次有户外或者餐厅里的公开烹饪，都会引来水泄不通的追捧者……烹饪程序的简化以及星级烹饪的露出都是传统美食散播的大好途径，人们在美食方面参与感的增强与互动感的提升，也将成为德国美食发展的一个新方向。 　　轻松的美食话题也必须“德国制造” 　　虽然觉得北京有像普拉那啤酒坊那样地道的德国菜餐厅，卡斯登依然觉得，“对德国菜最好的体验就是尝试，亲身到德国去体验当地的美食文化。到了德国，不用张嘴问，直接跟着当地人进餐厅吧。可能是街角的老店，可能是很不起眼的小餐馆，但跟着当地人吧，我们的选择肯定不会错。” 　　卡斯登的话语里，强烈地透露出一种对自己国家、本土美食的信心与热爱，用“自豪”一词形容绝不为过。对美食的极度热爱能轻易地传染散播，只消听着对方的叙述，就能被那种愉悦的氛围感染。这也是为什么只提供正宗传统德国菜和德国啤酒的普拉那餐厅每个晚上都座无虚席，除了有把这里当成“异乡的家”的在京德国人们，更多的反而是中国食客。 　　“很多时候，百分之七八十都是中国客人”，卡斯登说。德国美食主打猪肉、香肠、啤酒，都是中国客人爱吃的食材，而且“我对我们地道的德国美食非常有信心”。普拉那啤酒坊的每一位主厨，都必须做得一手正宗的德国菜，这位主厨的选拔，除了经验足，口碑好，还必须通过“笔试”，主厨的笔试，则是为凯宾斯基的相关高层做一顿饭。简历甄选好，面试过了关后，几位高层围坐一起，然后，点几个家乡菜——相关高层都是土生土长的德国人——一顿饭吃下来，看食材选择的新鲜度，看香料运用的精巧度；嘴里的芝士是否浓醇，手中的啤酒是否带着传统的小麦香……所有的细节都是主厨的成绩单。 　　普拉那啤酒坊提供的传统猪膝、猪肘，是用德国南方巴伐利亚特色的烹调手法，巧妙地把外层烤成脆皮，但依然保持内里肉质的鲜嫩；同时，同一道菜还配以北方传统而独有的炖肉，让食客一次就能领略德国两种最普遍又最有特色的名菜。这里还是提供拼盘，根据时令精选出各种香肠切盘，以最好的方式为客人呈现最多的传统德国美食，卡斯登说：“因为食材与烹调手法都是中国人熟悉的，所以我们根本就不需要调整菜式的风格。唯一考虑