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高效液相色谱法在食品检测中应用 　　【分类号】：TS207.3；O657.72 　　摘要：对高效液相色谱法在食品添加剂、食品中污染物、加工储藏产生毒素食品中药物残留及食品中非法添加成分检测中的应用进行综述。展望了高效液相色谱法在食品检测中的应用前景。 　　关键词：高效液相色谱法；食品；检测；应用 　　高效液相色谱法（HPLC），是以液体为流动相，采用高压输液系统的一种分析分离技术，是色谱法的一个重要分支。高效液相色谱法分析的样品是液体，不受样品挥发性的限制。在已知的有机化合物中，约有80%能用高效液相色谱法分离、分析。目前，高效液相色谱法广泛应用于分离、分析、纯化有机化合物等方面。在食品检测中，高效液相色谱法也扮演着极为重要的角色。笔者简要概述了高效液相色谱法（HPLC）在食品检测中的应用。 　　1 HPLC在食品添加剂检测中的应用 食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质[1]。食品添加剂可分为防腐剂、着色剂、甜味剂、抗氧化剂等。食品添加剂必须在合理的使用范围及使用量内使用，才能保证不会给消费者健康带来危害。 　　1.1 对防腐剂的测定 食品中最常用的防腐剂，有苯甲酸和山梨酸及其钠盐，其使用范围和限量，必须依据 GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准[1]中规定执行。利用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的含量，采用C18色谱柱，甲醇-乙酸铵混合溶液为流动相，波长230nm处紫外检测，对不同样品采用不同前处理方法，最后定容后用高效液相色谱仪进行分析定量，分离效果良好，苯甲酸、山梨酸、糖精钠的检出限分别为1.8mg/kg、1.2 mg/kg 、3.0 mg/kg[2]。 　　林源等的研究建立了食品中脱氢乙酸的高效液相色谱法测定方法[3]。用乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液作为沉淀剂进行样品的预处理，甲醇-乙酸铵混合溶液为流动相，C18色谱柱，于波长290nm处紫外检测。该方法对样品前处理进行了简化，分离度高，回收率较好。 　　1.2 对着色剂的测定 为了使食品具有悦目的色泽，增加对食品的嗜好及刺激食欲，食品中常添加着色剂。着色剂分为天然和人工合成两种，合成着色剂的原料主要是化工产品。超标准使用人工合成食品着色剂，将严重危害人们的健康。因此，合成着色剂的使用，必须符合GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准要求[1]，按标准规定范围限量使用。GB/T5009.35-2003食品中合成着色剂的测定中使用高效液相色谱法测定合成着色剂[4]。该法使用C18柱，甲醇-乙酸铵混合溶液为流动相，按梯度洗脱，紫外检测器254nm波长条件下检测，可测新红、柠檬黄、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红8种合成着色剂。 　　1.3 对甜味剂的测定 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、糖精钠、阿斯巴甜都是甜味剂，因其不同特性作为甜味剂被添加在不同食品中，对其使用范围和限量，在 GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准[1]中有明确规定。肖琳等采用VP-ODS色谱柱，二极管阵列检测器，以硫酸铵：甲醇：乙腈：10%硫酸为800：150：49：1混合溶液作为流动相，在波长214 nm处检测，建立了一种同时测定饮料中安赛蜜、糖精钠和阿斯巴甜的HPLC 法[5]。此方法检测结果回收率好，相对标准偏差小于1%。以上三种甜味添加剂在饮料中的检出限分别为0.4mg/kg、0.6mg/kg 、0.5 mg/kg。 　　1.4 对食品抗氧化剂的测定 抗氧化剂作为食品添加剂可以帮助对抗食品变质、提高食品稳定性和延长食品的贮存期。食品中抗氧化剂的添加用量必须得当，否则会对人体健康造成危害。维生素C是常见的一种抗氧化剂。李为鹏等建立了一种测定乳粉中维生素C的高效液相色谱法[6]。采用C18柱，二极管阵列检测器，以磷酸二氢钾为流动相，在波长240nm处检测，结果回收率较好，相对标准偏差为3.96%-7.81%，该法检出限为5mg/kg。 　　2 食品中污染物、加工贮藏中产生毒素的测定 黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的有毒代谢产物，食品储存不当易产生黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的真菌毒素，已被世界卫生组织划定为1类致癌物。林裕建立了HPLC测定食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2含量的方法[7]，采用ALLSPHERE ODSLENGTH 250×416 mm色谱柱，流动相为乙腈-水（梯度洗脱），荧光检测器：激发波长360 nm，发射波长440 nm。结果最低检出的B1、B2、G1、G2分别为浓度0.20 μg/kg、0.05 μg/kg、0.20 μg/kg和0.05 μg/kg。样品进行净化、衍生处理后，用荧光检测器检测，检出的浓度比国标法[8]