饮食文化的序言及起源1PPT课件.ppt

中国饮食文化引言;一、 文化 以文化之；培育、化育之意。 从观念形态的角度定义，认为文化代表一定民族特点，反映理论思维水平的精神风貌、心理状态、思维方式和价值取向等精神成果的总和。;饮食文化的含义;二、中华饮食文化的基本内涵 精 美 情 礼 ;精;礼; 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。;中国古代最残忍的九道菜;第九名 醉虾;;第八名 风干鸡;;第七名 龙须凤爪;;第六名 活叫驴;;第五名 烤鸭掌;;第四名 铁板甲鱼;;第三名 浇驴肉;;第二名 三吱儿;;第一名 猴头;;饮食的十大境界;境界一“裹腹”;境界二“饕餮”;;境界三“聚会”; 境界四“宴请”;境界五“养生”;境界六“解馋”;境界七“觅食”;境界八“猎艳”;境界九“约会”;境界十“独酌”;中西方饮食文化差异; 中西方饮食文化的差异主要体现在以下方面： 两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 ; 1、饮食观念的差异 中国饮食注重“味”，西方饮食注重“营养”。 中国饮食的独特魅力，关键就在于“味”，在于调和。西方人坚持理性饮食观念，不论食物的色、香、味、型如何，营养必须保证。;2、中西饮食对象差异 （1）素食与肉食的区别 根据中西方饮食对象的明显差异，中国人为：植物性格；西方为：动物性格。 （2）规范与随意的区别 西方人的饮食遵从科学原则，烹饪过程严格按照科学和营养的原则来进行。 中国烹饪更突出随意性特色，烹饪的菜品更具多样性。;（3）分别与和合 中西方饮食文化中的“分别”和“和合”的差异，根本之处还是体现在烹与调的分合上。; 总结： 中西饮食文化的差异归根结底还是感性与理性之间的差异。 但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。; 法国饮食文化 作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食，在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。” ; 法国人特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有十六世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里，与客人共享收藏之乐趣。如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花，与品尝美味是绝好的情景交融。 ;法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后，一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐时，他们都主动上前称呼着客人的姓名，使人备感亲切。;法式菜肴的名菜有　　 马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 法国各地的特色美食　　 马赛——普罗旺斯鱼汤　　 阿尔萨斯——四喜炖肉　　 布列塔尼——油煎鸡蛋薄饼　　 图卢兹——什锦砂锅　　 勃艮第——牛肉　　 阿登——火腿　　 里昂——香肠　　 萨瓦——干酪　　 诺曼底——卡芒贝尔干酪 　 ;法国人爱吃面食，面包的种类很多，步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容