外婆家餐饮有限公司分析.doc

外 婆 家 餐 饮 有 限 公 司 分 析 公司简介： 外婆家餐饮有限公司位于郑州市花园路三泉路交叉口南边，是一个提供餐饮的中小型酒店，主营杭菜和部分豫菜。酒店共三层，一楼为大厅右边为接待区左边为就餐区共三百平米左右，二楼三楼为包间区共十五个房间。同时三楼有一个与餐饮包间隔离的办公区，一个地下停车场。 公司设董事长一名、总经理一名，实行总经理负责制。总经理之下设有营销、采购、人事质检、大堂接待、后厨财务六个部分。营销部门负责菜品推广和酒席承包，设总监一名，敬礼两名；采购部门负责日常采购，设经理一名；人事质检部门负责职员考核及菜品质量检测；大堂接待部门负责客人接待客人用餐间服务，设三个经理分管一二三层，；后厨负责提供菜品，设厨师长一名；财务部门不设经理，共会计和出纳两人，由总经理直接管理。 问题提出： （经过我们的深入观察和了解提出以下几个问题） 一、机构设置不合理。人事和质检一个对人一个对物。工作性质和工作方法截然不同，将二者合为一个部门是不合理。 二、人事工作方面。此公司的人事工作仅定义在考勤和招聘两个部分。对招进来的人交给各部门后不再进行培训和考核等工作，考勤程度有疏漏，每周仅三天不定时考勤，其他四天的到勤情况没有记录，而每月发全勤奖时，以那三天为准。 三、层级设置不合理。大堂经理部是三级管理：经理——领班——普通员工，其中每层经理一名，领班一名，普通员工五名。这样在普通员工并不多的情况下，经理不能对普通员工业务上做直接指导和监督，而领班在实际工作中不论工资待遇和公司地位与普通员工无异故而多出的“领班”这一级是不应该出现的。 四、员工的组织认同感较低。据我们了解，公司员工的离职率很高，普通职员在那干一年以上的仅无人，大多都是三五个月便离职。工作中，员工缺乏热情，一应付为主，需要经理的强力督促和监督。 五、公司缺少制度。公司的很多工作无制度依据，在处理具体问题时，普通员工传达给经理，经理再告知总经理，总经理凭经验裁决，这样层层传达会错过最佳处理问题时间，又让总经理很忙。同时公司缺少制度，管理者进行管理时往往比较混乱。 六、职责不清。这一点在这个公司尤为突出，每一个管理者似乎都很忙，但大多数都不是忙自己的事。如员工离职，人事部门不管，却由大堂经理负责，而人事部门人员又出去采购物料去了。 七、地理位置不够优越。地处郑州南郊，人口不够聚集，当地消费水平较低。 八、日营业额不高。据观察，酒店的客座率不高，在50%左右，旺季时占70%左右，日营业额只有二到三万，除去成本所剩仅几千。 原因分析： 一、公司人事管理观念落后，在人事考核考核方面更多的是去控制和限制员工，不注重员工个人发展，把员工当成一种成本未能将员工的发展目标和组织的发展目标结合起来，从一定程度上造成员工对组织的忠诚度偏低的现状。 二、公司对员工的关心不够。首先公司对员工的请假实行强制控制一个月仅三天假期，并不论国家法定节假日，即使是年假公司只对工作员工实行双倍工资而不是国家规定的三倍工资；其次公司没有病假，因病请假的需在一月三天的假期中扣除。这不仅磋商员工的积极性还是一种不人道的行为。 三、公司管理者没有规划意识，在一个经营周期始总经理并未提出相应的公司规划仅仅提出一个一年的营业额目标这是不科学也是不严谨的，也是造成三年来公司成长缓慢，营业额不突出的原因。 四、公司的服务质量不高。餐饮行业中，除菜品特色外所提供的服务是公司竞争力的主要构成要素，而公司的服务人员本身素质不高，公司又不进行相应的专业培训，这是造成公司所提供服务质量不高的原因，致使与其他酒店竞争时缺少里竞争力而影响了公司的营业额。 五、公司所提供菜品的特色不够突出，公司主营杭州菜系和部分豫菜，所提供菜品只是一些平常的菜品虽有一些特色菜但不够响亮，反而显得不够特色。这造成公司所提供商品的代替几率比较高，缺少对顾客的吸引力而影响到了营业额。 六、公司工作效率低下。公司是一个小公司，业务较少人员有限却部门很多经理很多，造成一些部门如采购部就一个人，人事质检部也只有一个人，同时本应独立的保安人员却归属到采购部门这些在实际操作中造成混乱管理和不合理的交叉管理，在整体运营当中也会出现协调困难的现象而造成应该解决的问题未能及时解决甚至不了了之，这些严重影响了公司的运营效率。 方案设计1： 本方案致力于严谨公司管理制度，间接提高公司效益。 第一部分 考勤管理制度 第一条。考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条。考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。 3.旷工：凡属