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乳山大喜饼 郑华 “抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼（喜饼）一箩筐。”这首民谣，反映的正是古代传统婚庆的场景。随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失，但结婚时制作并分发喜饼的习俗却沿袭至今。在乳山，没见过喜饼的人不多，没吃过喜饼的，大概只有还吃奶的婴儿。人们结婚、生子、过生日、过节、走亲戚置办的礼品中，喜饼最常见，它是向亲朋好友传递亲情、友情，表达喜庆情绪最直接的“饮食文化大使”。 乳山大喜饼的历史渊源推测 小麦是制作乳山大喜饼的主要原料，小麦种植面积占乳山农作物总面积的70%。据《中国大百科全书农业卷》记载：“中国内地发现出土的小麦，最早在三千多年前，也就是商中期和晚期左右，但不是很普遍。”据赵钧波先生撰写的《乳山市的考古新发现及其文化特点》记载：“自新石器时期到商周时期，乳山的文化遗存相当丰富，乳山一地的文化与中原地区的文化几乎是同步发展的。”由此可以推断，乳山在商朝中期和晚期就已经有小麦种植了。 小麦的普及还是在汉代，特别是战国时期发明的石转盘在汉代得到推广，得以使小麦可以磨成面粉。小麦主要在北方种植。《天工开物》记载：北方“燕、秦、晋、豫、齐、鲁诸道，烝民粒食，小麦居半。”由此可见，当时山东广大人民群众的主食中小麦占一半，而乳山正是齐鲁大地的一隅，因此可以推断，早在汉代，乳山人的主食之一就有小麦制成的面食。估计汉代的乳山境内就有喜饼出现，只是现在没有查到可以明确记载的资料。 但是，刘备带着“龙凤喜饼”去娶孙尚香的故事，却是眼下最早记载喜饼由来的典故。话说三国时代，吴国主孙权，听取周瑜的计谋，假将孙权妹妹孙尚香嫁给刘备。骗刘备来吴娶亲是假，夺荆州之地是真。诸葛亮识得计谋，决定将计就计，弄个假戏真做。他命人加紧烘烙了一批“龙凤喜饼”，让刘备带去相亲。刘备一进吴国城，把所带的“龙凤喜饼”全部分发给百姓，一时全城人都知道刘备是来娶孙尚香的。甘露寺相亲，国太见刘备一表人才，就准许了这门婚事。从此，喜饼成了人们结婚广布喜讯的礼物。诸葛亮是山东临沂人，能想到“龙凤喜饼”，可见这种饼在山东应该有一定的饮食文化历史，而胶东又是山东的属地，乳山大喜饼应该这个时期已经盛行。 乳山大喜饼的几宗“最” 刘备招亲与“龙凤喜饼”的故事，透出一个信息，那就是全国各地都有吃喜饼的习俗。各地的喜饼，大小，形状，颜色，材质及制作手法均不一样，各有各的特色。胶东半岛地区的喜饼，大小和品质就不一样。就拿威海地区来说，文登、荣成的喜饼只有月饼那般大，像是油炸果子，外酥里香，只是小巧玲珑，有点太小。最独特的当属乳山大喜饼，大方的外观，在胶东众多的喜饼中，仅大小就排行老大。乳山喜饼个最大、形最圆、色最美、味最纯，食后最不烧心，这几“最”特点使乳山大喜饼在全国都很闻名。乳山大喜饼的最大的特点有脆、甜、香的共同风味，还有软、润、滑等家庭特色。 自古至今，每一块喜饼都是手工制作的。既是手工制作，那么制作的大小、形状、颜色及口感就千差万别，但无论怎么不一样，用料都是一样的，这就看各自的用料是否纯正、技术掌握及火候的把握是否得当了。那些办喜事的人家，简直就是比赛烙喜饼孬好的竞技场。在乳山,凡是娶妻嫁女的,家家都做媳妇饼,亲朋好友,邻居,只要当天来吃喜宴的,都要做。喜主家要做上千个喜饼分给客人，亲朋好友最低也要做五六十个，多做也可以，只看与喜主的远近关系，留待结婚当天带到喜主家中,喜宴完以后,喜主留下客人的一半喜饼,表示接受客人的祝福，同时喜主要把自己做的饼送相同数目给人家,互换一下,也叫人家沾点喜气!正宗的乳山大喜饼的直径为15厘米，厚度有4.5-5厘米。客人在众喜饼中流涟，如果发现自己烙的饼，比这个规格小，她自己也感觉不够大气，拿不出手。那些色正、个大、形圆的喜饼，不用众人品评，客人自己也感觉脸上有光。因此，乳山的喜饼，没有小的，我想这也正是乳山人以大方示人的最有力证据吧。 乳山大喜饼发展到现在，已成为全国最大规格的喜饼。据民俗专家辛明路撰写的《乳山婚俗》讲述：“乳山人淳朴豪爽，真诚善良，热情好客，待人之道以不给人亏吃为荣。从前小麦播种面积小，麦子面粉很金贵。谁家子女结婚，喜饼烙得大、烙得多，会受到人们的普遍赞扬。喜主们为了展扬和传名，赛着伴儿地把喜饼加大。所以，出现了一家烙的比一家大的情况。当然，有些人的攀比好胜心理，也起到了推波助澜作用。无序加大一个阶段后，人们开始回归理性。饼太大需要掰着吃，婚姻是和合之事，掰开来不吉，馈亲赠友携带也不方便。在清末民初，形成了现在的规格，传承至今。” 正宗乳山大喜饼的华丽诞生 乳山601个行政村， 60岁以上的家庭主妇多会烙制乳山大喜饼。但正宗的乳山喜饼的制作工艺十分考究，一斤面能烙4个喜饼，原料配比及锅烙火候是关键。制作正宗的乳山大喜饼是个费时出力气的活儿。 以烙制40个多喜饼为例，第一步是打“酵（方言音：叫）子”：