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高职西餐专业厨房英语教学研究 　　【摘 要】近年来，随着国际交流的日益频繁以及我国餐饮服务行业的长足发展，英语已经成为西餐专业学生一种必不可少的重要技能。然而，长久以来，高职烹饪专业教学过于注重学生烹饪技能的培养，学生对于厨房英语课程并未引起足够的重视。本文主要探讨了如何激发学生学习厨房英语的兴趣，以及为丰富课程内容而引入的一些课堂教学的尝试，使学生能够勤学英语、乐学英语。 　　【关键词】厨房英语 兴趣 英语学习 高职 　　【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2013）12-0077-02 　　西餐工艺专业为我校新开设的专业之一，开办三年来培养了一百多名学生，其毕业后进入各大星级酒店西餐厅工作，在业内广受好评。而同时，随着广大学生进入上海、北京等大城市高级酒店实习，拥有扎实的专业英语基础就成为学生进一步拓展就业面，获取更好的就业机会的必备能力。这对于烹饪专业的老师来说，又是一个新的挑战。 　　一 存在的问题及观念的改变 　　我校西餐工艺专业的学生为普高生源，有超过60%的学生来自农村。由于学生高中英语基础薄弱，学生对于英语学习的兴趣普遍不高。在与学生交流之后，发现学生中普遍存在着这样的想法：“我是来学习烹饪的，为什么还要学习英语？”“把专业技能课学好就行了，英语学了也没用。”“我的英语基础很差，单词认识我，我不认识它。高职高专英语都学不好，更不用说专业英语了。” 　　对此进行分析，可以了解到学生的这些想法来源于：（1）对于专业认识存在不足。由于我校西餐专业在课程设置时将厨房英语课程安排在大学一年级第二学期和二年级第一学期，此时学生的专业课程刚刚开始，尚未对本专业有深入的理解，也并未经历过顶岗实习，因此还不能认识到专业英语的重要性。而一旦在二年级第二学期实习之后，意识到英语在工作当中的重要性时，再想学习已经来不及了。（2）学生对于英语课程存在偏见。由于我国在中学的英语教学中过分注重考试，让学生留下了英语学习就是勾一勾选择题，背一背语法知识，枯燥乏味的印象。而恰恰相反的是，厨房英语课程则侧重于口???和听力，注重交流。（3）学生对于人生规划目光短浅，并未着眼于越来越加快的国际化进程以及餐饮业的发展。 　　因此，为了改变学生的学习观念，重新树立学好英语的信心，教研组对课程进行了一系列提升和改革。首先，在课程的时间安排上，将课程推后到二年级第一学期和三年级第一学期。学生通过二年级第一学期的学习，可以掌握基本的厨房及餐厅英语交流，为二年级第二学期的实习打好基础。而同时，学生在经历了实习之后，更加意识到英语在工作中的重要性，此时已经变“要我学”为“我要学”，在三年级的课程中进一步深化学习内容，熟练掌握更多的词汇与对话。其次，在课程刚开始时就强调厨房英语课程与其他英语课的区别，在接下来的课程中注重听力和口语的训练，并改变考核内容，使学生意识到这是一门实用的英语课程，而并非古板的英语课。最后则是通过文化的渗入，整个专业的配合，使学生的思想具有前瞻性，意识到“要获得更好的职位，英语是必不可少的”。 　　二 课程内容调整 　　针对西餐工艺专业对于学生的专业英语能力要求，以及市面上厨房英语教材内容并不完整的特点，教研组结合学生的实际情况，综合了课程教学内容，主要分为三大块，分别为： 　　1.西餐烹饪过程中常用的食材、调味品及菜肴名称 　　这一部分最为基础，要求学生能够掌握大量的食品词汇，酱汁以及菜肴名称。通过这一部分的学习，学生能够读懂基本的英文菜谱配料表，并用英语描述菜肴的组成。同时，在这部分内容中也加入了中西菜点的翻译，使学生今后在与外国客人进行饮食文化交流时游刃有余。 　　2.烹饪过程中所使用的厨房用品以及实际操作过程中用到的动词 　　这一部分侧重于学生能够掌握厨房用具的英文，能够阅读菜谱中对于如何加工菜肴的描述，能够与厨师长熟练地交流如何进行菜点的加工。 　　3.餐饮服务中所使用的词汇与对话 　　这一部分为新加内容，由往届学生在实习期间碰到的实际问题，即在自助餐服务中无法与外国客人交流食物如牛奶、鸡蛋等加工方法而添加。通过这一部分的学习，学生能够自如地与客人交流菜肴的加工方法，理解客人的要求。 　　三 课堂学习兴趣的激发 　　爱因斯坦曾说：“兴趣是最好的老师。”为了改变英语课堂死气沉沉的特点，教研组尝试了多种多样的教学方法，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，提高学习效率。 　　1.词汇游戏 　　传统的死记硬背方法效率低下，而学生也会因为枯燥乏味而放弃。在词汇的学习中引入游戏则不失为一个提高效率的好方法。例如在学生学习烹饪过程中所使用的动词时，让学生以四人为一组。第一名学生根据所提供的英文单词，以简单的肢体动作表达给第二名学生，以此类推，第四名学生则要猜测这个动作