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项目教学法在中西点心专业课中实践研究 　　在建构主义学习理论的指导下，项目教学法突破了传统的教学模式，通过选取“项目”来创设“情景”，通过“协作学习”的方式开展学习，通过完成“项目任务”来达到“意义建构”。这种教学方法尤其适用于学生水平参差、自控能力比较薄弱、专业实践性、应用性比较强的中西点心专业课教学；并对实施好项目教学法进行了反思与展望。 　　项目教学法关键能力中西点心专业课主体性一、项目教学法在职业教育专业课教学中的必要性 　　1.项目教学法 　　20世纪80年代德国职业教育领域兴起了一场学习领域里的改革，出现了行为导向教学法。行为导向教学法是以职业活动为导向，以能力为本位（人的发展为本位）的教学方法，是全面的和学生积极参与的教学。所谓行动导向，是指“由师生共同确定的行动产品来引导教学组织过程，学生通过主动和全面的学习，达到脑力劳动和体力劳动的统一”（玛雅，1989）。“行动导向”教学法主要包括“大脑风暴法”、“卡片展示法”、“案例教学法”、“角色扮演法”、“项目法”、“引导课文法” 、“模拟教学法”等方法，项目教学法是其中重要的一种。 　　项目教学法，是指师生通过共同实施一个“项目”工作而进行的教学活动，在职业教育中，项目本身是以生产一件产品或提供一项服务为目的的任务。 　　2.项目教学法在职业教育专业课教学中的必要性 　　实施项目教学应该满足下面的条件：（1）该工作过程可用于学习一定的教学内容，具有一定的应用价值；（2）能将某一教学课题的理论知识和实际技能结合在一起；（3）与企业实际生产过程或现实的商业经营活动有直接的关系；（4）学生有独立进行计划工作的机会，在一定的时间内可以自行组织、安排自己的学习行为；（5）有明确而具体的成果展示（6）学生自己克服、处理在项目工作中出现的困难和问题；（7）具有一定的难度，不仅是已有知识、技能的应用，而且还要求学生运用新学习的知识、技能，解决过去从未遇到过的实际问题；（8）学习结束时，师生共同评价项目工作成果和工作学习方法。 　　虽然以往我们每次实习课结束后也都有产品，但是从教学方法上看：教学仍停留在“跟我学，跟我做”的传统被动式教学法中，未能充分发挥学生学习的积极性、主动性和创造性。从教学组织和内容上看：课堂教学仍机械地停留在“一课一内容”或“一课一技能”的肤浅教学组织上，与实际职业岗位要求脱节；教学内容过于呆板、刻套 ，远离现实工作世界，无法激起学生学习的积极性、主动性和创造性。而项目教学法让学生在一种模拟实际工作岗位的教学情境中，围绕一个典型的职业工作任务的解决而展开学习，这就克服了传统教学中理论与实践相脱离，远离工作世界的弊端，使学生的学习更加具有针对性和实用性，从而有效地解决了学生的厌学情绪和畏难情绪。 　　二、项目教学法的理论基础――建构主义学习理论 　　建构主义最早由著名的瑞士心理学家皮亚杰提出。建构主义学习理论认为，知识不是通过教师传授得到的，而是学生在一定的情景下，借助他人（包括教师和同学）的帮助，利用必要的学习资料。通过意义建构的方式而获得。基于建构主义的教学法要求，在学习过程中，要以学生为中心，教师应起帮助者角色，利用情景、协作、会话等学习环境要素，充分发挥学生的主体性和创新精神，使学生有效地达到对当前所学知识的意义建构。 　　在建构主义学习理论指导下的项目教学法，重点强调的是对人的关键能力的培养。所谓关键能力，是指从事任何职业都需要的、适应不断变换和飞速发展的科学技术所需要的一种综合职业能力，包括专业能力、方法能力、社会能力。同时项目教学法能更早地让学生接触到工作中遇到的问题，并运用已有的知识共同解决它，这对职业学校的学生来说很有针对性。因而笔者认为在中西点心专业课教学中运用项目教学法是培养学生关键能力，确保学生零距离就业的有效途径。 　　三、中西点心专业课项目教学法的基本特点 　　1.教学内容与现实生活和职业工作任务紧密联系 　　在中西点心专业课项目教学活动中，教学项目往往是从现实生活和典型的职业工作任务中开发出来的，教学内容突破了传统的学科界限，是以项目为核心，按照工作过程逻辑建构教学内容。这有效地解决了传统教学中理论与实践相脱离，远离工作世界的弊端。例如，水调坯制品中的小笼是一个非常重要又非常难掌握的一个产品，在今后的工作中也是十分有用的一个产品，笔者在课堂上设计了小笼制作竞赛项目，模仿的就是各宾馆、饭店点心房经常开展的技能比武模式。 　　2.教学目标以培养学生的关键能力为核心 　　在中西点心专业课项目教学活动中，学生是围绕一个典型的职业工作任务的解决而展开学习的，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，通过典型的职业工作任务，学生可以概括性地了解他所学的职业的主要工作内容是什么，还可以了解到自己所从事的工作在整个工作过程中所起的作用，并能够在一个整