“贴秋膘”12道经典红烧菜 绝不吃腻.docVIP

“贴秋膘”12道经典红烧菜 绝不吃腻 　　红烧！红烧！真是一种具有魔性的味道。味浓汁厚、香气浓郁、总是泛着BlingBling的光芒，辽宁人喜欢吃红烧做法的美食，恨不得一出锅就马上扫光。今天小编就搜集了辽宁人最爱吃的十种红烧菜，超经典的做法，小伙伴们在家就能轻松做出红烧绝味菜哦！ 　　红烧土豆是一款常见的家常菜，主要食材是土豆和五花肉，主要烹饪工艺是炒。土豆软烂酥香，营养丰富。 　　用料：土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺。 　　做法： 　　1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。 　　2、大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。 　　3、大蒜叶放在一边备用。 　　4、锅烧热，加油。 　　5、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。 　　6、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。 　　7、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀，就可以出锅叻。 　　毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。 　　用料：精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐。 　　做法： 　　1、五花肉切成方块、姜切片、干辣椒切小段、葱切段、八角洗净。 　　2、把五花肉入开水中焯烫2分钟。 　　3、放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好。 　　4、上色，锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉。 　　5、用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟，再大火收汁。 　　6、油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。 　　此菜品为以鸡翅为主要食材的家常菜，味道咸鲜，美味可口。 　　用料：鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗。 　　做法： 　　1、鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子。 　　2、姜切片，锅里放适量油，放姜片爆香。 　　3、随后放鸡翅慢煎，煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒。 　　4、随后放适量清水烧开，放入冰糖。 　　5、盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右。 　　6、大火收汁，待汁液浓稠就可以了。 　　红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味咸香，工艺为红烧烧，烹饪难度属于中级。 　　用料：猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g。 　　做法： 　　1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。 　　2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。 　　3、在大排两面拍上干淀粉。 　　4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。 　　5、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。 　　红烧排骨味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，男女老少人都可食用。适宜于气血不足者，肥胖、血脂较高者不宜多食。 　　用料：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g。 　　做法： 　　1、准备食材，排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。 　　2、焯水，锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。 　　3、炒糖色，将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。 　　4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 　　5、将排骨倒入锅内，转中火、快速翻炒、让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒。 　　用料：五花肉400-450g、鹌鹑蛋15个、姜6片、桂皮1段、八角2个、酱油3汤匙、冰糖2汤匙、绍酒2汤匙。 　　做法： 　　1、五花肉洗净，加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状。 　　2、起油锅，放姜片、桂皮、八角爆出香味。 　　3、放入五花肉块翻炒一下。 　　4、转入慢炖锅中，加酱油、料酒和冰糖，加热水至没过所有材料，慢炖锅保持低火炖一夜，没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行。 　　5、鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用。 　　6、炖好的肉转入炒锅中，放入鹌鹑蛋，开大火收汁。 　　7、收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。 　　家常红烧鱼 　　用料：海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙。 　　做法： 　　1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。 　　2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。 　　3、放入五花肉翻炒。 　　4、待五花肉煸至出油变成金