由於科技精进与经济快速发展.docVIP

壹、 由於科技的精進與經濟的快速發展，台灣各產業間的競爭也日益劇烈，面對全球化與創新知識經濟的趨勢，如何提升產業之競爭力，即成為產業永續經營的關鍵，而產業發展的關鍵則在於其研發、管理與創新能力之建立。台灣多為中小型企業，研發部門的成立可能造成企業之沉重負擔，因此結合發展具實用技術之技職院校，整合現有的師資與設備共同研發具競爭力之技術，不但可強化產業之技術研發能力，對技職院校參與師生之實務經驗增進與學校整體競爭力之提升亦有實質的幫助。本計畫旨在以本校在健康飲食、創意餐具、廚具與餐飲周邊設備等方面既有之技術為基礎，輔以食品檢測技術、成果藉由產學合作或專利技轉的方式移轉至相關廠商，以達「產學雙贏」的目的。 本計畫為第之跨領域整合性計畫，主要是根據前年計畫執行之成果，並整合本校目前與創意餐飲領域相關之系所及研發中心之設備、師資及研究，有效提昇學校在相關產學合作方面之能量，並解決當前產業發展所面臨的問題。執行內容分為四個分項計畫，分別為(一)、健康餐飲加工技術之研發；(二)、健康餐飲產品之研發； (三)、創意性餐具與廚具技術之研發； (四)、創意餐飲產品之市場分析、諮詢服務及行銷推廣策略。貳、計畫目標 本校於95年度以創意、餐飲、生技與行銷推廣之研發基礎，通過「技術研發中心」計畫申請，成立「創意餐飲產品與諮詢推廣技術研發中心」，為學校直接管轄之ㄧ級單位；本整合型計畫實施內容之魚骨圖如圖1所示。 圖1 整合型計畫之魚骨圖分別為(一)、健康餐飲加工技術之研發；(二)、健康餐飲產品之研發； (三)、創意性餐具與廚具技術之研發； (四)、創意餐飲產品之市場分析、諮詢服務及行銷推廣策略。本整合型計畫自九十五年六月開始執行，第一年之主要工作為完成分項計畫（一）之健康餐飲加工技術之研發已完成研發設備之建立，並進行多項加工技術之開發與專利之申請；而分項計畫（二）之健康餐飲產品之研發已完成部份產品之開發工作，並繼續進行相關試量產之工作；分項計畫（三）之創意性餐具與廚具技術之研發建立以TRIZ為基礎之開發流程，並完成多項專利品之設計與模型製作。第二年之工作項目則是繼續完成分項計畫(一)之相關餐飲加工技術之研發與分項計畫（二）和（三）之部分產品研發與量產技術開發；由於世界潮流均以健康為主要未來開發方向，因此在健康餐飲加工技術之應用更為廣泛，本中心陸續完成完整之加工製程技術，因此在第年以分項計畫和（三）之產品開發為主要項目，並持續累積上述技術之量產能量；計畫（四）支援上述計畫之進行，累積整合與推廣技術研發之成果。 本校創意餐飲產品與諮詢推廣技術研發中心之組織架構圖如圖2所示 圖2 技術研發中心組織架構 本計畫為一結合科系與研發中心之整合型計畫，為使計畫能順利執行，因此規劃以下之執行流程如圖所示 圖執行計畫之流程圖  一、各分項計畫之第年之具體執行內容 本整合型計畫各分項計畫之重點分述如下 (一)、分項計畫ㄧ：在健康餐飲加工技術研發方面本分項計畫主要目的為發展先進的健康餐飲加工技術，在9年度的執行重點。 微波是頻率在300兆赫到300千兆赫的電磁波，常作為資訊傳遞與雷達使用，而近代應用中將它擴展為一種新能源，在工業及農業上作為加熱或乾燥的工具，而化學工業中亦使用微波來加速反應。傳統微波萃取在升溫的過程中可能對萃取物的活性成份造成破壞(一般天然物的在60℃便可能喪失其活性)，但本製程則運用微波來加速極性分子的旋轉與振動，並加入剪力產生設備，產生大範圍的對流，使其能迅速溶解於溶液中，以增加萃取速率，而實際的萃取溫度藉由適當的循環系統加以控制，以避免活性成份的破壞。在微波和剪力雙重作用下，預計將使萃取效果大為提高，設備之設計圖如圖4所示： 圖4 複合式微波萃取設備 微波產生器：在此設備下具有一磁電管，受到電流衝擊後就會產生微波振動，並發射微波。爐中的磁控管將電能轉化為微波，此微波透過攪拌器將微波均勻的發送至爐內金屬內壁上，並透過不斷反射，直至萃取物與溶劑將其吸收。置於可容許微波穿透的萃取槽(玻璃容器)中之極性分子以2450MHz的變化頻率進行旋轉與振盪，分子間相互碰撞、磨擦而加速萃取效果。 剪力產生器（圖5）：利用均質儀在萃取液中產生極大的剪應力，可幫助萃取物的細緻化，並可產生極大的對流，使萃取槽之溫度分布均勻，以增加萃取速度。 溫度控制設備（圖6）：利用迴流管路、循環幫浦與溫度感測器構成的溫控裝置，藉由放置於管路上的溫度感測器所傳送之訊號，經控制電腦模組之處理並發送控制信號，用以驅動幫浦之流速，使萃取物和溶液維持所需的溫度。 本工作項目以微波輔助萃取法為基礎，加入剪力產生器，加速溶劑與萃取物之接觸速度，並以適當之循環系統控制萃取物之溫度，以達到最佳萃取效果。在本工作項目中亦以二氧化碳超臨界技術進行天然物與中草藥萃取物之部份純化，以利製成高品質與高附加價值的相關產