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厨房污染,可以避免癌症风险
厨房污染,可以避免癌症风险
日前有报道称,做饭1小时厨房里产生的油烟相当于抽两包烟对人体的危害。上海同济大学肿瘤研究所的一项调查也印证了这一结论,他们研究发现,中老年女性因长期接触高温油烟,其患肺癌的危险性增加了2~3倍。另有研究发现,长期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率也比一般职业高。
上述调查研究公开后,让不少人对厨房望而生畏。可是饭不能不吃,菜也依然要做,厨房依然得有人天天进,那么该如何减少厨房污染对健康的危害呢?
俗话说,“民以食为天”,除非不食人间烟火,否则生活中是离不开厨房的。厨房,家庭中准备食物并进行烹饪的空间,承担着一个家庭储存食物到烹饪食物中所有环节的工作。然而厨房也是家居污染的“重灾区”:污染源多,油烟大,健康危害尤其严重。许多家庭里的厨房通风条件不好,或为了不让风吹乱火苗,炒菜时密闭厨房门窗,下厨者(以家庭主妇居多)在厨房辛劳地为家庭做出一顿顿丰盛菜肴的同时,不经意间也赔上了自己的健康。
数一数,厨房污染有多少
说到厨房污染,大多数人都知道有油烟,但危害人体健康的厨房污染不仅仅只有油烟。
烹饪油烟 高温煎炒是我国传统的烹饪习惯,而食用油和食物在高温烹调下,会产生大量的“热氧化分解产物”,分解产物以烟雾形式散到空气中,形成油烟。有研究表明,厨房油烟中的有害物质超过300种,主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物等,其中,对人体健康危害最大的是苯并芘。动物实验表明,它具有局部和全身致癌作用,可诱发皮肤癌、肺癌和胃癌。流行病学调查也发现,目前,含苯并芘等有毒物质的厨房油烟已成为我国家庭主妇(夫)肺癌等癌症高发的重要原因。此外,厨房油烟还可导致衰老、皮肤病等健康危害。
一氧化碳 一氧化碳主要来源于燃气灶。一氧化碳是一种无色、无味的窒息性气体,人们可在不知不觉中吸入一氧化碳而中毒。一氧化碳中毒的早期症状为头痛、头晕、眼花、恶心、心慌和四肢无力等,严重中毒者可昏迷、死亡。一氧化碳对人体的危害,主要取决于浓度和接触时间。
除了一氧化碳,燃气燃烧过程中还会释放氧化硫、二氧化碳、氮氧化物、硫磷砷氧化物等有害气体。
厨余垃圾 厨房的大部分垃圾产生于烹饪制作过程。鱼、虾类水产品带有强烈的生腥味,这类食品垃圾最容易腐坏变臭,严重影响空气质量。特别是那些将垃圾桶设计在橱柜内的厨房,主人若遗忘清理垃圾,生腥垃圾在柜内存放时间越长,产生的异味就越浓烈,甚至在清理之后,气味仍会长时间停留在橱柜内,久久不散。这不但会使做饭的人心情受到影响,久了还会损害人的嗅觉灵敏度。
另外,水果或带甜味的食物垃圾,最会吸引蚊虫鼠蚁的光临,这些害虫的来访也会顺带侵袭厨房其他用品,它们身上带有的大量致病菌、寄生虫就这样传播开来。如果垃圾袋破漏,污水还将污染室内地板等物。
甲醛 厨房的橱柜若主要原材料人造板不达标,烹调时的明火加温,必然加速甲醛等有害物质的挥发析出。一般现场安装的整体橱柜,若操作不规范,如滥用粘结胶合材料、人造板封边时或密封不严,均会不断释放有害物质,让人流鼻涕流泪甚至皮肤起疹子。
另外,花岗石做成的台面常存在放射性物质超标,一些标称“人造石”的材料,甚至用某些树脂掺加廉价石灰石、石英粉合成,含有大量苯类挥发物质,造成厨房的空气污染严重。
细菌 砧板是细菌藏身的好场所,板上凹凸不平的刀痕里,充满营养物质,又阴暗潮湿,正适合细菌的生存繁殖。有人用显微镜察看,发现每平方厘米的砧板上有葡萄球菌200万个,大肠肝菌几万个,还有其他细菌不计其数。我国绝大部分家庭习惯切生菜和熟菜用同一块砧板,在这些沾满细菌的砧板上切熟食,自然会沾上很多细菌,进入胃肠道后,很容易引起消化系统和其他系统疾病的发生。尤其是切海产品后,产生的一种链球菌,很容易引起食物中毒和肠道疾病。
另外,厨房里的抹布并不比砧板干净多少。如果一块抹布既擦拭台面、水池,又擦拭刀具、碗碟等,那简直就是细菌交叉传播的“神器”!美国国家科学基金的一项研究发现,厨房里的洗碗布上细菌最多。事实上,洗碗布上聚集的细菌、霉菌以及酵母菌是牙刷上的150多倍。
双酚A 双酚A是一种使用最广泛的工业原料之一,我们常见的塑料瓶等塑料制品,其生产过程中不少都要用到双酚A。不少家庭喜欢把用过的饮料瓶等塑料容器堆在家里,攒到一定量再去卖掉,还有人习惯重复利用某种塑料容器,这种看似环保的做法却可能成了厨房污染的隐患。一些底部三角符号内数字为3和7的塑料容器,通常含有毒物质双酚A(BPA),随着塑料老化、常用微波炉加热或被太阳曝晒,双酚A就很容易被释放出来,污染食物及环境,危害健康。即使普通的塑料瓶也易受空气中的氧气、臭氧和紫外线等作用产生难闻的异味。若长期用这类容器存放食物,不仅会加快食物氧化而变质,还会加速聚丙烯塑料的老化,致使聚
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