莲藕 塘第一补.docVIP

莲藕 塘鲜第一补 　　您也许吃过海鲜、江鲜、湖鲜和河鲜，如果问您有没有吃过塘鲜，你可能首先会想到池塘的鱼，其实，秋冬季真正的塘鲜美味在餐桌上经常可以见到，那就是莲藕。民谚曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”尤其是到了秋冬季，莲藕堪称塘鲜第一补。下面我们就来细说莲藕吧。 中国论文网 /6/viewhtm　　藕汁曾救皇帝命 　　据说南宋时期，宋孝宗非常喜欢吃阳澄湖大闸蟹。有一次，他刚吃过蟹不久，突然感到肚子疼痛，泻下胶粘带血的粪便。这下可把所有人都吓坏了，赶紧请来太医。经太医们诊断为痢疾，但治疗痢疾的各种处方都用过了，他的病却毫无起色。这下急坏了太上皇赵构。心中郁闷的赵构，带了一个宫中太监，两人装扮成主仆，在临安城内闲游散心。走着走着，他看到路旁有一间大药铺，门上写着一副对联：“善医奇难杂症，专卖妙药灵丹”。赵构心中一动，随即派人召见药铺老板严某，严某问过孝宗的病情，随后又进宫中替孝宗诊过脉，便道：“这是冷痢，因食蟹中毒所致。”然后，他用新采来的鲜藕捣烂取汁，与热酒一起服用，结果孝宗仅仅吃了几回，疾病就痊愈了。赵构大喜，重重赏赐了药铺的老板严某。于是，藕汁可以解蟹毒的说法也就这么传了下来。 　　莲藕营养不简单 　　上面这个故事的真实性已经无从考据，但是中医认为，莲藕不仅是较好的食材，还是一种良药。现存最早的中药学著作《神农本草经》中已有记载：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”。《食疗本草》则记载其能“补中焦，养神，益气力，除百病。久服轻身耐寒，不饥延年”。《本草纲目》更是夸赞其“四时可食，令人心欢，可谓灵根矣”。《神农本草经疏》也不吝赞美之词：“藕实得天地清芳之气，禀士中冲和之味，故味甘气平。”清代著名的中医食疗养生著作《随息居饮食谱》中对藕的食疗功效记载得更为详细，称其“生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，治霍乱口干，疗产后闷乱。止血定痛，熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥。” 　　立秋之后，鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。《印度时报》曾载文，刊出营养专家桑杰纳?古普塔总结出的秋冬季吃莲藕的七大保健功效，足见莲藕在国外也是很受欢迎的营养保健菜肴。 　　其一，降糖降脂益肠道。藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。 　　其二，抗衰防癌补维C。藕的含糖量不算高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，延缓衰老，预防癌症。 　　其三，止痛减压护心脏。藕中富含B群维生素（特别是维生素B6）。补充B族维生素有益于减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。 　　其四，补血益神助消化。鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益于红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助于分泌消化酶，改善消化。 　　其五，稳定心率降血压。藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益于调节血压和心率，有益于心脏及全身健康。 　　其六，补充维K防出血。藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助于防止出血。 　　其七，祛痰镇咳防哮喘。鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。 　　分类识藕你可知 　　莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，适宜老少滋补。但是，细心的读者朋友会问：为什么自己做出的莲藕往往觉得口感欠佳呢？其实道理很简单，就是没有注意区分莲藕类别。不同类别的莲藕，口味不同，烹饪方法也要有所不同。市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。 　　红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉较多，水分较少，适合炖肉、炖鸡或煲汤。 　　麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉红色，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，也适合炖肉、炖鸡或煲汤。 　　白花藕：外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃，且脆嫩香甜，最适合凉拌、炒食。 　　古籍食疗有验方 　　莲藕在古代已经是药食同源的著名食物，不少医学著作都有以莲藕为主料的食疗方剂。 　　鲜藕白蜜汁：鲜藕120克，捣烂，绞取汁液，加生蜜60克，搅匀服，不拘时。此方源于《圣惠方》，有益胃生津，清热除烦的作用。用于暑热或热病伤津，烦渴喜饮。 　　姜藕饮：藕90克，生姜10克，捣烂，绞取汁液，一日分3次服用。此方源于《圣济总录》。本方取藕能清热生津，以生姜和胃止呕。用于胃热而胃气不和，恶心呕吐，口渴口干。 　　藕粉：藕粉12克，加白糖适量，用冷开水少许调稀，再以沸水冲调成糊状食用。此方源于《本经逢原》，能益胃