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浅谈中国茶叶 彭建勋 pengjx25@ 茶叶的历史 神龙尝百草一事 茶之为饮，发乎神农氏。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。 茶叶的价值 茶叶的三种 价值 1.实用价值:即将茶叶作为菜肴的一些特殊食用方法，如腌茶、竹筒茶、龙井虾仁等。 龙井虾仁系用新龙井茶和大河虾的虾仁为主料，配以鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、猪油、淀粉等辅料，精心烹调而成。虾仁玉白，茶芽碧绿，鲜嫩清香，风味独特，是浙江省杭州市接待贵宾的著名菜肴之一。 几种有名茶叶菜 茶叶的药用价值 茶叶的二十三重功效： (1) 少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去减肥 (12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚齿 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益气力 (23)延年益寿 茶叶的品茗价值 品茶的三道工序：审茶、观茶、品茶 审茶：审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、花茶等不同的种类来。。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。 观茶：观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时由茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。 品茶：品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。 茶叶的生产过程 以铁观音为例来介绍茶叶的生产过程： 采摘成熟新梢的2—3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。 其中尤以摇青和杀青过程重要，直接影响茶叶品质的优劣。 茶叶的分类 按照茶叶的发酵程度可将茶叶分为以下六大类： 1. 　绿茶　 不发酵的茶(发酵度为零)　日照绿茶、 六安瓜片、龙井茶、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖等。 2. 　黄茶　微发酵的茶(发酵度为10～20m）　霍山黄芽、蒙洱银针 3. 白茶　轻度发酵的茶(发酵度为20～30m）　白毫银针、白牡丹等。 4. 　青茶(乌龙茶)　半发酵的茶(发酵度为30～60m）　铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶 等。 5. 　红茶　全发酵的茶(发酵度为80～90m）　祁门红茶、荔枝红茶、正山小种、金骏眉等。 6、 黑茶　后发酵的茶(发酵度为100m）　普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶) 十大经典名茶 1.西湖龙井：居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。 2.洞庭碧螺春：洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。 3.信阳毛尖：信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格圆、光而饮誉中外。 4.君山银针 ：我国著名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。 5.黄山毛峰：　黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。 6. .武夷岩茶：　武夷岩茶产于闽北秀甲东南的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。 7.安溪铁观音：属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。 8.都匀毛尖 ：都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。 9.祁门红茶：，著名红茶精品，简称祁红