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零售终端对长沙市蔬菜价格上涨影响分析 　　【摘要】 近几年，我国蔬菜价格一直呈波动上升趋势，且幅度较大。本文通过对长沙市蔬菜的生产环节、流通环节、零售环节的调研发现，零售环节蔬菜加价比例最大，是推动长沙市蔬菜价格长期处于高位运行的最主要环节。对此本文将对长沙市蔬菜零售终端价格加成进行分析，并提出相应的对策建议。 　　【关键词】 零售终端 蔬菜价格 影响分析 长沙市 　　蔬菜是居民食品消费中的重要组成部分，菜价上涨成为了推高CPI的重要因素之一。然而在蔬菜价格上涨的同时，蔬菜的收购价却未随之上涨，甚至大量的蔬菜由于收购价过低，难以收回成本，菜农只能任由其烂在菜地里，可见蔬菜价格的上涨并非源自生产。流通环节有推动价格的上涨，但是加价比例有限，倒是由批发商到零售商的环节，蔬菜价格翻倍甚至翻3—4倍，其中原因值得探讨。 　　一、长沙市蔬菜供应的主要零售终端模式介绍 　　1、农贸市场模式 　　农贸市场是指用于销售蔬菜、瓜果、水产品、禽蛋、肉类及其制品、粮油及其制品、豆制品、熟食、调味品、土特产等各类农产品和食品的以零售经营为主的固定场所。在农贸市场上，可以买到新鲜的农副产品，允许顾客自己挑选偏好的农副产品，可以议价；在摊贩之间形成了竞争关系，价格可以随行就市。随着政策导向、消费习惯和生活方式的转变，在经济发达的地区或城市的传统农贸市场正逐步退出市场舞台。目前在长沙市人口集中区农贸市场仍存在，且市场规模较大，摊位数较多，供应品种齐全，市场基础设施、购物环境等相比以前有了较大改善。 　　2、社区生鲜店模式 　　社区生鲜店的业务范围、经营对象与农贸市场大致相同，为方便社区居民购物，其主要分布在居民小区附近或小区内，为经营业主租赁门面自行经营销售。大型蔬菜生产基地在各大社区设立的直营店也属于社区生鲜店的一种类型。目前长沙市各大社区均存在一个以上的社区生鲜店分布，经营品种齐全，能满足居民的日常生活需要，主要采取经营者自行到批发市场进购蔬菜再销售，自负盈亏的经营模式。 　　3、超市生鲜部模式 　　超市生鲜部是从2001???开始出现的，各大城市政府开始实施“农改超”计划，其用意是用连锁超市这种现代商业形式提高农产品的流通效率，引导农业生产的市场导向，加快农业经济活动的市场化进程，同时通过“农改超”计划，从源头上解决农产品的食用安全性问题、农产品交易中税收的流失问题，以及城市的市容管理等一系列问题。超市生鲜部作为“农改超”的产物，在城市“菜篮子”工程中发挥着越来越重要的作用。长沙市内各大型连锁超市，如家润多、新一佳、沃尔玛、家乐福等在内的生鲜部设施齐全，干净卫生，包装码放整齐有序，蔬菜产品丰富多样，同时也大量供应绿色有机蔬菜，充分满足了高端消费者的消费需求。 　　二、14种主要蔬菜在批发市场、各零售终端的价格对比分析 　　1、数据来源说明 　　为更加合理地分析零售终端对蔬菜价格居高不下的影响，在综合考虑了蔬菜的品种特性、消费特性、持续性供应时间以及各级批发商都会涉及经营等因素后，我们选取了日常生活中消费最普遍的白萝卜、包菜、大白菜、红椒、胡萝卜、茄子、青椒、蒜苗、土豆、西红柿、小白菜、菠菜、生菜、花菜这14种蔬菜作为调查对象，并集中在2013年1月17日到1月19日连续三天对长沙市各区的农贸市场、社区生鲜店、超市生鲜部进行实地调研，收集当天各零售终端的蔬菜价格信息。同时，我们也对马王堆蔬菜批发市场、红星蔬菜批发市场这三天该14种蔬菜的批发价进行了综合查询统计，以减少价格波动和时间跨度对比较的正确性和合理性带来的负面影响，有助于对零售终端加价程度进行深入分析。 　　2、批发市场与三种零售终端蔬菜价格对比 　　根据调研所得，我们绘制出了“批发市场与三种零售终端蔬菜价格对比图”，如图1所示。 　　根据图1我们可以发现：第一，三种零售终端整体蔬菜售价较批发市场而言加价幅度大。这三种零售终端所售蔬菜95%来自马王堆批发市场和红星蔬菜批发市场，根据图1所示，零售终端蔬菜加价幅度在1—3元/斤之间，占整个蔬菜价格的一半以上，比生产和流通环节加价的总和还多。因此，要分析长沙市蔬菜高价位的原因就不能不对零售终端的经营进行深入研究。第二，三种零售终端蔬菜最终售价差异也较明显。根据图1我们可以看出，农贸市场和社区直营店这14种蔬菜的最终售价曲线大致重合，说明两种零售方式下蔬菜价格相当。而超市生鲜部的蔬菜价格总体而言在三者中保持最高水平，与农贸市场和社区直营店比较而言售价高出许多，加价幅度最大。 　　三、零售终端价格加成大的原因分析 　　1、零售行业销量有限、损耗大的固有特性 　　蔬菜批发商销售量大，销售品种集中，能通过大宗交易实现薄利多销；而蔬菜零售商销售品种繁多，销售量有限。长沙市农贸市场和社区直营店的单个零售商平均每天总销售量大