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玩收藏大厨美食美器相得益彰 　　吴映松先生1958年生于四川成都，1977年师从中国烹饪大师王开发先生。吴先生自1986年开始热爱并投身收藏古瓷器及古玉至今。笔者有缘与吴先生在一个下午，在茶舍谈起了民间收藏寻宝的见闻趣事，谈聊过程中，吴先生展示了多年来悉心积累的十多件珍稀藏品，并特地就民间古瓷收藏做了深入浅出的讲解。 　　中国几千年的饮食文化，美食美器相得益彰。古来多有“钟鸣鼎食”、“玉盘珍羞”的说法。汉代张衡《西京赋》云：“击钟鼎食，连骑相过。”唐朝王勃《滕王阁序》一文写到：“闾阎扑地，钟鸣鼎食之家。”二十年多年走过，吴先生将餐饮与古玩收藏相结合，总结出一套的现代餐饮文化联姻古玩收藏的实践经验。 　　中国历代流传下来的饮馔之具种类繁多。诗圣杜甫《丽人行》中的“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”更是历代美食名器相得益彰的极致表现，因而成为中华传统美食历来重视菜品形、质、色、器整体美感的精彩写照。 　　烹饪、古瓷、古玉收藏，这是吴先生平生的三大嗜好。 　　回顾多年的烹饪和收藏实践，吴映松先生认为：川菜烹饪技艺和民间古物收藏、鉴赏是一脉相通的。对这一点，吴先生的收藏经历诚可谓“技进乎道”，由经验层次继而登堂入室，其中蕴含着其对民间投资收藏行为的深刻认识。 　　吴先生说，川菜的原材料就像一匹脱缰的野马，只要你有了解和摸透其品性的强烈愿望，就能逐渐驾轻就熟。瓷器的收藏、鉴赏也一样，只要你能长期坚持不懈地走访市场、随时总结经验教训，就能不断提高眼界和胆识。 　　吴先生长期游走于陕西、山西、内蒙古、甘肃等地的古玩、文物交易市场，着意搜罗流落民间的古瓷、古玉珍品，可谓见多识广。民间收藏鱼龙混杂真假难辨，向来有所谓“看如虎，买如鼠”的行家说法。广求博览，不怕交学费。始终同行家里手交往，练眼力，拼思维，拼胆量，在众说纷纭情形下相信自己的经验判断。与同好交流心得，共同分享走州过县、八方探宝的多样经历，共享收获藏品带来的惊喜和快意。 　　搞古玩收藏大概最能体会“痛并快乐着”一语。在他人眼里，这是拥有特殊风险的行业。在吴先生看来，一个人闯荡这类地方靠的是博大的襟怀、健康的心态和敏锐的眼光。首先是要自己有头脑、有想法，能适时总结教训，凭借丰富的经验，自主着手进行藏品的真伪鉴别。如果收藏者本人没有一定的自主鉴别真伪的能力，“脑壳”长在别人身上，你最好就不要搞收藏。不能玩得太累，东瞅西望把眼睛看瞎，当然更不能投机到只围绕藏品市场行情进行取舍。收藏爱好者要心态好，有一个健康的理性思维，多交往本行业的良师益友。甫一开始，先看真的、美的，建立自己的信息库和经验库。始终坚持在一线“练滩”，不要怕交学费。面对一件宝贝，始终用像解数学方程式一样的逻辑推理手段，逐步发掘存在于藏品背后的谜团，掌握相关历史、人文和工艺的线索，进而明确眼前藏品的价值和等级。 　　中国是历史悠久的陶瓷之国，流散在社会上的古瓷遍于全国，且数量可观。个人若有了丰富的古瓷鉴定知识，就不会使价值高的古瓷失散以至受到轻视和损坏。 很多人将鉴别古陶瓷，看成是十分神秘和高不可攀的东西，这种看法是不可取的。吴先生认为，凡有志于钻研的人只要肯下功夫学习、认真实践，从实践中不断积累经验，有意识地对各种真品和伪作进行分析比较，搞清不同时代、地域、不同窑口的风格，各种复制品与作伪的表现，经过一段较长时间的观察、分析、比较，掌握其演变规律，就可逐渐达到入门水平。 　　从多年的收藏实践和大量经验积累中，吴先生总结出了一套搜寻古瓷器的通过观察其“火气”“生气”的辨伪理论，鉴别一件瓷器可以从以下“感性”指标入手。 　　看胎釉：不同时代，不同窑口烧制的瓷器，由于胎釉成分和烧造条件不同，烧成的器物质地、釉色各不相同，成为鉴定陶瓷的重要依据之一。鉴别胎质主要是观察底足，无论任何时代器物，在底足边缘或口边露胎和器身缩釉处，大多可以看出胎质特色。观察釉质则要注意釉色、光泽以及气泡疏密等几方面特征。例如，福建建阳宋代建窑所生产的黑釉瓷器，因胎料含铁成分较多，故胎色呈紫黑，胎质坚致。而江西吉安宋代吉州窑生产的黑釉瓷器，有的器型、釉色虽与建窑相似，但因制胎所用原料不同，胎色呈米黄或黑中泛青等色，胎质粗松，这样，就可以帮助我们把窑口区分开来。 　　此外，瓷器上的釉彩，各时期有各时期的特色。由于所含成分不同，或制法不同，烧成条件不同，因而呈色也就有所不同，虽然这种不同有时是极其细微的，但只要仔细观察，就能发现其中的差异。例如，明代宣德时期的青花瓷器，大多采用进口青料，这种青花料含锰量较低，含铁量较高，烧成后往往会在青花上出现黑疵斑点，这种自然形成的黑斑成为宣德青花瓷器的特征。 　　看气色：古瓷皆有灵气、贵气、雅气。器物气场端庄肃穆，光泽纯净柔和。 　　看彩料：陶瓷色釉料作为总称，可包括色剂、颜料、颜色釉和某些具有特殊效果的釉料等，。所谓色剂，一