保健食品与健康营养强化与保健食品课件.ppt

营养强化与保健食品 预防医学系 营养与食品卫生学教研室 赵文红 一、营养强化食品 1、食品营养强化的概念 根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为营养强化。 我国的强化食品 营养强化剂的范围： 天然的和人工合成的营养素。 如维生素、矿物质和氨基酸。 我国批准使用的营养强化剂种类： 100多种； 国家标准：1994制定，GB14880. 常用的食品营养强化剂 1、维生素类 1）维生素A：粉末、油剂，以视黄醇、视黄脂、棕榈视黄醇的形式加入。 β-胡萝卜素：具有维生素A的功效，同时是一种天然色素。 2）B族维生素： 硫胺素盐酸盐：多用于强化面粉、牛乳和豆腐；硝酸硫胺素稳定性好，可添加于面包等食品中。 维生素B2：多采用亲油性的核黄素丁酸脂 2、营养强化的意义 (1)弥补天然食物的营养缺陷 (2)补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失。 (3)简化膳食处理，方便摄食 (4)适应不同人群的营养需要 (5)预防营养不良 （1）弥补天然食物的营养缺陷 以米、面为主食地区：缺乏维生素、赖氨酸； 地球化学原因造成的营养素缺乏。 有针对性进行食品强化，增补天然食物缺乏的营养素，可提高食品的营养价值，改善人们的营养和健康水平。 3、对食品营养强化的基本要求 （1）有明确的针对性 （2）符合营养学原理 （3）符合国家的卫生标准 （4）尽量减少食品营养强化剂的损失 （5）保持食品原有的色、香、味等感官性状。 （6）经济合理、有利于推广 有明确的针对性 强化前对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面调查研究; 从中分析缺乏的营养成分； 根据本国、本地区食物种类和数量，选择强化载体及强化的种类和用量。 符合营养学原理 食品强化的目的是改善天然食物存在的营养素不平衡关系，强化的剂量应适当，避免造成某些新的不平衡。 二、保健食品概述 1、保健食品的概念： 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。 1997年5月1日，我国颁布、实施《中华人民共和国保健（功能）食品通用标准》 一般食品、保健食品与药物 一般食品： 对象：一般人；功能：营养功能和愉悦功能； 保健食品 对象：特定人群； 功能：保健食品作用于人体的第三态，预防或减缓疾病的发生和发展，促使机体逐渐向健康状态转化，达到提高健康水平的目的。 药品： 对象：病人；功能：治疗疾病。 2、保健食品研制的发展阶段与发展要求 1）第一代保健食品，包括各类强化食品，是最原始的保健食品; 根据食品中各类营养素或强化营养素的功能来推断这类食品的功能，而这些功能没有经过任何实验予以证实，目前欧美各国已将这类产品列为一般食品 。 中国保健食品的发展要求 （1）加强保健食品的科学研究 我国保健食品采用多种药食两用的中药组方，这些经验性的东西与现代生物医学成果有差异，缺乏现代科学实验分析和论证，限制了发展。 应该利用现代技术，从天然产物中寻找功能因子，开展功能因子的构效和量效关系的研究，认识作用机制和可能的毒性作用； 发展提取分离各类功能因子的新技术、新工艺、新装备，提高功能因子在食品中的生物学功能。 （2）规范保健食品的宣传 保健食品的标签和说明书必须由政府部门审批，并严格管理。 保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求标签和说明书除符合对一般食品的各项要求外，需标明 【标明内容】 （1）保健作用和适宜人群； （2）食用方法和食用量； （3）贮藏方法； （4）功效成分的名称及含量。 （5）保健食品批准文号； （6）保健食品标志； （7）有关标准或要求所规定的其它标签内容 （3）加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理 政府部门的宏观指导：通过立法步骤，采取执法行动保障消费者有权选用安全有效的保健食品。 加强对保健食品研发、生产和流通环节的监督管理； 督促媒体和企业向消费者公布真实的信息及科学依据，由公众选择自己的保健方式与相关食品来预防疾病。 3、保健食品常用的功效成分 （1）蛋白质、多肽和氨基酸 （2）具有保健功能的碳水化合物 （3）功能性脂类成分 （4）具有保健功能的微量营养素 （5）功能性植物化学物 （6）益生菌 （1） 蛋白质、多肽和氨基酸 超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD） 是一种金属酶，在生物界分布广泛； 细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高等植物和哺乳动物体内可分离到SOD。 食物中：主要存在于肝脏等多种动物组织及菠菜、银杏、番茄等植物中。 SOD抗氧化抗衰老作用 自由基O2-·过多加速机体衰老而诱发多种疾病，SOD作为超氧阴离子歧化的自由基清除剂,具有辅助延缓衰老的作用。 机体衰老,SOD含量逐步下降，适时补充外源型SOD可清除机