第六章 生物化学糖类1.ppt.Convertor.docVIP

第六章 糖类物质与糖代谢 生物体内的糖类物质；糖酵解代谢及调节；柠檬酸循环及调节；戊糖磷酸途径及调节；糖类物质代谢的能量计算。多糖及糖原的分解和合成代谢。 教学时数：14学时 教学要求：掌握糖类物质在生物体内代谢途径。 教学方式：讲授。 教学内容： 第一节 生物体中的糖类 一、糖类简介 1.糖的定义：糖也称碳水化合物（carbohydrate），用Cm(H2O)n表示。碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，所以至今在西文中还广泛使用。糖是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 2.糖的分类：单糖、寡糖、多糖 3.糖类的主要生物学作用： 是生物体主要的能量来源。 可转变为生命所必需的其它物质，如脂类、蛋白质等。 可作为生物体的结构物质，如纤维素。 可作为细胞识别的信息分子。 二、单糖 葡萄糖 Glc的链状结构式： 以单糖离羰基最远一个不对称碳在空间上的排布与甘油醛的不对称碳原子上的羟基在空间上的排布相比较而确定。 单糖的构型（ configuration ）D型和L型以甘油醛作标准。 Glc的环状结构：单糖的链状结构不能解释一些性质。 葡萄糖的醛基不能和NaHSO3反应，也不能和Schiff试剂反应。 葡萄糖的变旋现象 Fischer式 水溶液中Glc主要以环状结构存在 五元环：呋喃型 六元环：吡喃型 单糖的分类（classification） 单糖（monosaccharide）：是多羟醛或多羟酮 碳原子数目：丙糖、丁糖、戊糖、已糖、庚糖等。 （详见书P7图1-5及P8图1-6 ） 根据醛与酮：醛糖、酮糖。 根据构型：D-；L- 1．物理性质 （1）旋光性（opticity）： （2）变旋现象（mutarotation） ：一个有旋光性的溶液放置后，其比旋光度改变的现象称变旋。 2.化学性质 A．Molisch’s test （莫利希试验） 鉴定糖类的共同反应。 B．Seliwanoff’s test （西里瓦诺夫试验） 糠醛或羟甲基糠醛能与酚类物质作用产生各种有色物质，可用作糖的定性测定。 C．Tollen’s test（土伦试验） D．Bial’s test（比亚尔试验，也称苔黑酚试验） 鉴定戊糖 E. 单糖的还原 F. 单糖的成脎作用 三、寡糖 （一）蔗糖（sucrose） 蔗糖的结构: 物理性质：白色结晶，易溶于水，很甜。有旋光性，无变旋现象。 化学性质：无还原性，不能成脎。 蔗糖的性质: （二）麦芽糖（maltose） 麦芽糖是由2分子D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成。 异麦芽糖（isomaltose） 乳糖由1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接而成。 乳糖（lactose） 三糖（trisaccharide）： 四、多糖 多糖的共同特性 1．分子量一般很大，在几万以上。在水中不能形成真溶 液，有的根本不溶于水，如纤维素。 2．物理性质：有旋光性，但无变旋现象。无甜味。 3．化学性质：无还原性，不能成脎。 均一多糖（homopolysaccharide） （一）同多糖（homopolysaccharide） 1．淀粉（starch） 天然淀粉呈颗粉状，其外层为支链淀粉，约占80～90%；内层为直链淀粉，约占10～20%。 （1）直链淀粉（amylose）： 直链淀粉的空间结构 结构式 （2）支链淀粉（amylopectin）： 溶解度：直链淀粉仅少量溶于热水，放置重新析出淀粉晶体（退行现象）。支链淀粉易溶于水，静置时溶液不出现沉淀。 （3）化学性质： 水解 淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖 与碘的呈色反应 蓝（紫） 红色 不显色 不显色 不显色 还原性 无 有 有 强 最强 （4）淀粉的降解 α-淀粉酶：随机作用于淀粉链内部的α- 1，4糖苷键，断裂C1－O键，降解直链淀粉时生成葡萄糖、少量麦芽糖和麦芽三糖；降解支链淀粉或糖原时，为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和α- 糊精（需要寡-1，6-葡糖苷酶即异麦芽糖酶或α- 糊精酶来降解）。 β-淀粉酶：专门从非还原端开始断裂α- 1，4糖苷键，逐个除去二糖单位，原来的α- 连接改为β-麦芽糖。产物为β-麦芽糖和β-极限糊精（异淀粉酶的脱支酶除去α- 1，6糖苷键。） 结构: 结构与支链淀粉相似，由D-Glc以α-1,4和α-1， 6 糖苷键相连。 2. 糖原（glycogen） 与支链淀粉的不同在于糖原分子分支多、链短、结构紧密。 结构 3. 纤维素（Cellulose） 不均一多糖 (heterosaccharide) 糖胺聚糖（粘多糖） 透明质