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浅析“地沟油”对人体健康影响

浅析“地沟油”对人体健康影响   摘要:本文将从食品卫生指标、食品加工过程以及食品高温加热三个方面,对地沟油的危害性进行详细的概述,并提出治理地沟油的措施,以保证人体身体健康。   关键词:地沟油;人体健康;影响   【中图分类号】F270【文献标识码】A【文章编号】1674-7526(2012)08-0017-02   1前言   随着近些年相继发生的“瘦肉精”“有毒奶粉”“苏丹红”“地沟油”等食品安全事件,真实的反映了食品市场的诚信缺乏、道德缺失,使得食品安全成为社会关注的焦点[1]。食品安全问题的产生严重危害人们的身体健康,危及人们生命健康,地沟油作为食品安全问题的治理重点,更应引起人们的重视。本文通过对地沟油的危害性进行深入分析和研究,并提出治理食品安全的措施,以维护食品市场次序,保证食品安全,减少地沟油对人体的危害。   2地沟油对人体健康的危害性   2.1从食品加工过程看地沟油的危害性   2.1.1加工不合法:地沟油是黑作坊人员利用餐馆下水道残留的废弃油脂,再经过加工生产制成的,属于不合法的三无产品。而其地沟油加工环境十分的恶劣,不符合食品卫生安全标准。加工过程中,产生的各种病菌和化学物质,严重危害人体健康,甚至引发各种疾病。   2.1.2原料不卫生:地沟油原料主要源于餐馆下水道残留的废弃油脂,这些废弃的油脂中含有剩余饭菜、动物内脏、蔬菜残渣等,地沟油中还含有大量的丙醛、甲苯等有毒化学物质,是病菌产生的来源[2]。长期食用地沟油对人体白血球、消化道造成破坏,甚至导致人体食物中毒,诱发癌症疾病。   2.1.3运输不合理:地沟油都是以散装方式进行销售的,其在灌装及运输的过程中,极易受到污染。一些不法人员把回收的地沟油通过不法渠道,销售到监管较弱的交易市场中。地沟油不论是包装,还是运输都不合理,卫生安全更加无法保证。运输过程中产生的病菌和化学物质,使得地沟油的污染和危害性更加严重。   2.2从食品高温加热看地沟油的危害性:地沟油本身含有大量的有害物质,其在高温加热的条件下,使得油脂中的有害物质得到释放,对人体健康造成严重危害。   2.2.1高温: 由于地沟油本身的酸价与过氧化值含量已经严重超标了,而其在高温的条件下,使得油脂的酸败速度加快,过氧化物不断增加,并产生黏稠胶状物质,导致人体无法完全消化和吸收油脂。同时高温条件下,地沟油会产生水解反应,生成大量的脂肪酸及甘油[3]。而甘油在高温下会分解形成丙烯醛,并释放大量的丁二烯,对人体呼吸系统造成破坏,并诱发呼吸道疾病。   2.2.2加热: 地沟油含有大量的微生物和杂质,经过反复加热会生成大量的磷脂,油脂颜色变深、浓稠度加大,产生连锁化学反应,并生成大量的有毒物质。长期摄入将产生生长缓慢、生育障碍等疾病。   2.2.3反式脂肪酸:地沟油中的不饱和脂肪酸于室内温度下会产生氢化作用,生成反式脂肪酸。在食品卫生安全规定中也明确指出人体每天食入的反式脂肪酸不能大于食物热量的1%,即不能大于2 g。地沟油在高温加热过程中,会产生大量的反式脂肪酸,远远超出了食品卫生安全的标准。长期食用会诱发高血压、肥胖症、癌症等疾病。   2.3从食品卫生指标看地沟油的危害性:根据我国食品卫生安全标准规定,油脂产品的各项卫生指标超过限量要求,就可作为对人体健康有害的产品,不能食用,而地沟油的各项卫生指标都严重超标了。   2.3.1溶剂含量:地沟油由回收泔水和漂浮油腻物混合制成的,因此其含有烯烃、烷烃、芳香烃及环烷烃等化学物质,还有很多的有机溶剂且其溶剂含量严重超标。有机溶剂成分很难分辨,会对人体中枢神经产生较强的麻痹及刺激作用,也是诱发白血病的重要因素。   2.3.2有毒金属:地沟油原材料不卫生,运输、加工不合理且污染严重,所以地沟油中的有毒金属物质铅、镉、汞、总砷等含量严重超标。长期摄入这些有毒金属物质,导致人体重金属含量过高,出现头晕、头痛、消化不良、腹绞痛等病症。严重者可导致人体发生铅中毒、汞中毒等现象,严重危害人体健康。   2.3.3黄曲霉毒素B1:我们食用的植物油,包括玉米油、花生油、豆油等,本身就含有少量的黄曲霉毒素B1,再下水道湿热的环境下,地沟油中的黄曲霉毒素 B1含量不断增加,对人体肝脏组织造成严重破坏,引发肿瘤疾病和肝癌,威胁人体生命安全[4]。   2.3.4苯并芘:地沟油再加热或者食用的过程中,导致肉类的脂肪不能完全燃烧,最终形成对人体有害的苯并芘。地沟油的苯并芘严重超标,长期食用对人体的皮肤及眼睛产生强烈的刺激作用,并引发各种癌症疾病。   2.3.5酸价与过氧化值:在加工的过程中,地沟油中的微生物及动植物残渣没有彻底的清除,沉淀一定时间后,存留的微生物及动植物残渣就会产生酶解反应,使得油脂的过氧化值升高。同时酶

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