保健食品营养强化课件.pptVIP

(1)改善对胰岛素的敏感性 选择血糖生成指数(GI)较低的食品可能改善受体对胰岛素的敏感性，已证明低GI膳食可以改善糖尿病患者的葡萄糖耐量。 (2)延缓肠道对糖和脂类的吸收 许多植物的果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收，从而调节血糖；糖醇类成分在人体代谢中不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。 (3)参与葡萄糖耐量因子的组成 铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。 6．辅助降血脂 保健食品调节血脂的基本原理有： (1)降低血清胆固醇 膳食纤维影响胆固醇吸收，燕麦、玉米、蔬菜等含膳食纤维高的食物具有辅助降血脂作用。植物固醇如菜籽固醇、谷固醇和豆固醇等，在结构上与胆固醇有相似性，也可降低胆固醇的吸收，是降低LDL-胆固醇的重要因子之一。 (2)降低血浆甘油三酯 膳食成分主要是通过改变肝脏分泌极低密度脂蛋白——甘油三酯的速度，影响空腹血甘油三酯浓度。 7.辅助降血压 保健食品辅助降血压的功能主要基于以下原理： (1)不饱和脂肪酸的作用可能降低血管收缩素(TxA2)的生成。n-3长链多不饱和脂肪酸可显著降低磷脂中的花生四烯酸水平，从 TxA2转向TxA3后，其血管收缩特性不再很强。 (2)控制钠、钾的摄入量 摄入钠会使血压升高，而钾摄人量与血压呈负相关关系。食用蔬菜和水果有助于预防高血压可能就是基于这种机制。 (3)其他原理 减轻肥胖导致的血管阻力增加，控制高血脂以减轻血管病变等。 8.改善胃肠功能 保健食品主要从下述途径改善胃肠功能： (1)对肠道功能与粪便组成的调节 膳食纤维吸水膨胀，可增加内容物体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出，同时可促进肠道有益菌的增殖。 (2)对结肠菌群组成的调节 双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于促进健康的细菌。益生元(Prebiotics)指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处。 (3)对肠道相关淋巴组织功能的调节 人类的肠道为机体中最大的淋巴组织。结肠菌群是某些特殊免疫反应的主要抗原性刺激物。已表明益生菌增加某些免疫活性，如IgA抗体应答、产生细胞激素及降低轮状病毒感染的危险性。 (4)控制发酵产物 以丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸形式存在的发酵产物对结肠健康的重要性已受到越来越多的关注。丁酸是最有意义的短链脂肪酸，丁酸除了对黏膜有营养作用外，还是结肠上皮的重要能量来源。 9.减肥 肥胖是一种由多因素引起的慢性代谢疾病，是Ⅱ型糖尿病、心血管病、高血压、脑卒中和多种癌症的危险因素。在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。 保健食品减肥的原理主要有： (1)调节脂类代谢 脂肪代谢调节肽能够促进脂肪代谢，从而抑制体重的增加，有效防止肥胖的产生。有的物质能水解单宁类物质，对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力，结合后随粪便排出，从而达到减脂的目的。 (2)减少能量积累 L-肉碱在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，减少体内的脂肪积累。膳食纤维由于不易消化吸收，可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和能量的摄入量。 (3)促进能量消耗 咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类物质，均有生热特性。可促进能量消耗，维持体重在可接受范围之内。 10.增加骨密度 骨质疏松症是指骨量减少，即单位体积内骨组织含量减少。骨基质由胶原、蛋白多糖和其他非胶原蛋白质组成，其中沉积的不溶性羟磷灰石和少量其他盐类，使骨组织成为能支撑机体的一种结构。人在35～40岁后，骨的生成和再吸收不再匹配，发生骨的净丢失，最终导致骨质疏松症。预防或延缓骨质疏松症的策略包括：①提高在青春期可达到的骨量峰值；②预防生命后期的骨丢失。 保健食品增加骨密度的作用原理有： (1)直接补充钙质 如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。 (2)调整内分泌而促进钙的吸收 如降钙素可减少骨质吸收，降低血循环中的钙，增加骨质中的钙含量。雌激素替代疗法对防治绝经性骨质疏松是一种有效措施。大豆异黄酮等物质具有雌激素样作用，可与雌激素竞争受体，同时可避免雌激素的副作用。因此，中老年妇女经常摄人大豆及其制品可减缓骨丢失，防止骨质疏松。 四、保健食品的管理 我国卫生部在1996年发布了《保健食品管理办法》，国家食品药品管理局又于2005年制定了《保健食品注册管理办法(试行)》。这两个“办