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第三章_5技能上菜与分菜.pptVIP

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  • 2018-06-29 发布于河南
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第三章_5技能上菜与分菜.ppt

    第三章_5技能上菜与分菜

    五、上菜与分菜 中餐上菜与分菜 （一）上菜 1、时机 2、顺序 3、位置 4、摆菜 （二）分菜 1、分菜工具及使用方法 2、分菜方法（席上分菜、席上派菜、旁桌式分菜） 3、分菜注意问题 西餐上菜与分菜 西餐上菜与分菜 （一）西餐上菜顺序 1、早餐 2、正餐 （二）西餐上菜分菜的服务方式 1、法式上菜分菜 2、俄式上菜分菜 3、美式上菜分菜 六、其他技能 （撤换烟缸和餐具，更换台布，递香巾，送茶） 1、撤换烟缸 2、撤换餐具 3、更换台布 4、递香巾 5、送茶 * 席上分菜 席上分菜 *

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