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世界上两个牛奶大国 　　全球有两个名副其实的牛奶大国，一个是新西兰，一个是印度。上天赐予了新西兰绝佳的放牧条件，而印度绝大多数的牛快乐地活着直至自然老去。 　　中国人均年消费35公斤奶制品，远远排在印度108公斤、日本108公斤、巴西119 公斤、俄罗斯172公斤、美国254公斤的后面。 　　中国奶制品安全的弊端和媒体舆论的推波助澜，有意无意把洋奶制品品牌推上华丽的高峰，高高在上的价格是这个高峰的标尺。 　　外来和尚好念经固然源于思维惯性，有比较才有鉴别也属应有之义，不妨看看世界上可资教益的正反面信息。 　　全球有两个名副其实的牛奶大国，一个是新西兰，一个是印度。 　　草原牧歌与大公司 　　大洋洲上有两个国家列入工业化发达国家行列：澳大利亚和新西兰，澳大利亚的工业化支柱是采矿业，而新西兰则是地地道道的农牧业国，更准确地说新西兰属于畜牧业强国，新西兰以农牧业立国，而农牧业支撑乳品业，乳品业成为新西兰工业化的核心领域，新西兰乳品业因之在世界上独树一帜。 　　新西兰人口仅400余万，国土面积27万平方公里，人口大致相当于北京常住人口的五分之一，面积大致相当于北京市区面积的16倍。然而新西兰的乳品业足以与世界上传统乳业列强北美乳业、欧洲乳业、澳洲乳业并驾齐驱。 　　据联合国粮农组织的数据，新西兰人均牛奶占有量在2005年就达到3180公斤，居世界首位。以贸易额计，新西兰的乳品出口额在世界乳品贸易额中占比位居第一，以生产量和出口量比较，新西兰生产的乳制品93%供出口，本国居民仅消费其乳品生产量的7%。中国人的乳品消费与新西兰有很紧密的关联，中国的进口乳制品90%左右来自新西兰。 　　新西兰的奶牛养殖就像流传了200年的草原牧歌。 　　奶牛在新西兰是外来物种，在欧洲殖民者开始踏足新西兰之前，新西兰土著毛利人未曾见过奶牛。1769年英国海军舰长詹姆斯.库克及其部下为首批成功进入新西兰的欧洲人，新西兰于1856年成为英国殖民地，而新西兰的奶牛历史长于其殖民地历史。据考证1814年英国传教士Samuel Marsden从欧洲运来一头公奶牛和二头母奶牛，相当于新西兰奶牛的始祖。 　　地处???带的新西兰有得天独厚的植物环境，为欧洲来的奶牛的繁衍提供了绝佳的食物链，新西兰的乳业发展契合了优质牧草植物+优质奶牛的优势。 　　200年来，新西兰畜牧业的奶牛饲养主要依赖放牧，广阔的、茂盛的草场，营养丰富的牧草种类，奶牛食之不竭的牧草数量，上天赐予新西兰的放牧条件是许多产奶大国，包括非产奶大国的中国无法比拟的。 　　新西兰约有11600个奶牛场，平均面积约130公顷，平均规模约366头奶牛，新西兰的奶牛养殖既不同于美国的规模化养殖，也不同于中国的小农户养殖，这与新西兰高度天然化的牧业环境和牧牛成本廉价化有莫大关系。美国的工业化养殖，养殖者拥有的奶牛数量动辄成千上万，需要建设现代化的牛舍和采用一系列现代化喂养机械，大量使用工业化生产的饲料。中国的小农户养殖则受困于中国牧场的生态环境脆弱、草场退化，还受困于小农户资本力量单薄，抵御市场波动能力微弱。 　　新西兰的草场属于私有，草场的牧草基本靠自然生长，传统以来新西兰的牧业草场极少施化肥和灌溉，意味着奶农基本不用投资草场建设，奶农甚至不用投资建牛舍，奶牛就在奶农拥有的牧场日夜游走牧养，奶农不用购买牛犊，靠自己繁殖小牛维持牛群规模，一系列的独特属性支撑着新西兰奶牛的基本生产单元。 　　放牧式生产的成本极具优势，远低于需要喂饲大量工业饲料的圈养法生产，因此有人说新西兰的牛奶生产相对于采用圈养法生产的其它国家几乎是“零成本”。放牧法也有软肋，就是靠天吃饭，如果遭遇自然灾害，牧草生长不良，直接影响奶牛产量，比如今年新西兰遭遇大旱，已经开始影响到其奶粉价格。 　　放牧模式下奶牛产奶有季节性，每年的下半年到第二年年初是挤奶季，产奶高峰期。鲜奶极易腐败，需要足够的奶品加工后续环节支撑，所以新西兰顺势成为奶品加工强国。新西兰把鲜奶做成奶油、奶酪，主要出口到需求量最大的欧美市场，做成奶粉，主要出口到需求量最大的亚洲特别是中国市场，或以大包奶粉的形式为一些欧美奶粉品牌提供原料。 　　新西兰的乳品加工业历史悠久，早在1871年，据称新西兰的首个奶酪加工合作社在新西兰Otago Peninsula半岛成立。100年前新西兰的奶牛养殖户们就认识到加工奶制品需要合作模式，合作带来的规模化可以降低加工成本，可以用统一的方法和标准控制质量。 　　合作社（公司）的奶加工业组织形式在新西兰被很快复制，19世纪末新西兰的奶制品合作社已经超过400家。新西兰的奶制品产量早在19世纪已超过本国的消费需求，通过国际贸易销售到全球，乳业遂成为新西兰工业化和国际贸易的支柱。 　　数百家合作社对外做生意显然有点乱，不利于