第三章 細菌細胞的結構和功能.ppt

第二章 細菌細胞的結構和功能 一.細菌的大小和形狀和排列 (1)細菌的大小: 日常生活中所食用之養樂多,食醋,納豆等,乃係分別經由乳酸菌,醋酸菌,納豆菌等細菌所製成的醱酵食品。細菌屬於原核細胞之微生物,大部份細菌是為大小在0.5~3μm左右的單細胞 （球菌的為0.5~1um,桿菌的則為0.5~1x3um）,也有經由增值的桔果而形成的單細胞集合體者。 主要細菌之大小比較 (２) 細菌的形狀: 典型細菌之形態，分為球菌(cocci)，桿菌(bacilli)，弧菌(vibrio)，螺旋菌(spirilla)，及螺旋體等(spirochetes)等。 1.球菌 球菌可分為裂時菌體連結形狀之不同，而將之分裂為 如下六種 (1)單球體(monococci) 僅以1個細胞存在，細胞間互不相連。如Micrococcus lysodeikticus。 (2)雙聯球菌(dipococci) 2個細胞並連存在著。如肺炎雙球菌(Diplococcus pneumoniae) (3)四聯球菌(tetracocci) 4個細胞並連於同一平面。如小球菌(Sarcine ventriculi)。 (4)八聯球菌(sarcinae) 8個細胞以立體式並連著。如八聯球菌(Sarcina ventriculi)。 (5)鏈球菌(streptococci) 連鎖成長鏈狀。如糞鏈球菌(Streptococcus facalis)。 (6)葡萄球菌（staphylococci） 集合成葡萄球串狀。如今黃色葡萄球菌 （Staphylococcus aureus）。 於顯微鏡下觀察菌液裡的細菌型態時，並非隨時都可觀察到清一色的集合狀態(例如，即使是雙聯球菌的菌液，然而，除了雙聯球菌之外，卻有可能同時觀察到單球菌的存在)。 ２、桿菌 桿菌有近似球菌之“短桿菌”(short rod)，以及長度為寬度2倍的所謂“長桿菌”(long rod)。前者如固氮菌屬(Azotobacter)，短桿菌屬(Brevibacterium)，埃希氏 菌屬(Escherchia)，後者如保加利亞乳酸桿菌(Lactobacills bulgricus)即屬之。 能形成內生孢子(enbospore)的細菌： (1)主要限於屬於桿菌(rod shaped bacteria)的Bacills屬(屬好氣性格蘭氏陽性細菌，如枯草菌，納豆菌等)與Clostridium屬(屬厭氣性革蘭氏陽性細菌，如酪酸菌，破傷風菌等)。 (2)球菌: 八聯球菌屬(Sporosarcina)球菌 亦會生產內生孢子。有些桿菌因具有鞭毛(flagellum,複數為 flagella)而有運動性。 ３、弧菌 呈香蕉狀的這種弧菌(vibrios)係為大約0.5x(1.5~3.0)μm之桿菌，因為有單一鞭毛所以具運動性。弧菌不具芽孢及莢膜，屬於革蘭氏陰性菌，係為兼性厭氣菌。於淡水或海裡可發現此菌的存在，其中有些對於人體或魚類具有病原性。霍亂弧菌(Vibro cholerae)，腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus，為魚貝類等食物之中毒菌)鰻魚弧菌(Vibrio anguillarum，為代表性的魚類病原菌之一種)等，皆為此屬細菌。所謂的弧菌病(vibriosis)，乃指由弧菌所引起之人類或動物疾病，長指霍亂以外之其他弧菌病。 ４、螺旋菌及螺旋體 (1)螺旋菌(spirilla，單數為spirillum)呈Ｓ狀，菌體硬而不易彎曲，如水域螺旋 菌屬(Aquaspirillum)，固氮螺旋菌屬(Azospirillum)及螺旋菌屬(Spirillum)等。 (2)螺旋體(spirochetes)菌體柔軟極易彎曲，此類細菌之長度最小的在3um左右，而最大的則可長達500um，係屬具有特殊螺旋構造且形態細長的一群微生物。此類細菌大都屬於革蘭氏陰性菌。 二、細菌的與繁殖 1.細菌之生長 除自營細菌外，大部分的細菌皆為異營生活，需外界提供易於利用的含碳及含氮化合物當為能量來源。 含碳化合物則一般較簡單、且較能被迅速利用，如葡萄糖和果糖。而含氮化合物，則細菌較善於利用複雜的有機含氮化合物，如胺基酸等。 細菌一般在適當的水份、溫度、營養及鹼性或中性的培養環境下