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莲藕生物学特性及栽培管理技术 　莲藕又名藕、荷，原产印度。我国湖南、湖北、浙江、江苏、福建和广东普遍栽培。鲜藕含淀粉18-20％、蛋白质1％、维生素B、C和无机盐类，营养丰富，用途广。生食或熟食均宜，并可制成藕粉、蜜饯和罐头，莲子是上等滋补品，销售国内外，莲梗、莲蓬和藕节均可作药用。早藕从夏季7月中旬开始采收，填补蔬菜伏缺，老藕在田间贮藏，陆续采收至翌年4月萌芽时为止，供应期达8-9个月，为我国水生蔬菜植物中经济价值最高的一种。 一、生物学特性 1、形态特征：睡莲科，多年生宿根水生植物。种藕栽植后，顶芽和侧芽抽出细长如手指粗的鞭状根茎，称莲鞭。莲鞭上有节，向下生须根，向上生叶，形成分枝，每个分枝上又能再生分枝，从种藕生出的第一片叶到最终叶片其大小形状均不同。初生叶小，沉于水中称钱叶；后生叶较大，浮在水面称浮叶、伸出水面的称立叶。植株生长前期立叶从矮到高，生长后期从高到矮，可以从叶片来鉴别藕头生长的地方。结藕前的一片立叶最大，称栋叶，以此叶作为地下茎开始结藕的标志，最后一片叶为卷叶，色深、叶厚，叶柄刺少，有时不出土，称为终止叶。到夏秋之间，莲鞭先端数节开始肥大，称母藕或正藕，由3-6节组成，全长约1-1.3米。母藕节上分生2-4个子藕，节数少。较大的子藕又可分生分枝称孙藕，藕小只有一节。母藕先端一节较短称藕头，中间1-2节较长称中截，连接莲鞭的一节较长而细称后巴。藕为地下根茎的变形肥大部分，中间有7-9条纵直的孔道，同叶柄中的孔道相通，以变换空气。藕、莲鞭、叶柄或花梗，折断时有纤细均匀而富有弹性的藕丝，即谓藕断丝连。花红色、钱红色或白色，花瓣20片左右，果实称莲子，果皮内有紫红种皮，所有果实包埋在半球形的花托——莲蓬内。每个莲蓬均有莲籽15-25个。 2、生长习性：性喜温暖多湿，避风向阳，阳光充足，不耐霜冻和干旱，生长适温23-30℃，要求土层深厚、肥沃，上层为松软的淤泥层和保水力强的粘土中生长。霜降后，叶、花、藕鞭逐渐死亡，生产上多用种藕进行无性繁殖，如用莲子播种繁殖，生长缓慢，需2-3年才可收获。 二、品种分类 按食用部位分藕莲(菜藕)和子莲(收莲子)两类，按栽培水位深浅分为浅水藕和深水藕。 1、浅水(田藕)藕：适于水深30-66厘米的低洼田澡塘或稻田，最深不超过1米，一般为早熟种。如苏州花藕、慢荷（晚藕）、紫秸子，湖北六月报，重床反背肘，广州的海南洲、玉藕，杭州白花藕，南京花香藕，江西无花藕等。 (1)苏州花藕藕身粗短圆整，4-5节，皮黄白，单藕重1.1公斤。肉白色，极早熟，生长期95天，无花或少花。品质佳，脆嫩甜美，宜生、熟食。在苏州大暑或立秋采收，亩产750-800公斤。 (2)杭州白花藕藕身肥大，节间短，皮带褐色，花白色，早熟，肉厚质脆嫩，孔大，水分多，生、熟食皆宜，在杭州7月上中旬收嫩藕。 (3)六月报藕节粗短，3-4节，黄白色，花白色，多不开花或偶尔开花不结实，品质佳，早熟，入土浅，生、熟食均宜。亩产750-1000公斤。 (4)海南洲藕身长100厘米，4-5节，节间短，孔大，入土浅，肉质脆嫩，早熟，生长期160天左右。宜生食，在海南7-9月采收。单藕重1.5-2.0公斤，亩产750-1000公斤。 2、深水藕(塘藕)：适应水深66-100厘米，夏季涨水期能耐1.3-1.7米深水，宜于池塘、湖荡栽培。一般为中晚熟品种，如江苏宝应美人红、小暗红，湖南泡子，武汉大毛节，广州丝藕，京塘丝藕。 (1)美人红(胭脂红)藕身长达1米以上，共4-5节，单藕重2公斤，幼叶叶柄呈鲜红色而故名，肉微红色，品质中等，水多，中熟种，生长期115天，生、熟食皆宜。亩产750公斤。 (2)小暗红藕身长60-70厘米，共3-4节，单藕重1.5公斤。幼叶叶柄呈暗红色，含淀粉多，肉米白色，晚熟种，生长期120天。耐深水，抗风、抗涝，稳产，宜熟食和加工制粉，亩产700-800公斤。 (3)湖南泡子藕身长1.3米以上，有5-6节，子藕发育特好，一般5-7克，表皮光滑，单株重4-5公斤，肉质细致，味甜，品质好，生、熟食和制粉。结藕入土较深，中熟种。亩产1500-2000公斤以上。 (4)大毛节武汉野生种，藕长1.3米以上，有5-6节，子藕5-6个，单株重3-4公斤。晚熟，适应性强，入泥深66-100厘米，生长于湖塘边缘的泥中。淀粉多，适于煨汤和制粉。 3、子莲：以收莲子为主，藕身细长，莲子大，结实多，成熟较晚，有红花和白花两种，荷叶不茂盛。品种有湖南安乡的湘莲，福建建宁的建莲，江西鄱阳的红花莲和广昌通心白莲，江苏吴江的青莲子，广东、浙江龙游的白花子莲等。