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基于“三观”葡萄酒法规课程教学模块设计 　　摘要：培养具有普世的葡萄酒质量观、卫生观、安全观的高层次人才，已成为葡萄酒行业人才培养的重要任务和目标。“葡萄酒法规”课程旨在通过将葡萄酒标准、规章、操作规范、法规等与葡萄酒学的基本概念、技术和机理的紧密结合，构建模块主线突出、结构合理的法规知识体系，提高大学生“三观”视域下的葡萄酒产品责任感和法律素养。 　　关键词：葡萄酒法规；质量观；卫生观；安全观；教学模块 　　中图分类号：G642.0文献标识码：A文章编号：1002-4107（2014）05-0009-03 　　 　　法、贮存方式和商标标识内容等方面的规定。通过酿酒法规的实施，使葡萄的种植、基地的发展、葡萄酒的生产、销售等行为都受到法律的约束，很少有人去冒触犯法律的风险，生产和销售不符合酿酒法规的产品，更别说是假、冒、伪、劣产品了，从而使葡萄酒的质量得到了有效的保证，人们在遵守法规的基础上公平竞争，更注重品质的改善，为行业的发展奠定了坚实的基础。 　　 （二）我国：假葡萄酒等信任危机与健康安全的现实需要 　　由于葡萄酒的投入产出值高，利润高，产品具有较强的溢出效应，我国葡萄酒的生产量、消费量均呈现快速增长的趋势。特别是20世纪九十年代后期以来，全国葡萄酒生产厂家也从30余家激增至900多家。假葡萄酒、假洋酒短期行为泛滥，“通化假酒案”、“傍拉菲”、“山寨”洋葡萄酒等一系列被媒体聚光的“焦点”都突显出中国葡萄酒市场竞争环境不理性与不规范。所有这些环境都会为葡萄酒的生产商、代理商、进口商或经销者越来越多感受到行业压力、恶劣的贸易条件、恶性竞争和行业利润所驱使的，为此，共同净化葡萄酒市场环境、引导葡萄酒消费趋势、建立葡萄酒质量标准以及准入制度，全面促进葡萄酒法规从无序向有序发展、填补监管真空的尴尬之需。 　　如何普及葡萄酒法规教育，规范葡萄酒生产、经营者的行为，成为行业工作者十分重视的问题。本课程为葡萄酒工程专业人才培养的选修课程，也是本领域内国内外率先最早设立的课程，在学生专业基础知识和培养法律素养之间起到相辅相成的作用，具有相当的影响力和示范性。此课程是葡萄酒企业、高校学生及葡萄酒品酒师、酿酒师、酿酒技师等相关技能认定的必修课程之一，也迎合了社会之葡萄酒质量安全之需要、政府监管之期盼、参与者必学之所需。 　　二、确立葡萄酒 “三观”理念 　　为了适应葡萄酒行业需要，前置设定了具有普世葡萄酒质量观、卫生观、安全观（简称“三观”）的高层次人才为培养理念，这也成为葡萄与葡萄酒工程专业培养的首要任务和“葡萄酒法规”教学导学的目标。 　　（一）从产品生本视角分析，必须树立葡萄酒质量观 　　产品质量的好与坏，直接影响到了产品本身的寿命，这与产品生本分析休戚相关。产品任何一个环节出现质量问题，带来的负面影响也是相对应的。也就是说，产品质量的概念已不单是产品本身的适用性，还要包含产品的社会责任，产品对环境、对消费者的潜在影响、对社会的影响等都要考虑，这才是成熟的质量观。质量是企业一个最起码、最基本的存在条件和生长条件。产品与质量是不可分割的[2]。我们应树立全面的科学的产品质量观，全面强化质量意识要渗透到生产、流通、分配、消费以及生活的每个环节，每个公民都有责任、有义务去认识和对待质量问题，正确地处理葡萄酒质量与产品技术、市场需求、销售价格、管理等方面的关系，促进全民、全社会牢固树立葡萄酒质量意识和质量观。 　　（二）从危害风险分析，必须树立食品安全观 　　食品安全不但关乎行业存亡，更是关乎国计民生社会稳定的头等大事，自2008年“三鹿”事件以来，“三精一水”葡萄酒、农药残留等食品企业就一直处于风口浪尖上，成为一个高危行业[3]。对葡萄酒安全而言，首先对葡萄酒的生物性、化学性和物理性危害必须进行风险评估，其次，对葡萄原料使用的农药、肥料、生长调节剂及葡萄酒添加剂、加工助剂等的安全性评估，建立关键控制点和预防措施，使潜在危害被消除、消灭或控制在一定范围内，确保葡萄酒安全化，树立安全观。 　　（三）产品质量义务分析，必须树立卫生观 　　《金匮要略》云：“凡饮食滋味以养于生，苟全其生，须知切忌者矣。所食之味，有与病相宜，有与身为害；若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗。”[4]人体必须依赖食物来具体地维持生命，但如果忽略了食品方面的卫生，则可导致疾病丛生。近年来，我国相继发生了一系列重大的食品卫生安全事件，如2008年的奶粉事件、茅台亚硝酸盐事件的报道，在报道此类问题的过程中，对食品卫生安全事件如何定位，应采取何种相应的报道策略，对维护国家、企业和公众的利益至关重要。葡萄酒应该注重“事前控制”，在生产、销售、消费环节中有效抑制细菌的生长与繁衍，确保葡萄酒免受微生物二次污染。随着越来越多的消费者追求健康、绿色、安全的生活理念，葡萄酒企业更应该保