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食品中人工合成着色剂快速检测 　　摘要：在我们日常所接触的食物中，含有的着色剂分为两种：天然着色剂和人工合成着色剂。其中，人工合成着色剂不仅不能为人类提供身体所需要的营养，有些着色剂的使用甚至会损害人类的身体健康。一些人工合成着色剂会导致食用者腹泻，一些会导致基因突变，更有甚者会导致癌症。这些危害人类健康的人工着色剂的存在为人类食品安全埋下了隐患，因此找出快速检测人工合成着色剂的方法是十分必要的。本文将会列举一些生活中常见的人工合成着色剂，并指出对其进行快速检测的方法。 　　关键词：人工合成着色剂 快速 检测 　　引言： 　　人工合成着色剂就是我们通常所说的人工合成色素，它们的合成原料往往以苯、甲苯、萘等化工材料为主。其主要优点是价格低廉、着色能力强、成分比较稳定。但是，这些人工合成色素往往带有一定的毒性，因此使用快速检测方法来检测人工合成着色剂的含量对保证人民生命健康、饮食安全有着很重要的作用。 　　一、常见的合成着色剂检测方法 　　人工合成着色剂在当前社会生活中的使用十分普遍，我们日常所食用的食品中有很多都含有人工合成着色剂，例如赤藓红、柠檬黄、靛蓝、胭脂红、亮蓝、日落黄、苋菜红等等。鉴于这些人工合成着色剂普遍具有的危害性，快速、准确的检测技术和方法成为保障食品安全的必然要求，食品质量安全监督检验机构一直致力于寻找更为快捷、方便、准确、可靠、低耗、环保的合成着色剂检测技术手段。 　　目前较为常见的快速检测方法主要有毛细管电泳法、高效液相色谱法、示波极谱法、分光光度法等诸多种技术方法，这些检测方法在长期的实践中均已证明有不错的效果，优势十分明显，逐渐成为了色素检测分析的主流方法，尤其是高效液相色谱法检测合成着色剂结果准确性好、灵敏性高、重现性强，是我国当前人工合成着色剂快速检测的标准方法。但高效液相色谱法在使用过程中也存在着一定的不足，例如样品前处理技术由于采用色素吸附、解吸附法，不仅操作步骤十分繁琐，需要消耗许多的试剂，对环境造成较大程度的污染，而且回收率较低，选用254nm为检测???长时被测样品中有很多杂质都会产生吸收和干扰，极易导致检测人员误判。有研究指出可选用乙腈直接浸泡的处理方法，但乙腈具有较大的毒性，易引起人体神经系统疾病，对操作人员和自然环境危害很大，且乙腈仅适用于乳及乳制品，在其他食品人工合成着色剂的快速检测中效果并不很好，不值得推广应用。 　　结合对现有文献资料的研究分析，本文以DAD多波长检测法为技术手段，检测结果表明该方法检测时间更短、回收率较高、准确性较好，并且有效降低了对人体和环境的危害，减少了消耗，使检测范围更加广泛，样品前处理程序得到有效简化，值得在食品人工合成着色剂快速检测中推广应用，具体报道如下。 　　二、快速检测方法探索与实践 　　1.实验流程与内容 　　主要仪器与试剂：高效液相色谱仪选用美国戴安公司生产的U-3000系列，超声波发生器选用昆山超声仪器公司生产的KQ-500GVDV；甲醇选用美国如意化工公司生产的色谱纯，乙酸锌溶液由重庆申渝化学试剂厂生产的乙酸锌（分析纯）21.9g+冰乙酸3ml加水稀释至100ml制得，亚铁氰化钾溶液由武汉市江北试剂厂生产的亚铁氰化钾（分析纯）10.6g加水稀释至100ml；溶剂乙酸铵溶液由1.54g乙酸铵+1000ml水溶解，再使用0.45μm滤膜过滤制得，溶剂色谱纯甲醇由美国如意化工公司生产；合成着色剂柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红等的标准储备液为国家标物中心提供的0.5mg/mg标准溶液，分别配成每毫升0.5μg、1μg、2μg、5μg、10μg浓度的标准使用液。 　　2.检测过程分析 　　在对人工合成着色剂做光谱扫描时，我们发现所测的人工合成着色剂不仅在紫外区域存在吸收现象，而且在可见光区域也存在吸收，通常紫外区域因为存在其他物质干扰易导致误判，可见光区域着色剂吸收受其他杂质干扰很小，因此检测波长选择可见光区域的吸收波长，根据人工合成着色剂的吸收光谱图分别选择柠檬黄检测波长为428nm、苋菜红为520nm、胭脂红510nm、日落黄480nm、诱惑红511nm、亮蓝628nm。利用二极管阵列检测器对样品峰进行判断定性，只有保留时间与标准峰差异≤±5%、波长220nm、光谱图与标准品差异≤±5%时，方可确定为人工合成着色剂。如不能确定，可加标准物进行实验辅助判断。 　　我们对不同比例流动相对目标化合物影响进行了对比，发现以下几种情况效果最好：①10μg/mg不再呈线性关系，最终确定检验范围在0.5μg/mg-10μg/mg之间。 　　考虑到人工合成着色剂均为水溶物，本实验选用水作为提取剂，因为食品中蛋白质含量较多，需要考虑如何除去蛋白质来避免液相色谱柱堵塞，所以样品前处理的关键点在于沉淀剂的选择。以往的研究通常选用亚铁氰