锅仔案酒精使用规范.docVIP

锅仔菜酒精使用规范 1、锅仔酒精炉每周定期清洗。 2、酒精炉添加酒精时应避免周围粘酒精。 3、酒精炉跟菜出品时必须使用垫盘。 4、服务员点酒精炉应在大理石落台上操作。 5、将点燃的酒精炉带垫盘上于转玻，再将锅仔菜平稳的放于酒精炉上。 6、将酒精炉火苗保持小火燃烧。 7、将划过的火柴用骨碟装起来，请地喱部员工带走。 8、加酒精时要确保火苗完全熄灭后方可再加。 厨房安全操作规范 1、厨房员工严格遵守《厨房消防安全管理制度》，以下作为相应补充部分。 2、川菜部直排风机每天清除油污，以防火苗上串引起油污遇火易燃。 3、厨房设备一旦出现异常或漏气现象应首先关闭电源或气阀。 4、早餐厨师在煎蛋过程中，应避免平底锅四周沾油。 5、凡是在练红油或煲汤的操作过程中，不论火大火小，严禁出现无人看管状态。 6、厨房各岗位在做清洁的过程中应避免打湿设备或电线，以防漏电。 7、厨房重地严禁吸烟。 8、在宰杀海鲜的过程中，应避免海鲜意外伤人，厨师长要交待正确的各式宰杀方法。 9、如水池内有刀需要拿，要注意安全，由于水的折射作用，有可能看到的刀不是真实的刀。 10、请各位员工珍爱生命，安全责任重于泰山。 银河大酒店餐饮部 厨房消防安全管理制度 1、厨房工作人员应严格遵守操作规程，不准乱接天然气导管，严禁用不耐油的橡胶管线作连接导管。 2、厨师上灶前必须检查有无漏气，发现有漏气或天然气味时，关闭气阀，严禁使用明火或开、关电器开关，此时应打开门窗通风，及时查找漏源。 3、厨房使用的电气设备的安装必须符合防火安全要求，严禁超负荷运行。 4、各种电器绝缘良好，接头牢固，保险装置合格。 5、厨师上灶操作必须按照“先点火，后开气”，若一次未点燃应先关掉气阀，重复上述程序。 6、厨房在烘、炸、烤各种食品时，油锅烤箱内的温度应严格控制，食油不能超过锅内容量的2/3，以防溢出引起火灾。 7、天燃气管通道及各种灶具旁边也不准堆放可燃、易燃、易爆物品。 8、各种灶具使用一段时间经后，应指定专人负责维护。 9、炉灶保持清洁，排烟灶及烟道要定期清洗。 10、厨房工作人员操作时，不得随意离开炉灶，以防意外发生。 11、油炸食品时，如油温过高引起自燃，应关闭火源，立即盖上锅盖，隔绝空气灭火或将新鲜蔬菜倒入锅内降温灭火。 12、厨房下班前，要有专人清理炉灶，保证火头全部熄灭，拧紧气阀后，方可离开。 尊敬的宾客：您好！ 婚礼是人生中一次最美好的旅行。感谢您选择银河大酒店为你们操办这次隆重的宴请，您的信任就是我们的责任，希望你们在银河大酒店度过甜蜜、温馨、愉快的一天，同时，请您仔细阅读以下婚礼当天注意事项： 1、婚宴酒水请在婚礼前一天的晚上19：00运送到餐厅，并请大堂经理签收，婚礼当天晚上21：00前全部带走。 2、自带的摄影带型号为大二分之一，请在接礼车时交给随车的摄像师。 3、婚礼当天早上即可带身份证及押金到酒店前台开启免费房间，以便您存放物品。（退房时间为次日12:00以前） 4、所有婚宴赠品（除请柬外）请于婚礼当天上午10：00到四楼餐厅领取。 5、新人花车到达酒店门口时建议使用喷筒式彩花，而新人在五楼多功能厅正式进入婚礼仪式现场时建议使用手撒花瓣，以避免损坏多功能厅天花。 6、婚礼当天请安排专人负责与餐厅大堂经理随时沟通。 7、晚餐安排由大堂经理在中午13：30以前与婚宴用餐负责人协商暂订晚餐菜单，标准为每桌150元以上。 8、婚宴当天如有损坏餐厅硬件设施将作为有偿服务计入结帐金额内，具体细则参阅《餐厅物品赔偿表》。 9、如有临时变更请及时致销售部或1688。 10、衷心地祝福新郎新娘永结同心。 银河大酒店