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“教学做合一”情境教学探索与实践 　　[摘 要] “教学做合一”和情境教学都十分契合我国当今的职业教育教学改革实际。本文结合食品微生物检验实训教学改革，阐述了教学内容与工作任务合一、教学情境与工作场景合一和以行动导向的教学做合一的具体做法。创建“做”的环境，以行动为导向，教学做合一，在做中教、做中学、做中评，突出学生职业技能和态度的培养。 　　[关键词]教学做合一 情境教学 探索与实践 　　[中图分类号] G632 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2013）10-0080-03 　　情境教学法的核心在于激发学生的情感和引起学生一定的态度体验，可以解决目前高职生普遍存在的学习动力不足的问题。本文以食品微生物检验为例，试图将教学做合一理念与情境教学、行动导向教学法相结合，对这门课程实训教学进行改革探索，旨在培养学生食品检验的方法、能力与态度。 　　一、教学内容与工作任务合一 　　高职教育重视技术技能培养，技术技能培养的核心就是“做什么”、“怎么做”，这也是本门课程的主要教学内容。陶行知在“教学做合一”理论中强调“学会做事”和“事怎样做就怎样学”，也就是课程与岗位对接，课程内容与工作岗位要一致，随着时代对技术与知识要求的提高，不断地更新变革课程内容。根据教学内容与工作任务合一原则，我们结合食品检验的工作流程、检验对象和检验项目等三方面来确定食品微生物检验的教学内容。 　　（一）以食品微生物检验的工作流程为横坐标 　　按照食品安全国家标准中食品微生物学检验总则（GB 4789.1-2010），可将食品微生物学检验流程分为实验准备（实验环境、人员、设备、检验用品、培养基和试剂、菌株）→样品的采集（采集的原则、方案、方法、标记、贮存与运输）→样品检验（样品处理、检验方法的选择）→生物安全与质量控制→记录与报告。把教学内容中菌落总数测定、大肠菌群计数、食品中沙门氏菌检验、金黄色葡萄球菌检验、志贺氏菌检验等检测项目，按照以上的工作流程进行规范教学，通过对检验流程多次循环练习，达到巩固内化的效果。 　　（二）选取代表性食品检验对象为纵坐标 　　按照食品分类，结合当地区域经济和食品产业，在乳及乳制品、糕点糖果、酒类、肉蛋及其制品等各类食品中，分别选取有代表性的食品为检验对象，如闽北长富巴氏鲜奶、酸枣糕、竹筒酒、建瓯板鸭等。在教学中，参照相关的国家标准和行业标准，革新和规范教学内容。 　　（三）列出典型检验项目为教学内容 　　菌落总数作为食品被污染程度的指标，大肠菌群作为粪便污染食品的指标菌，也是大多数食品必须检验的项目，因此菌落总数测定、大肠菌群计数应首先列入教学内容。在食品中一般要求不得检出致病菌，在食品安全国家标准中致病菌检验项目为数众多，选取最常见且有代表性的沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌作为教学内容，详见下表。 　　二、教学情境与工作场景合一 　　（一）食品检验室与教室合一 　　“教学做合一”理念，突出以“做”为中心，离不开真实工作场所。如何创建食品检验与课堂教学融为一体的空间呢？这个空间既可以进行食品检验又可以进行正常教学，要将两者功能融在一个空间中，需要对传统食品检验室进行专门设计与改造。传统食品微生物检验要求无菌操作，无菌操作间面积一般在10平方米以下，仅容纳2～4人操作。而学校教学是群体性，每个班级有40～50人，需要保证他们均等和充足的训练与操作机会，并且要做到可以相互观摩与切磋，这样才有利于提高操作水平。为了解决这个问题，我们对食品微生物检验室进行改造，设立两个无菌室，可同时容纳8个同学操作。用玻璃作为无菌室的通透式隔墙，外面布局一个可容纳40人的大操作间，安装上多媒体设备和无尘白板，可用来群体教学、观摩、记录，还可以指导学生进行实验准备、制备培养基、观察微生物培养箱中的培养物等。学生分组进入无菌室操作，其余同学可在外间观察与评价。 　　（二）教学用具与检验仪器合一 　　微生物检验仪器，如培养箱、高压蒸汽灭菌器、接种环、显微镜、均质器、超净工作台等，微生物检验仪器与用具，如果充分挖掘其教学功能，还可以作为真实的教学用具。老师通过这些物化媒介可以进行示范指导，学生也可以通过这些用具进行认识、模仿、操作与训练，从而内化形成熟练的技能。例如把超净工作台、高压蒸汽灭菌器等仪器设备的说明书整理为作业指导，将其贴在仪器设备显眼之处，课内外学生均可以阅读默记，通过内在心理操作和外在动作操作互相促进，有助于技能的形成。 　　（三）教学纪律与检验制度合一 　　情境教学十分重视软环境创建，在食品微生物检验教学中，既要有严明的实验教学纪律，也要有微生物检验的无菌观念、标准观念、严谨态度等。因此在微生物检验实训教学中，要注重以下几个方面的建设。 　　1.实验室管理制度 　　实验室管理制度，包括化学药品及危险品管理制度、仪器