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蜂产品知识培训 主讲 赵家赓 蜂产品市场概况 中国是世界第一养蜂大国，中国蜂业协会2009年统计数据表明，我国现有蜜蜂近700万群，年产蜂蜜18万吨、王浆2500吨、花粉1800吨、蜂蜡3000吨、蜂胶500吨，蜂群总数和各种蜂产品的产量均居世界第一位。 我国蜂产品的出口量占有很大的比例，但市场竞争力不强，价格与养蜂发达国家相比相差甚远。最近几年，受金融海啸的影响，蜂产品出口量大幅下降，内销增加，随着生活水平的提高，人们对健康的需求逐渐增强，蜂产品是公认的天然保健品，市场需求逐渐增大。 蜂产品分类 1、蜜蜂采集物：蜂蜜、花粉、蜂胶 2、蜜蜂分泌物：王浆、蜂毒、蜂蜡 3、蜜蜂的躯体：幼虫、蜂蛹 蜂蜜 蜂蜜 蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的花蜜，经过酿造而成的甜物质，被誉为“百花之精华”。 蜂蜜的理化性质 新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401-1.443。蜂蜜中葡萄糖和果糖约占65-80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16%—25%左右；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级、其区分颜色的依据是普方特比色仪。 蜂蜜的质量标准 感官要求 蜂蜜的保健作用 《神农本草经》记载：“久服强志轻身，不老延年”“益气补中，止痛，解毒，和百药”。蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。 蜂蜜是一种老少四季咸宜的天然滋补佳品，具有润肠通便、清热解毒、健脾益胃等功效，常服可强身健体，提高抗病能力。 帮助消化，促进吸收 改善心脑血管功能，增强抵抗力 补磷补钙，延缓衰老，延年益寿 调节神经系统，促进睡眠，滋补神经 杀菌抗菌，促进伤口愈合 排毒养颜，润肠通便 保护肝脏 治疗贫血 常见问题 如何选购品质纯正、营养丰富的蜂蜜呢？ 一是要看色泽。色浅、光亮、透明、粘稠适度的为优质蜜，颜色呈暗褐或黑红、色泽暗淡、蜜液浑浊的为劣质品。 二是要闻气味。纯正蜂蜜有特有的清香味，如槐花蜜应有槐花香味，枣花蜜具有枣花香味，混合蜜也应有纯正良好的气味。假蜜花香味淡，掺糖的蜂蜜有糖味。 三是要尝味道。取少许蜂蜜入口尝，清爽、细腻、味甜、喉感清润、余味清悠的为优质蜜，入口绵润、味甜而腻、喉感麻辣、余味较重的，是质量较差的蜂蜜或者掺伪的蜂蜜 结晶之后的蜂蜜是不是变质了？ 蜂蜜的结晶松软细腻，形状类似珊瑚，其实蜂蜜结晶并不是发霉变质的现象，它是因为蜂蜜中的葡萄糖成分高而形成，是一种正常的物理现象，对蜂蜜的营养成分和食用价值毫无影响。有人却特意将结晶的蜂蜜高温加热溶解，其实这样做破坏了蜂蜜的结晶核使它丧失了活性物质? 补充：葡萄糖含量高于果糖含量的容易结晶如油菜、向日葵、荆条蜜，不容易结晶的有枣花、槐花蜜、紫云英，一般来说，草本植物蜂蜜比木本植物更易结晶。（刺槐、枣花、紫云英不易结晶外，其他蜂蜜均容易结晶）?? ?? ? 哪些人不适宜吃蜂蜜？ 刚出生的婴儿对蜂蜜营养的吸收会有障碍。在平时的食用过程中应该注意一些细节以保证能发挥蜂蜜的正常功效。? ?? ?? ?? ?? ???? ?? ??? 蜂蜜颜色深浅的问题 蜂蜜的色泽差别这和蜜蜂采集的蜜源种类有关，有人觉得浅色蜜白晰透明、清香、不腻，感觉好象比深色蜜好，如槐花蜜、荆条蜜、杏花蜜等，而有的人觉得深色蜜好象看起来更浓厚和粘稠，如荞麦蜜、枣花蜜等。其实深浅两色蜜在质量上是没有差别，只是各有特点：浅色蜜的口感大众更容易接受，价格稍高于深色蜜，而深色蜜的营养更丰富，只是口感不如浅色蜜顺滑，由于深色蜜的蜜源一般营养更多样，老年人食用能很好的防病强身，而浅色蜜的蜜源一般香味清淡，更适合年青人的口味。 吃蜂蜜会不会发胖，会不会造成小孩子龋齿？ ? 蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖占到65%到80%，而蔗糖的含量却不足5%，但引发肥胖和龋齿的物质又是蔗糖，而蜂蜜中的葡萄糖和果糖是可被人体直接吸收，不会有脂肪沉淀体内的。? 食用蜂蜜的注意事项 蜂蜜不能与豆腐、韭菜同食 因为豆腐性寒，能清热散血，与蜂蜜同食易导致腹泻;而韭菜则含有丰富的维生素C，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，饭前食用蜂蜜可能抑制胃酸的分泌；对于有肠胃疾病的患者，则应该根据病情确定食用时间，才能发挥蜂蜜的食疗作用，此类人群最好咨询医生后再进行食用。 在冬季，很多人不喜欢冷食，包括喝水也喜欢热气