食品安全管理体系 运和贮藏企业要求.docVIP

食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 食品安全管理体系 运输和贮藏企业要求 Food safety management system Transportation and storage establishments X X X X年X X月X X 日发布 X X X X年X X月X X 日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 目 次 前 言 3 引 言 4 1 范围 5 2 规范性引用文件 5 3 术语和定义 5 4. 人力资源 6 4.1 食品安全小组 6 4.2 人员能力、培训与意识 6 4.3 人员卫生和健康要求 6 5 前提方案 7 5.1 基础设施与维护 7 5.2 其他前提方案 8 6 关键过程控制 8 6.1 产品的验证控制 8 6.2 初级处理控制 8 6.3 运输过程控制 9 6.4 贮藏过程控制 9 6.5 装卸过程的控制 9 7 产品监视 9 8 产品追溯与撤回 9 附录 A相关法律法规和标准 （资料性附录） 11  前 言 本技术要求是 GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在运输和贮藏企业应用的专项技术要求，是根据食品链中各类产品生产行业的特点对GB/T22000 相应要求的具体化。 本技术要求的附录均为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、长城（天津）质量保证中心、北京中大华远认证中心、上海质量体系审核中心、中国质量认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、北京中安质环认证中心、中环联合（北京）认证中心有限公司、北京新世纪认证有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司、中粮营养健康研究院。 本技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、李辰暄、林华、贺俊芳、刘宏霞、奚勤峰、唐金艳、浦宏娣、李琼、徐海燕、彭军、马长路、赵明霞、于林鑫、李慧等。 本技术要求系首次发布。 本专项技术要求系第一次修订。  引 言 为提高食品链中各类产品食品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国食品链中各行业产品在运输和贮藏食品安全方面应关注的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合运输和贮藏企业特点，针对企业食品卫生、安全生产环境和条件、关键过程控制、质量检测等，提出了建立食品链中各类产品的运输和贮藏企业食品安全管理体系的专项技术要求。 鉴于食品及食品链中各类产品在生产加工过程、运输和贮藏方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本标准还特别提出了针对一般产品特点的“关键过程控制”要求。重点提出食品链中各类产品的运输和贮藏关键过程的控制，包括：产品的验证控制、初级处理控制、贮藏过程控制、运输过程控制、装卸过程的控制，确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。 食品安全管理体系 运输和贮藏企业要求 1 范围 本技术要求规定了食品链中各类产品的运输和贮藏经营企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、产品监视、产品追溯与撤回和如有特殊过程和特殊要求要按相关的法律法规进行的初级处理。 本技术要求配合GB/T 22000 以适用于运输和贮藏食品链中各类产品的企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本技术要求的引用而成为本技术要求的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本技术要求达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T6388 运输包装收发标志 GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本技术要求。本技术要求中未注释的术语和定义同GB/T 6388、GB 14881、GB/T 22000中相关术语。 3.1 产品 本技术要求的产品是指GB/T22003-2