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浅谈供应链环境下高校食堂采购管理 　　【摘 要】采购活动是高校食堂经营活动的起点，是很重要的一个环节，也是一个较为复杂的过程。本文首先介绍了供应链环境下的采购管理，接着分析了高校食堂采购管理的现状及其存在的问题，紧接着指出了高校食堂实行供应链采购管理的意义，最后提出了几点高校食堂实施供应链采购管理的建议。 　　【关键词】供应链采购管理；高校食堂采购；质量 　　中共中央办公厅（1984）二号文件曾指出：“搞好高等学校的食堂工作，解决学生的伙食问题，不仅是院校行政方面的一项重要工作，也是院校党委必须关注的经常工作。这是一项重要的政治工作和群众工作，是关系到教学的正常进行，关系到广大青年学生德智体全面发展，为国家培养体质健康的社会主义建设人才的大事，必须抓紧抓好。” 　　2012年卫生部通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告174起，中毒6685人，死亡146人。其中学生食物中毒事件35起，中毒2754人，死亡4人。学生食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数分别占全年总数的20.1%、41.2%和2.7%。其中34起发生在集体食堂，中毒2669人，死亡3人。[1]从这一数据中可以看出目前我国高校食堂存在需要改进的地方。采购是食堂经营的源头，其好坏直接关系到食堂经营的好坏。因而需要寻找合适的方法对我国高校食堂采购实施有效管理。 　　采购成本直接关系到企业的成本，一直以来均受到企业和学者们的重视。第一本专门针对采购的书《铁路用品的解决对策——采购与处置》早在1887年就已出版。随着社会的发展，各种各样的管理理念不断被提出来。供应链管理是近些年在国内外重视程度越来越高的一个新型的管理理念，对提高我国高校食堂采购管理具有重要的借鉴意义。 　　1.高校食堂采购管理现状及存在的问题 　　随着我国高等教育事业的蓬勃发展，高校食堂就餐人数日趋增加。与其他餐饮企业不同，学校食堂经营有其复杂性。从其经营目标来看，一方面高校食堂不是一个以利润最大化为目标的机构，因而其更多考虑福利性；另一方面，对福利性的追求不代表在???校食堂经营过程中不应该考虑成本。从其服务对象来看，高校食堂的主要服务对象是高校师生，尤其是大学生。大学生和其他社会群体相比有着显著的特征：一方面他们拥有着丰富的知识，维权意思强，对食堂饭菜品种、口感、环境等均比较挑剔；另一方面他们主要家庭供养或奖（助）学金生活，大部分学生的生活费不高。因而，他们对食堂菜价非常敏感，菜价的上涨会引起学生极大的不满。因而，如何在保证师生福利的前提下，降低采购成本是高校食堂经营中需要持续改进的一项活动。目前高校食堂在采购管理方面存在的问题主要表现在以下几个方面： 　　1.1 食物质量问题 　　高校食堂食物质量问题在采购方面的问题主要来自运输过程。很多食物必须在一定的环境下运输，如水果、蔬菜、鱼肉、禽蛋等为代表的生鲜农产品从产地采购、加工、贮藏、运输、销售直到消费的各个环节都应处于低温环境中，需要冷藏车运送，以保证农产品的质量，减少农产品的损耗，防止农产品的变质和污染，但实际上很多企业采用常温车运输[2]。 　　1.2 供应商问题 　　供应商的好坏直接关系到采购的食品好坏。目前高校食堂供应商主要存在的问题有以下两方面：（1）缺乏供应商的选拔标准。虽然各高校在选拔供应商方面均有一定的程序，但大多数均流于形式，没有具体明确可操作的供应商选拔标准。很多时候依然以价格作为主要的选拔标准。（2）没有完善的供应商评价标准。对于表现好的供应商没有相应的奖励机制，对于表现差的供应商也没有惩罚机制（至多不再采购这个供应商的商品）。对于供应商缺乏激励，供应商的积极性普遍不高。 　　1.3 采购人才问题 　　进行采购活动的对象是采购人员。目前高校食堂中的采购人员普遍学历不高，缺乏相关的知识背景。在实际的采购过程中，主要依托以往采购经验进行采购。这是导致采购活动中出现各种问题的根源所在。 　　高校食堂首先应成立专业的采购团队，这些采购团队的成员主要由采购供应部门、食堂及原料供应商企业的生产管理人员、技术人员、搬运人员等共同组成。有这个团队来全面处理食堂采购管理相关事宜，制订相应操作规程，协调食堂内部各有关部门，以及食堂与供应商之间的运作。 　　高校食堂采购现状及存在的问题要求食堂尝试新的管理方法，探索新的采购方式来提高管理效率。虽然高校食堂不应以赢利最大化为其主要目的，但同样应追求效率。高校食堂应该把自身定位在比企业更高的层面上，效率和福利性应是其追求的双重目标。所以，适合企业的经营管理方法同样可以在高校食堂经营中使用。因而，可以在高校食堂中运用供应链环境下的采购管理理念来进行经营。 　　2.供应链环境下的采购管理及高校食堂实施意义 　　2