冷冻饮品卫生质量分析.docVIP

2004-2007年冷饮食品卫生质量调查分析 冷饮食品以它的花样多、口味好、营养价值高深受人们的喜爱。为了解我市近年来冷饮食品卫生质量状况，加强对冷饮食品的监督管理，保护广大人民群众的身体健康，同时为我市生产和经营单位改进冷饮卫生质量提供依据，现将我市2004~2007年冷饮食品卫生质量进行综合分析。 1 材料与方法 1.1 样品来源 全市2004~2007年食品生产经营单位送检样品及监督过程中随机抽检的样品。 1.2 检测项目 菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、砷、铜。 1.3 检测方法 依据中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法》微生物学部分GB4789.2.3.4.5-1996和理化部分GB/T5009.11.12.13-1996进行检测。 1.4 评价标准 依据《冷饮饮品卫生标准》GB2759.1-2003进行评价。 2 结果 2.1 冷饮食品4年监测结果见表1 雪糕、冰淇淋与饮料合格率差异有显著性（χ2=6.06，P＜0.05）。2004~2007年冷饮食品总合格率差异无显著性（χ2=4.72，P＞0.05）。 表1 我市2004~2007年冷饮食品卫生学监测情况 年份 雪糕、冰淇淋 饮 料 监测份数 合格份数 合格率% 监测份数 合格份数 合格率% 2004 28 20 71.43 14 13 92.86 2005 31 29 93.55 21 19 90.48 2006 19 14 73.68 13 12 92.31 2007 34 24 70.59 16 15 93.75 合计 112 87 77.68 64 59 92.19 2.2 送检与抽检冷饮食品卫生质量情况 送检的冷饮食品合格率高于抽检冷饮食品的合格率，差异有显著性（χ2=15.73，P＜0.01）（表2）。 年份 送检样品 抽检样品 监测份数 合格份数 合格率% 监测份数 合格份数 合格率% 2004 22 20 90.91 20 13 65.00 2005 34 33 97.06 18 15 83.33 2006 18 16 88.89 14 10 71.43 2007 30 27 83.33 20 12 60.00 合计 104 96 92.31 72 50 69.44 表2 我市2004~2007年送检与抽检冷饮食品卫生质量监测情况 2.3 冷饮食品卫生指标合格率，细菌总数、大肠菌群合格率差异无显著性（χ2=0.13，P＞0.05）（表3）。 年份 监测份数 细菌总数 大肠菌群 致病菌 合格份数 合格率% 合格份数 合格率% 合格份数 合格率% 2004 42 37 88.09 38 90.48 42 100 2005 52 50 96.15 49 94.23 52 100 2006 32 28 87.50 29 90.62 32 100 2007 50 43 86.00 44 88.00 50 100 合计 176 158 89.77 160 90.91 176 100 表3 冷饮食品卫生各项指标监测情况 2.4 我市2004~2007年冷饮食品理化指标铅、砷、铜均在合格范围内。 3 讨论 3.1 从2004~2007年冷饮监测情况来看，我市冷饮食品合格率为82.95%，存在的主要问题是微生物污染严重。分析主要原因有以下原因：一是我市大部分冷饮生产厂家为小型企业或家庭作坊，厂房破旧，设备陈旧，生产布局不合理，作业程序不能分开，生产工艺落后。二是某些厂家为了尽可能的降低成本，违反食品卫生法规，用不能销售的结块或已经过期的奶粉加入浆料。三是从业人员卫生意识淡薄，消毒设备不严密，达不到无菌要求，从原料到成品都是手工操作，卫生质量得不到保证。四是冷饮食品的生产销售旺季为6~9月份，天气炎热，为细菌繁殖提供了有利的条件。为此要加强对生产厂家及食品从业人员进行卫生法规和卫生知识培训，加大《食品卫生法》宣传力度，同时对食品生产企业进行卫生整顿，改善卫生条件，对违反《食品卫生法》的单位进行严肃的处理，真正从源头上杜绝不合格冷饮食品进入市场，以保障消费者的身体健康。 3.2我市冷饮食品送检的样品合格率高于抽检的样品合格率，这可能是由于卫生监督部门抽检的样品大多是针对某些个体私营单位，这些企业大多在乡镇，生产设备、生产工艺、从业人员卫生意识情况较落后。而经营者送检的样品大多是国营企业、集体单位生产的产品，这些单位大多在城关内，食品卫生监督机构均按照国家卫生标准对厂家进行改造，厂家自身的卫生管理和卫生意识都得到不断提高。如何改变这一现状，是我们需要面对的。卫生监督工作在整个加强的同时，还得将重点放在相对落后的这一层面上。在每年的冷饮生产前，强化生产经营单位的法制观念和卫生意识，同时对生产、销售、储存等各个环节进