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中外名人与北京老饭馆趣事 　　北京流传着很多与中外名人有关的饮食趣事，譬如：基辛格怎样称赞东来顺的肉片？馄饨侯的生意被谁带火了？张恨水又在哪里写下大作《啼笑因缘》？马连良鸭子如何得名？周恩来特意带陈毅去吃鸿宾楼的哪道菜？说起京城老字号饭馆的发家史，或一波三折，或一鸣惊人，都道尽了老北京的岁月沧桑……重翻历史，不难发现，很多老字号饭馆也因名人雅士们的时常光顾而平添了几分神秘色彩。 　　齐白石怎样为烤肉宛杜撰“烤”字的？ 　　北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有三百多年历史。烤肉宛现位于西城区宣武门内大街，最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。 　　单是“烤肉宛”三个字的牌匾就有一段典故。那是上世纪四十年代末的一天，一位名叫唐友诗的记者请齐白石老人去烤肉宛品尝烤肉。齐老笑着说：“我的牙齿，哪里嚼得动？”记者说：“正因为让您嚼得动，才请您”，随后又补充一句，“那肉嫩得跟豆腐似的。”齐老便拿起手杖，一道去了。果然，烤肉独特风味，白石老人赞不绝口。烤肉宛趁兴向齐老求字，齐老答应。 　　饭罢，二人一起来到手帕胡同唐记者的家，拿出宣纸便提笔作书。没想到，齐老只写了一个钟鼎体的“烤”字，写完之后，突然停笔，稍加思索，又在下面缀了一行小字：“钟鼎本无此烤字。此是齐璜（齐白石老人原名）杜撰”。写毕掷笔大笑，兴冲冲地走了。这个“烤”字后经装裱后挂在烤肉宛店堂里。白石老人走后，大家欣赏齐老的题字笔力遒劲，连连赞叹，但是只有一个“烤”字，能不能算匾？也有人出主意，不如仿其笔锋，添上“肉宛”两字，成为一块匾。后来认为那样不妥，就用这一个字，挂在墙上，当做“烤肉宛”的牌匾。 　　1946年，齐白石老人已是八十六岁高寿，烤肉宛再次向老人求字。白石老人便写了“清真烤肉宛”牌匾。同时画《梅花图》并题诗：“步寒???柏同精健，知是无生热血多。”此后，八十八岁寿日又画寿桃送烤肉宛，画中题字：“仁者多寿。”可见，白石老人与烤肉宛之情深。 　　基辛格赞东来顺肉片“花朵一样的精美工艺品” 　　老字号“东来顺”，始建于1903年，创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年，东来顺增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时更名为东来顺羊肉馆。丁德山高薪挖来前门外正阳楼饭庄的一位名厨帮工传艺，使东来顺的羊肉刀工精湛，切出后铺在青花瓷盘里，盘上的花纹透过肉片隐约可见。 　　说起来，“东来顺”还在中国外交史上成就了一段佳话。上世纪，美国前国务卿基辛格访华，邓小平同志在东来顺宴请基辛格。宴席开始后，店家上来一道肉片菜，刹那引起基辛格的注意与兴趣，他观赏后情不自禁地称赞“是花朵一样的精美工艺品”，可见刀工精湛。自此，慕名而来的外宾越来越多，有的面对精致的筵席照像留念之后还舍不得下箸；有的饭后离去又来信谆谆致意；更有的外宾或使节启程来我国之前先打电报到东来顺订座。在一定意义上来说，东来顺已成为国家的一个外事活动场所。 　　周恩来带陈毅到鸿宾楼吃哪道菜？ 　　鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年）。原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。1963年大文豪郭沫若先生用餐后即兴挥笔题写藏头诗一首“鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐，楼头赤帜红於火，好汉从来不畏难。”盛赞“鸿宾楼好”。 　　说到鸿宾楼，不得不提1957年发生在李铁拐斜街的一件事。一天上午十点多，鸿宾楼王守谦师傅带着几个年轻的服务员正在摆放“小件”，忽然院门一响，进来几位客人。这不是周总理吗，王师傅赶忙迎上前去，“总理您好，请您里边坐吧。”总理穿了一件浅灰色的中山装，面带微笑向大家问好，随后手指身旁一位身材魁梧戴着墨镜的首长，问王师傅：“你认识他吗？”“总理，我还真有些眼拙。”总理说：“这是陈毅同志呀。”陈老总摘下墨镜哈哈大笑。落坐后，总理点了一道菜――砂锅羊头。周总理年轻时曾在天津生活过，所以对津味菜肴情有独钟，他对王继德师傅做的全羊席什锦砂锅羊头赞叹不己，特意到厨房向大家敬酒。这件事情成为鸿宾楼历史上的一段佳话。 　　郭沫若与馄饨侯的“鱼儿蹦” 　　北京“馄饨侯”很早在京城就家喻户晓了。“老北京”平日就常吃馄饨，尤其是冬至节。在民间，“冬至馄饨夏至面”的饮食习俗由来已久。“馄饨侯”其人，姓侯名庭杰。小时卖过报纸，青年时当过几年铁路巡警养家糊口。