生化,第1章 蛋白质的结构和功能.ppt

二、空间结构与功能的关系 （一）变性——蛋白质功能丧失 1、变性及变性因素 在某些物理或化学因素的作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物学功能丧失的现象，称为变性（denaturation） 二硫键和非共价键的破坏，没有肽键的破坏和氨基酸的改变。 化学因素、物理因素。 生物化学与分子生物学教研室 Biochemistry molecular biology department 生物化学与分子生物学教研室 第一章蛋白质的结构与功能 (protein structure and function) 第一节 蛋白质的分子组成 蛋白质的主要生理功能 蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本的命题。 生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动的体现者，具有以下主要功能： 催化功能；结构功能；调节功能；防御功能；运动功能；运输功能；信息功能；储藏功能 ? ? ? ? ? ? 组成元素： 碳、氢、氧、氮、硫 其他：磷、金属元素、碘 氮：16% 蛋白质含量 = 氮量 100 蛋白质量 = 16× 蛋白质量 = 100 × 氮量 含氮量 ×100 16 = 含氮量 × 6.25 一、氨基酸（amino acid，aa） 是蛋白质的基本组成单位。组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种。 C H COOH NH2 R 分类的依据 ? ? （一）aa的分类 （1）非极性、疏水性aa （2）极性、中性aa （3）酸性aa （4）碱性aa 2个半胱氨酸通过脱氢后以二硫键相结合，形成胱氨酸。蛋白质中不少半胱氨酸 以胱氨酸的形式存在。 非蛋白质氨基酸，修饰氨基酸。 pH = pI 净电荷=0 pH pI 净电荷为正 pH pI 净电荷为负 CH R COOH NH3+ CH R COO NH2 CH R COO NH3+ + H+ + OH- + H+ + OH- 1、两性电离及等电点：在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点(isoelectric point，pI)。 （二）氨基酸的理化性质 2、紫外吸收性质：色aa、酪aa的最大吸收峰值在280nm附近，用于分析蛋白质含量。 酪氨酸275nm 色氨酸280nm 3、茚三酮反应：aa和茚三酮反应可生成紫色化合物，最大吸收峰在570nm处。 二、肽与肽键 (peptide) 氨基酸通过肽键（peptide bond）相连形成的链状化合物称为肽。 2个氨基酸叫二肽，3个叫三肽…… NH2 CH R1 C O OH NH CH R2 C O OH H NH2 CH R1 C O C N CH R2 O OH H …… …… ①残基 ③多肽链主链 ④游离端 ⑤方向 ②多与寡 第二节 蛋白质的分子结构 　 多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构(primary structure)。这是蛋白质最基本的结构，是蛋白质高级结构和生物功能的基础。 一、蛋白质的一级结构 主要化学键：肽键 核糖核酸酶A的一级结构 牛胰岛素的一级结构 某一段肽链的主链骨架的盘绕和折叠。 主要：α- 螺旋、β- 折叠、β- 转角、无规卷曲 二、蛋白质的空间结构 （一）二级结构(secondary structure) 1、α－螺旋（α－helix） 2、β－折叠（β-pleated sheet） 多肽主链充分伸展，形成上下起伏的锯齿状结构，称为β－折叠。 两条以上的β－折叠多肽链（或一条多肽链的若干肽段）侧向集聚、形成片层结构，即称为β-片层结构。 类别：平行 反平行 3、β－转角（β-turn） 多肽链中肽段出现180°回折时的结构成为β－转角。 4、无规卷曲（random coil） 主链构象的规律不明显。 5、模体（motif） 几个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近、相互作用，形成一个具有特殊功能的空间结构，称模体或模序（超二级结构）。 二级结构的主要键：氢键。 1、概念：在二级结构等结构基础上，由于侧链R基团的相互作用，整条肽链进行范围广泛的折叠和盘曲，即整条肽链所有原子在三维空间的整体排布。 （二）三级结构(tertiary structure) 肌红蛋白由153个氨基酸构