马克南和四合轩 皇城根下顶级西餐.docVIP

马克南和四合轩 皇城根下顶级西餐 　　采访马克南的时候，是北京难得的好天气，早春灿烂的阳光在南池子大街上落下斑驳的倒影，高耸的紫禁城外，护城河安静的流淌。没有故宫内游人如织的热闹和喧嚣，坐落在东华门外紧邻紫禁城的四合轩，门前掩映着一片人工种植的竹林，透着一份难得的安逸和静谧，很有些大隐隐于市的从容。 　　早晨10点多钟，马克南就已经早早来到了店里，这位名满京城西餐圈的大厨，带着一脸西方人特有的热情跟我握手打招呼。作为一个在中国近6年的外国人，对于北京的一切他都已经非常熟悉，哪里有更好的食材，哪里有不错的馆子，他都如数家珍的跟你娓娓道来。虽然他只能说很少的汉语，但是他丝毫不掩饰他对中国以及中国饮食文化的热爱，这也许就是他为什么能在一个以中餐为主的国度里，将欧洲经典西餐，不断发扬光大，受到越来越多的肯定和好评的原因。 　　采访的间隙里，他的助手给他送来两份热腾腾刚出锅的煎饼果子，马克南脸上顿时露出了孩子般幸福的笑容，他比划着跟我说：“这是我最喜欢的食物，我喜欢中国，非常神奇，很多很美味的东西”。在这个瞬间，我觉得他更像是个顽童般的艺术家，他一直在强调，他希望给食客所提供的食物，是有趣而且与众不同的。“有趣”是他所有菜品创作的源动力和出发点。 　　马克南和他的西餐之旅 　　生于不列颠的布莱思?马克南，被认为是当代最有才华的西餐大厨之一。在欧洲众多知名餐厅的从业经历，让他不仅累积了丰富的烹饪经验，更对西餐的精华理念有了更深刻的认识。布莱恩?马克南成长于伦敦的市井之间，他的邻居是这座世界都会繁忙的集市、新鲜的农产品以及世界顶级的大厨。如此看来，马克南年纪轻轻显露出极大的烹饪热情也就不足为奇。他14岁就在名满伦敦的米其林三星级餐厅90 Park Lane开启了自己的职业历程。在顶级厨师Alex Aitkin的指导下，他慢慢地成为了主厨马克南。21岁那年，他已经成为了欧洲米其林星级餐厅最年轻的主厨之一。马克南一边与世界最好的厨师们共事，一边不断地四处游历去发掘新的美食和烹饪技巧。经过专业的训练，马克南独特的分子美食系统，为他获得了非常好的声誉。 　　然而，直到马克南第一次来到曼谷这个城市，第一次与中国和亚洲丰富多彩的美食不期而遇，他才爱上了亚洲的草药香料，也自此开始尝试制作独具特色的调料。2009年，马克南获得了五颗钻石奖的殊荣，并被誉为世界最佳厨师。其特殊的烹饪方法也同时赢得了公众的认可。 　　马克南和他的中国缘分 　　2007年年初，马克南在北京的香格里拉饭店，推出了蓝韵（Blu Lobster）餐厅。凭看新奇的餐饮体验理念，蓝韵餐厅迅速地吸引了京城挑剔的食客。在这里，马克南将最新鲜的食材与最创新的味道相结合，创造出了传统与现代料理相碰撞所进发出的最极致的创新味觉体验，他的创意菜肴会带领食客的感官踏上一段与众不同的美食之旅。 　　在2008年，马克南结束了他的第一段中国餐饮旅程，宣布并推出了一些他自己设计的令人兴奋的新项目，同时也开创了自己的公司ROOMbmk。三年后，为了新的目标他出售了自己在ROOMbmk中的股份，并组成了马克南概念有限公司。 　　事实上，马克南出售ROOMbmk中的股份是为了准备他更大的动作，一个他一直以来的梦想和希望：一间包含了最顶级西餐料理理念的高端餐厅。马克南在2012年的冬天已准备好用他的精湛厨艺和出色设计再次震惊四座。就是在这样的理念下，四合轩破茧而出了。 　　马克南和他的四合轩 　　新餐厅“马克南四合轩”坐落在北京最具历史文化古韵的地标中心――紫禁城的筒子河边。马克南四合轩餐厅不仅保留了马克南的经典菜肴，同时也将为食客带来一系列的全新创意美食来满足挑剔的味蕾。 　　“马克南四合轩餐厅在我的创作过程中象征着一个新的阶段”马克南如是说。过去的三年时间里马克南放下了厨师的工作，专注于公司的建立，但是身为一名厨师，他还是直期待着再次为中国西餐食客们展现他精湛的厨艺。 　　在四合轩马克南将带回他的招牌菜式，并伴随着一系列他在实验厨房中完成的全新创作。“做好准备迎接世界上最热门的餐厅之一吧。”马克南无法掩饰他的激动之情。 　　此次，与其合作的伙伴是知名的律师、艺术商和奢华品牌领军人李景汉，众所周知，李景汉擅长于把悠久的历史性地标建筑进行高端奢华的包装，从而实现意想不到的审美效果。马克南非常珍惜这次合作：“这就是我一直在寻找的地方，一看到这里，我马上有了要把一些新奇和现代的事物融入到这个传统且神奇的地方的想法。”他回忆着并且补充道：“结果是非常出色的。” 　　李景汉也对此次合作表示了自己的看法：“马克南和我有着共同的展望，我们抹去了四合轩的历史，将它看做一张空白的画布，马克南将作为画师为马克南四合轩填满全新的色彩”。 　　马克南四合轩餐厅为马克南具有魔力的现代料理提供了一个别致并放松的环境。在这间餐厅里，客人能从很