课题1 人类重要的营养物质 导学单.docVIP

课题1 人类重要的营养物质 【学习目标】1. 了解食物中常见的六种营养素； 2. 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系； 3. 了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 【活动方案】 活动一：辨识食物中六种重要的营养素 下列为学校食堂今日购买的主要食物： ⑴米饭 ⑵馒头 ⑶鸡蛋 ⑷牛肉 ⑸鱼 ⑹鸡肉 ⑺虾 ⑻豆腐 ⑼牛奶 ⑽西红柿 ⑾马铃薯 ⑿白菜 ⒀花生 ⒁水果 ⒂韭菜 ⒃冬瓜 请思考：这些食物分别主要提供了哪些营养素？ 活动二：感受蛋白质与人体健康的密切关系 1. 阅读教科书P86，回答有关问题并小组交流： （1）蛋白质在人体中主要的作用是什么？ （2）为什么青少年每天需摄入较多蛋白质？ 2. 既然蛋白质如此重要，为了维护人的正常生命活动，我们必须注意防止有害物质对人的肌体蛋白质的侵害。自学教科书P87~88的相关内容，参考下列资料，从“血红蛋白”、“酶”或“蛋白质变性”中选择一个主题，根据问题提示谈谈你们小组对它们的认识。（小组讨论，然后主题发言） 问题提示： 血红蛋白：血红蛋白由什么构成？它在人体中的主要功能是什么？为什么吸烟有害健康？ 酶：酶属于蛋白质，在人体中的作用是什么？哪些情况会使酶失去活性？ 蛋白质变性：哪些条件或物质会使蛋白质变性？食用甲醛溶液（福尔马林）浸泡的水产品有何危害？ 3．我们知道，生活中常用的洗衣粉多为含酶洗衣粉，洗衣粉中一般添加了蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶等。蛋白酶可以催化水解肉、蛋和奶渍，淀粉酶可以催化水解酱、粥等污渍，脂肪酶可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢，纤维素酶可使织物增艳（新）、去除颗粒性污垢，但过量使用，也能损伤棉、麻等天然纤维织物。我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是碱性蛋白酶 （2）为什么不能食用霉变的大米、花生、面粉、玉米、豆类等粮食？ （3）比较每克糖类、蛋白质、油脂完全氧化放出的能量，为什么脂肪是人体的备用能源？ 2、阅读拓展 维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足，因此需要从食物中补充维生素。 维生素 缺乏症 摄入食物 VA 夜盲症 鱼肝油，胡萝卜，动物的肝、肾、乳类、蛋黄，有色蔬菜及黄色水果神经炎及脚气病米糠、豆类、花生 肝、蛋、乳、绿叶蔬菜新鲜水果和新鲜蔬菜（番茄、青椒含量高）鱼肝油、肝和蛋，以及日光照射裸露的皮肤在体内形成下列富含糖类的食品是 A.①③ B.①④ C.②④ D.①② 7．“关爱生命，拥抱健康”是永恒的主题，下列做法有利于人体健康的是 （ ） A．维生素不能提供能量，青少年无需补充充足维生素。 B．肥胖病人应少食油脂类食物，多食淀粉类食物补充能量。 C．青少年生长需要蛋白质，平时只能挑蛋白质丰富的食物，其他食物尽量少吃。 D．不食福尔马林浸泡的食物和霉变的食物，防止甲醛中毒和黄曲霉素的伤害。 8．为了庆祝小红同学的生日，妈妈带小红去肯德基午餐，午餐的食谱是：主食——面包；配菜——炸鸡腿、炸薯片、牛排、奶酪。小红今天的午餐食谱缺乏的营养素是 （ ） A．糖类 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质 9．日常生活中的下列做法，可行的是 （ ） A．蛋白质受热会失去生理活性，因此变质的肉类高温处理后可以食用。 B．喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可以缓解重金属离子中毒。 C．低血糖病症发作时，吃馒头比吃葡萄糖水见效快。 D．维生素D有利于钙的吸收，所以摄入量越多越好。 10．　　．． 　　．． 11． 　　．． 　　．． 12．　　． 　　． 　　． 　　． 13．　　． 　　． 　　． 　　． 14．　　． 　　． 　　． D． 第十二单元 化学与生活 1