第十章食品添加剂营养强化剂的管理法规与标准课件.ppt

第十二章 我国食品添加剂、营养强化剂的安全使用、管理法规与标准 食品安全形势 食品安全概念 食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。 （1）初级农产品源头污染仍然较重 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药； 有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）； 有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。 有的用非食品原料加工食品； 有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品； 有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。 一、为数众多的食品企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。 二、有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 三、部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。 还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。 食 品 添 加 剂 添加了色素的糖果 添加了防腐剂的酱菜 添加了膨松剂的面包 添加了乳化剂的冰激凌 食品添加剂在 食品加工中的意义？ 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。 大量的负面报道，消费者对食品添加剂有恐惧感 — 非食用添加剂的使用 — 超范围、超量使用 — 一些媒体发出“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法 国际食品添加剂联盟的一位权威人士曾经这样说过：使用食品添加剂是人类区别于动物的一个重要标志。动物是有什么吃什么，人类的食品是经过加工的—加工的过程就是对食品添加剂使用的过程 “食品添加剂不但能防腐保鲜，还能够改善食品的观感、口味。食物的酸、甜、鲜多是添加剂‘调’出来的。食物能有好的口感，如面条有弹性，点心吃起来酥脆，也是添加剂‘加’出来的。食品添加剂还能够调整营养结构，在面粉里面可以添加钙粉、维生素等，强化食品的营养功能。 现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能：腐乳的红颜色是红曲染红的，红曲是由大米发酵来的，研究发现，红曲能够降血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用—食品添加剂对我们人类有这么多贡献，却被许多人误解，蒙受了数不清的‘冤枉’，它比窦娥还冤，实在应该给它‘平反’！” 我国食品添加剂、营养强化剂的安全使用及管理法规与标准 一 概述 1 何谓食品添加剂 ？ 《食品卫生法》 第五十四条 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 2 使用食品添加剂的基本原则 （1） 不得对消费者产生急性或潜在危害； （2） 不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷； （3） 不得有助于食品假冒； （4） 不得降低食品本身的营养价值。? 管理法规与标准的发展 1960年，国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部制定的《食用合成染料管理办法》 1967年，卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了《八种食品用化工产品标准和检验方法》 1982年，《中华人民共和国食品卫生法（试行）》 1986年，卫生部《食品添加剂使用卫生标准》 1993年，卫生部《食品添加剂卫生管理办法》 1994年， 《食品营养强化剂使用卫生标准》 1995年，《中华人民共和国食品卫生法》 1996年，《食品添加剂使用卫生标准》 2002年，《食品添加剂卫生管理办法》 现行管理法规与标准体系