保健食品与安全课件.pptVIP

课程简介 食物是人类赖以生存的物质基础，食物不仅为人体提供必须的营养素，而且食物中存在着多种功能（活性）成分，促进机体健康。本课程重点介绍平衡膳食、常见食物的营养、食品活性成分（植物化学素、活性多糖、自由基清除剂、微量活性元素、功能性油脂、活性肽与活性蛋白质、活性菌等）及其保健功能(抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、改善记忆、促进生长、耐缺氧、调节血脂，血压、改善睡眠等)。 本课程还介绍食品中存在着的不安全因素 (食品中固有的毒物、环境污染对食品安全性的影响等)及食品安全的现状。 保健食品的特点 无毒、无害，符合应有的营养要求。 其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 保健食品与普通食品的区别 保健食品除含有营养素之外，必须含有调节生理功能的成分，并有调节生理功能的作用，如减肥、辅助降血脂、缓解体力疲劳等生理功能。 保健食品只适宜于一定人群。如辅助降血脂的保健食品只适于高血脂的人群等。 保健食品食用量有一定限制，不能饥则食、渴则饮，普通食品则无法限制。 保健食品与药品的区别 我国食品和药品的一般分类 ?识别保健食品标识 正确认识保健食品标识—蓝帽子 上述图标为保健食品标识，在保健行业内俗称“蓝帽子”，也有叫“蓝天白云”，有的消费者叫它为“牛角”，这都是一些形象的表述；只有通过国家规范的检验审核程序，核准其功能的产品，才能获得该标识。 标识的下方注明该产品的批准年限和文号，同时标注批准的部门。 保健食品的分类 1、根据消费对象进行分类 ： 日常功能性食品：根据各种不同的健康消费群（如婴儿、学生和老年人等）的生理特点和营养需求而设计的，旨在促进生长发育、维持活力和精力. 特种功能性食品 ：某些特殊消费群的身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能. 保健食品的分类 2. 根据科技含量进行分类： 第一代保健食品（强化食品）：为初级保健产品,仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能,未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品大都建立在经验基础上或传统的养生学理论之上. 第二代保健产品（初级产品）：指经过动物或人体实验,证明其具有某种生理调节功能的食品。 第三代保健食品（高级产品）：不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验,证明其明确可靠,而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。 第三代保健产品 我国保健食品的发展 发展背景 在东方饮食文化尤其是传统的养生保健理念的影响下，在经济收入和生活水平逐渐提高，对食物第三层次需求越来越强烈的背景下，结合现代生命科学领域的最新研究成果，保健食品在中国得以迅速发展。 我国保健食品的发展 我国保健食品的发展始于20世纪80年代初，1984年成立了群众团体性质的学术组织一保健食品协会。 第一个时期是20世纪80年代至90年代，保健食品在这个时期经历了由兴起到繁荣的阶段。 第二个时期发生在20世纪90年代中后期，保健食品的发展由顶峰转至低谷。 第三个时期是20世纪90年代末朗至今，保健食品逐渐走出谷底，走向成熟。 思考题 什么是功能性食品？ 功能性食品如何分类？ 功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？ 功能性食品与药品有何区别？ 试述功能性食品的发展概况。 【本章提要】本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基本指标；合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，分析了中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问题。通过本章的学习，了解膳食计划与食谱制定的要求、方法，食谱制定的基本格式与营养定额和普通大学生的合理膳食。 第一节 平衡膳食与饮食调理 ※平衡膳食(balance diet)，又称合理膳食(rational diet)、或健康膳食(health diet)，是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡. ※通过平衡膳食能够满足人体生长发育和各种生理需要，以及劳动强度及生活环境的需要，并且在各种营养素间建立起营养生理上的平衡关系，所提供的能量和全部营养素的数量，称为合理营养(rational nutrition)。 《中国居民膳食指南》 ① 食物多样，谷类为主； ②多吃蔬菜、水果和薯类； ③常吃奶类、豆类或其制品； ④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； ⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； ⑥吃清淡少盐的膳食； ⑦如饮酒应限量； ⑧吃清洁卫生、不变质的食物。 平衡膳食宝塔 5个数字? “一”：即每天吃一个水