第二章 蛋白质、肽及氨基酸营养.pptVIP

第二章 蛋白质、肽和氨基酸营养 教学要求： 理解单胃动物、反刍动物蛋白消化吸收代谢过程； 掌握单胃动物必需氨基酸、限制性氨基酸定义及种类、提高单胃动物蛋白质转化效率的途径； 理解反刍动物利用非蛋白氮的机制； 掌握反刍动物非蛋白氮的合理使用措施 第一节 蛋白质的营养生理功能 一、蛋白质的营养生理功能 二、蛋白质不足的后果和过量的危害 一、蛋白质与氨基酸的营养生理功能 (一)蛋白质的营养生理功能 　1.构成动物体最基本的物质 　2.体液、酶、激素与抗体的重要成分 　3.遗传物质的基础 　4.分解供能 　5.动物产品的重要成分 （二）蛋白质的组成 1、氨基酸：脂肪的结合一个氨基和一个羧基，分L、D两种异构体。 2、蛋白质的性质：是一个两性化合物，在紫外线照时，加热、煮沸以及用强酸、强碱、重金属盐和有机溶剂处理蛋白质时，会使蛋白质变形和变性。 3、蛋白质的分类： A：纤维蛋白：由胶原蛋白、弹性蛋白和角蛋白。 B：球状蛋白：清蛋白、谷蛋白、球蛋白、醇溶蛋、组蛋白、鱼精蛋白 C：结合蛋白： (二)氨基酸的营养生理功能 1．赖氨酸：动物体内合成细胞蛋白质和血红蛋白所必需的，是幼年动物生长发育所必需的营养物质。 2．蛋氨酸：动物代谢中一种极为重要的甲基供体。 3．色氨酸：参与血浆蛋白的更新，并与血红素、烟酸的合成有关；促进维生素B2作用的发挥，具有神经冲动的传递功能；幼龄动物生长发良和成年动物繁殖、泌乳所必需的氨基酸。 赖氨酸 二、蛋白质不足的后果与过量的危害 (一)蛋白质不足的后果 　1．消化机能紊乱 　2．幼龄动物生长发育受阻 　3．易患贫血症及其他疾病 　4．影响繁殖 　5．生产性能下降 营养缺乏 营养缺乏 营养缺乏 营养缺乏 营养缺乏 营养缺乏 (二)蛋白质过剩的后果 　1．浪费 　2．加重肝肾负担 　3．夏季加剧热应急 三、单胃动物蛋白质营养特点及其应用 (一)单胃动物蛋白质消化代谢特点 消化吸收的主要场所：小肠　 消化方式：酶消化 吸收形式：大量氨基酸和少量寡肽 　 　 单胃动物蛋白质的营养过程就是饲料蛋白质的营养过程，动物所吸收的氨基酸种类和数量在很大程度上取决于饲料蛋白质本身的氨基酸组成和比例。 　　　 (二)单胃动物对饲料蛋白质品质的要求 　　　(1)必需氨基酸（EAA） 　　　概 念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。 　　　生长猪：10种-赖 、蛋 、色 、苯丙、亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸； 　　　成年猪：8种----不包含组氨酸和精氨酸； 　　　禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸 　　　(2)非必需氨基酸概念：在动物体内能利用含氮物质和酮酸合成，或可由其它氨基酸转化代替，无需饲料提供即可满足需要的氨基酸。 　　　(3)限制性氨基酸定义：与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA。 氨基酸化学评分法计算公式 (三)理想蛋白质与饲粮的氨基酸平衡 　　　1．理想蛋白质 　　　概 念：指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%。 2．饲粮的氨基酸平衡 ◆(1) 概 念：体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。该比例是根据动物的需要来确定。若某种饲粮（料）的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反之，则为不平衡。 ◆(2)平衡饲粮氨基酸应重点考虑和解决以下几点： 氨基酸的缺乏 氨基酸含量不足 氨基酸拮抗等作用 某种氨基酸含量过高 氨基酸失衡 氨基酸的相互比例与需求比例不一致 (四)提高饲料蛋白质转化效率的措施 1．配合日粮时饲料应多样化 2．补饲氨基酸添加剂 3．合理地供给蛋白质营养 4．日粮中蛋白质与能量要有适当比例 5．控制饲粮中粗纤维水平 6．豆类饲料的湿热处理 7．掌握好饲粮中蛋白质水平 8．保证与蛋白质代谢有关的维生素及矿物质等供应 四、反刍动物蛋白质营养特点及其应用 (一)反刍动物蛋白质消化代谢特点 唾液腺 口腔 80% 瘤胃 血液