饶晓霓一碗红烧豆腐幸福感.docVIP

饶晓霓一碗红烧豆腐幸福感 　　晓霓对味道的记忆和依赖来自于她的妈妈：“以前我们放学回家，饿得饥肠辘辘，妈妈经常能靠着一道红烧豆腐就让我们充满了幸福感。”多年后晓霓在外上学工作，已经很少有机会能吃到妈妈做的饭菜。“但那种对味道的记忆会特别久，特别清楚。”有一道只有在妈妈那里才会有的菜，晓霓现在仍保留着妈妈的做法：将空心菜杆和叶子分离，再把杆分段后撕成细丝，最后配了青椒、西红柿和蒜瓣一起来炒。“很多朋友吃过我的这道菜，都感叹从来没这么吃过空心菜，想也没想过。”晓霓乐呵地说道。 　　晓霓是湖南人，她说起辣椒来头头是道。辣椒、辣酱、豆豉、酱椒和剁椒，这是她每次回湖南都会占据一半行李箱的调料。每每从湖南回来，都有朋友催着她去家里轰趴，要赶紧尝鲜。“以前念书的时候，特别特别想吃湘菜，到北京见了湘菜馆就进，可是大部分都非常失望。”晓霓说着。也真是因为这样的原因，才激发了她开始逛菜场自己买原材料，照着妈妈的样子，照着湖南地道的做法，甚至打电话给最会做饭的大姨来远程指导。就这样，晓霓逐渐练成了湘菜巧主妇。小炒香干、小炒肉、白椒鸡杂、手撕包菜、剁椒鱼头，这些湘菜经典之作迅速被晓霓给拿下了；而她对美食的敏感度和学习热情也不得不让人佩服，回到湖南，除了吃妈妈菜之外，她还会约上三五好友请大家推荐当下最流行的湖南菜。这道鸭血鸡杂就是晓霓最近在长沙吃到的土家菜，她立马发挥自己的想象力，恰到好处地处理了鸡杂和鸭血的腥味，并让口感更丰富。 　　“其实大家对湘菜可能有误解，以为都是非常咸辣的菜。当地的大部分餐厅可能是，但真正的家常菜不会每道都有辣到流泪的感觉。”晓霓为我们解释道。于是，在CBD上班的晓霓，尽管周遭美食多多，可她还是想着要自己做个下饭菜，再来个白菜豆腐淡汤，舒舒服服地吃下一大碗米饭，这才好有精神一直挨到晚上。 　　最疯狂的时候，晓霓一下班就踩点赶到就近的菜场，想吃什么就买什么，回家再琢磨怎么做这道菜，做完之后可以和大家微博博客分享菜谱和文字，这是一件很幸福的事情。用晓霓的话来说，“我不想成为一个有厌食症倾向的人，很多朋友在中午吃饭时间就开始苦恼，今天吃什么，什么也不想吃。”晓霓做的只是下班后菜场关门前冲进菜场，为自己做饭，不必为吃什么而苦恼，幸福感有时候就这么简单。 　　暖气美食 　　北方冬季家家都有暖气，其实你不知道暖气也可以成为制作美食的“利器”。萝卜干、白薯干，不用到外面去买了，自己在家做是一样的。萝卜干是将萝卜切成条或者片，白薯干是在白薯蒸好后切成条，放在暖气上烘烤就行。 　　练手秘籍 　　掌握不好火候的同学，可以用炸花生米这道菜来练手，几分的油温花生什么样色，可以非常直观和清楚的看到，做那么两三次就能变高手啦。 　　北方鸭南方鸭 　　和南方的鸭子不同，北方的鸭子是用来烤的，肉质比较肥厚，这对于爱吃酸萝卜老鸭汤的人来说可不是什么好消息，但是又苦于周遭买不到合适的南方鸭子，其实你可以将北方鸭子用锅炒一下，煸炒出多余的油分，之后再用这样的鸭子来做老鸭汤，口感就会提升很多。 　　湘味小黄鱼 　　用料： 　　小黄花鱼 500g 　　盐 15g 　　老抽 15ml 　　黄酒 30ml 　　油 500ml（实耗50ml） 　　葱 1根 　　姜 100g 　　蒜 6瓣 　　西红柿 3片 　　剁椒 100g 　　糖 3g 　　1. 小黄花鱼去头、内脏，清洗干净，之后擦拭去水分，备用。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。 　　2. 小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。 　　3. 火上坐锅，放油，烧到6成热，将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄，捞出控油，备用。 　　4. 锅再次坐到火上，留底油15ml左右， 7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油为止。 　　5. 倒入炸好的小黄花鱼，将小黄花鱼慢慢翻过来，倒入水，直到水稍稍漫过为止。 　　6. 点入白糖，转大火，盖盖焖烧3分钟，期间要注意翻动，注意不要糊锅。 　　7. 出锅前可以适量放入香葱，这样菜肴更有看点。 　　小黄鱼你可能只知道炸着吃的方法，现在多了一个湖南的经典菜式。 　　炸小黄鱼要中火来炸，火太小了容易黏锅，火太大了会崩。 　　西红柿是这个菜的一个亮点，融合了酸辣的口味于一炉。 　　擂拌香菜 　　用料： 　　香菜 400g 　　盐、鸡精 各5g 　　生抽 10ml 　　香油、醋 各5ml 　　干辣椒丝 50g 　　油 50ml 　　1. 香菜清洗干净，切成2厘米左右的段。或者用手直接掰断。 　　2. 锅中坐油，烧至大约4成热，放入干辣椒丝，之后关火。 　　3. 将辣椒丝和油一起放入擂钵，用力研磨成辣椒碎。 　　4. 之后把所有的东西都倒入擂钵，搅拌均匀即可。 　　原