8 水溶性维生素.pptVIP

生理功能 1. 作为多种黄素酶类的辅酶，参与体内生物氧化与能量代谢 FMN/FAD与特定蛋白结合形成黄素蛋白--氧化还原酶类，通过呼吸链参与体内氧化还原反应与能量代谢。 2. 参与维生素代谢：核黄素有激活吡哆醇的作用，参与色氨酸形成尼克酸的过程。叶酸、维生素K。 3. 核黄素与铁吸收、贮存与动员有关：在防治缺铁性贫血中起重要作用； 4. 其他：抗氧化活性：FAD为谷胱甘肽还原酶的辅酶 核黄素缺乏症 1、缺乏原因： 摄入不足和酗酒是最常见的原因 药物引起的（如抗精神病药物） 核黄素参与多种酶的构成，故乏症的表现也就多种多样。 2、症状：主要表现在唇、舌、口腔粘膜和会阴处皮肤炎，又称为“口腔—生殖综合征”。 口部症状： 舌炎： 有诊断价值。舌面红肿有裂隙，舌乳头肥厚或变平。 轻者仅及舌中部，呈深浅不等的红斑，整齐而境界明显，称为地图舌。 重者肿胀明显，患者自觉疼痛 口角炎：口角呈乳白色糜烂及裂隙，脓泡及结痂，有痛感 唇炎：嘴唇微肿、脱屑、色素沉着，裂隙等 皮肤症状：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）、 脂溢性皮炎 眼部症状：睑缘炎、角膜周围血管增生、羞明 其他症状：贫血、生长迟缓、胎儿骨骼畸形 地图舌舌炎 口角炎 脂溢性皮炎（Seborrheic dermatitis）“T形区”（鼻唇沟、眉间、眼睑）和耳后为多发部位 人体营养状况评价 膳食调查 生化检查 负荷试验 尿中Vit B2排出量 红细胞内（全血）谷光苷肽还原酶活力系数（EGR AC） 体格检查 1、负荷试验 负荷实验：成人一次口服5mg，4小时尿中排出总量 400?g 缺乏 判断标准 400～799 ?g 不足 800～1300 ?g 正常 尿中核黄素排出量 任意尿核黄素与肌酐排出量的比值：以核黄素（ ?g / g ）肌酐表示 27 缺乏 成人判断标准 27～79 不足 80～269 正常 2、全血谷胱甘肽还原酶活力系数（glulathione reduclase action coefficient，GR-AC） 全血谷胱甘肽还原酶属于典型的黄素酶 在CoA II 饱和的溶血试样中，加入一定量的谷胱甘肽（GSSH），测定加FAD与不加FAD时还原性谷胱甘肽（GSH）的生成量，二者的比值即GR-AC 1.2为充裕，1.2～1.5为正常，1.5 ～ 1.8为不足，1.8为缺乏 中国居民膳食核黄素参考摄入量（DRIs） 年龄（岁） RNI (mg/d) 1- 0.6 4- 0.7 7- 1.0 11- 1.2 男性 女性 14- 1.5 1.2 18- 1.4 1.2 食物来源 良好的来源：动物性食物:如内脏、蛋黄、乳类 植物 ：绿叶蔬菜类和豆类含量较高 粮谷类含量较低，尤其是精制的粮谷 几种食物中核黄素含量（mg/100g） 食物名称 含量 食物名称 含量 小麦粉 0.08 菠菜 0.11 猪肝 2.08 菜花 0.18 猪心 0.48 黄豆 0.20 瘦猪肉 0.10 蚕豆 0.10 羊肾 1.78 橘子 久保桃 0.02 0.04 羊肝 1.75 牛奶 0.16 抗坏血酸（维生素C） 理化性质 生理功能 缺乏表现 参考摄入量和食物来源 几百年前，远洋航船没有冷藏设备存放蔬菜和水果。海员每次出海时间多则一、二年，少则几个月，海员们只能吃面包、饼干和咸肉。 在海上常有海员病倒，症状都是脸色由苍白变成暗黑色，牙龈不断渗出一丝丝红色的血，很快浑身又出现了一块块乌青的斑或血斑，两腿肿胀，关节疼痛，双腿麻木，不能行走，疾病日渐沉重。 理化性质 人体因缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，自身不能合成维生素C，必须从膳食中获取。 含?-酮基内酯的6碳酸性多羟基化合物， 有还原型和氧化型两种形式，均具生物活性。（15:1） 白色结晶，极易溶于水，微溶于乙醇 水溶液不稳定，在有氧、热、光、碱性物质中极易氧化 铜、铁等金属离子可以加速其破坏 生理功能 1. 抗氧化作用 Vit C可以提高体内巯基（-SH）水平，起到清除体内自由基、阻止脂质过氧化过程的作用 2. 参与胶原蛋白合成 Vit C可维持脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶的活性，促进羟脯氨酸和羟赖氨酸的合成 3. 参与酪氨酸和色氨酸代谢 维持对羟基苯丙酮酸氧化酶活性