中外饭店管理模式比较.docVIP

中外饭店管理模式比较 　　每个酒店都有其独特的管理方式和经营理念，即便是一家连锁酒店都会根据其所在的城市或国家它的管理方式都会发生改变；我们多数会从酒店的员工素质、服务态度以及餐厅的饮食了解酒店的管理方式，这也是大众的角度来看的，然而现在少数或是及个别的人会从酒店的选址、外部建造和内部装潢去看这个酒店的管理方式，这是以一个全新的视角去了解酒店的管理方式。 　　随着时代的变迁，酒店业也在发生着变化，最能够体现出它的变化就是从酒店的选址、外部建造、内部装潢以及餐具的摆放和种类上的改变，这也便于我们从中发现其不足之处并加以改进。 　　一、从酒店选址、外部建造比较中外酒店的管理模式 　　众所周知，一家酒店的选址其外部的建造风格决定了其经营模式，有时一家酒店的建成也将会成为该地区或城市最具代表性的建筑物之一，例如：美国迈阿密的丽思卡尔顿酒店，在《纽约客》上用这样的一句话来形容这家酒店：“能大胆的结合运用颜色和材料使之乏味、微弱的自然之力变得熠熠生辉”。这家酒店地处海滩，其建筑颇具20世纪50年代早期的装饰派艺术风格，看上去让人觉得时尚动感又不失典雅。从这家酒店的选址以及外部建造都可体现出美国最豪华地区的活力，同时我们也可以就其外部建造分析该家酒店的管理模式。其酒店的选址让我们知道这家酒店是以度假为主的酒店，在国外酒店的管理模式是将企业的利益、顾客的利益以及员工的利益三者相统一的，所以我们能够看出这家酒店管理是从顾客利益的角度出发，根据不同顾客的需求来满足其自身的利益。在这种模式的经营下不难看出酒店的资源配置都是以顾客的需求为主要的同时也会让顾客在酒店更显得自在不会觉得有所约束。在迈阿密丽丝卡尔顿酒店的员工则是身着polo衫让人觉得是另一种“优雅情调”。 　　对照我国三亚地区的丽思卡尔顿酒店，该酒店位于亚龙湾的最佳位置，酒店在整体布局上更是占尽了中国传统的风水之利，酒店的整体布局呈“龙”的造型，主要以庭院式建筑为主。同一家酒店在不同的国家其建筑风格上也会发生改变，前者是天堂脚下的杰作，后者则更体现出中国传统的建造风格，同是度假型的酒店却在管理方式上大有不同。由于国内受到古典思想的影响更加强调的是社会效益，并会将企业的利益居于首位，而顾客的利益其次，所以顾客才会觉得在酒店居住并非是享受甚至会感到有所约束。选址、建造风格还是管理方式国外不会有风水的讲究并且会将顾客的利益居于首位而国内则更加强调的是风水以及企业的利益。 　　二、从酒店内部装潢比较中外酒店的管理模式 　　酒店的内部装潢主要有三个方面；一方面是极尽奢华；还有一方面是简约典雅最后则是与自然相结合。 　　在迈阿密丽思卡尔顿酒店的内部装潢是奢华与自然相结合的，酒店的大堂高大而恢宏；大堂的艺术品装饰则是该酒店股东之一的Diana Lowenstein，而大厅挂的是巨大的米罗版画和来自威尼斯Moreno手工玻璃枝形吊灯，其他区域则是与所处的地理位置更加的紧密结合；从室外的露天游泳池到室内的海洋主题客房都体现了该酒店不仅仅是奢华而是与自然相结合的惬意，从这我们能够看出国外酒店更注重寻找企业产品的差异化，而这种差异化会从酒店的内部装潢设计以及所处地理位置的景色相结合，让顾客更能融入到该地区的风俗人情当中，而酒店的员工则会根据其需要而在着装以及服务方式上加以改变更能让顾客觉得来此是享受惬意生活的。 　　我国三亚的丽思卡尔顿酒店的装潢灵感来源于北京颐和园的经典建筑设计，以亭阁建筑、斜尖屋顶、深色实木材、复杂细致的雕刻装饰，豪华贵气的软装陈设，演绎出皇家建筑的中式特色。虽然设计师将自然元素融入其中，但是给人的视觉感受是以奢华为主的，并非是以度假为主题的装潢，会让人有种眼花缭乱的感觉，同时国内的管理风格将价格放在首位，并且以淡旺季来计算，让顾客对此望而却步。同时员工无论是着装或是服务方式都没有根据其酒店的经营方式的改变而发生改变，依旧是传统的服务方式，这样会给顾客造成一种错觉，顾客并没有觉得这是一种惬意的享受。 　　通过对比，国外的装潢设计是将奢华融入到自然中，体现的是自然与奢华这种差异化的体验；而国内是将自然融入到了奢华中，并没有体现出差异化反而会有种不协调。在管理方面，国外的员工是在传统的服务方式上再根据当地的风俗人情，从着装和服务方式上加以改变并巧妙地结合起来；而国内则依旧停留在传统的服务，尽管会有所改进但是过分的热情也会让顾客觉得反感。 　　三、从酒店的餐具摆放、种类比较中外酒店的管理模式 　　酒店大餐具种类无非是根据餐厅的主题、服务对象以及顾客的需求而设定的，而餐具的摆放就更能够衬托该餐厅的主题。对于度假型的酒店来说，餐具的摆放以及选择将会更好的体现酒店的风格。 　　迈阿密酒店的餐具摆放则是以西餐餐具为主。之所以是以西餐餐具为主，是根据其选用的食物以及顾客所决定的，他们的服务对象主要以本国国