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初探餐饮实训课问题解决方法 　　【摘要】 旅游专业餐饮服务实训课存在着行业企业、学生及家长心理、学校设施设备及餐饮服务质量评价方式等方面的一系列问题，要解决这些问题，必须要多方面的配合与努力。 　　【关键词】 旅游 餐饮服务 实训课 方法探索 　　〖HJ1.3mm〗 　　我自2002年7月参加工作至今，一直从事餐饮服务实训课教学，在工作中遇到、发现存在一些问题，为了促进餐饮服务实训教学的发展，解决餐饮服务实训课中的主要问题，我从行业企业、学生及家长、学校等方面进行了阐述。 　　1.旅游专业餐饮服务实训课面临的问题 　　现在旅游专业实训课教学受到了来自各个方面的影响，有很多需要解决的问题，我认为主要有以下方面。 　　1.1 行业企业对餐饮服务员的要求 　　在一般的中职学校，餐饮服务技能训练都是按照中级餐厅服务员考证要求在进行组织训练，本校也是一直这样训练的，学生获证率也很高，但是根据我所带学生反馈回来的信息，他们考个证出去根本就没什么用。再看看现在对餐饮服务员的几条招聘信息：1.男女不限，初中以上学历，28岁以下，五官端正。2.待遇：1100-2000，要求：30岁以下，五官端正，具有餐厅服务经验者优先，能吃苦耐劳、工作积极认真。备注： 以上人员一经录用，包吃包住，公司将为其购买相应的社会保险，并提供具备市场竞争力的薪酬待遇及良好发展空间。3.要求：具有服务意识，团队合作意识强，热爱餐饮行业。 待遇：1650-2000元/月以上，包食宿。4.要求：年满18岁，初中以上学历即可，吃苦耐劳，能适应早晚班.由于餐厅非24小时所以不用上通宵班，早班最早8：30。薪资待遇：计时工资，不低于行业平均水平，2000元左右，法定假日四倍工资，享受员工折扣（或免费）餐饮。完善的福利保障：养老保险，失业保险，生育保险，医疗保险，工伤保险， 住房公积金，各种带薪假期如年假等.您的成长空间将是： 服务员，训练员，组长，餐厅二副理，餐厅一副理，餐厅经理等其他更高职位。5.男女不限，身体健康，品行端正，能吃苦耐劳，包吃住。 　　我们不难看出，几乎没有企业要求餐饮服务人员必须具备相应的从业资格证书，某经理如是说：“我们需要的是熟练工，有没有资格证书并不重要，只要能吃苦耐劳。”工资待遇都不高也就2000左右。 　　1.2 学生及家长心理上抵触餐饮服务 　　我校有部分学生受家长及其它一些影响认为餐饮服务就是端盘子做清洁，别人坐着我站着，别人吃着我看着，别人说着我听着。感觉没尊严，没地位，就是侍候人的工作，就算要当服务员也不当餐饮服务员。他们带着这种对餐饮服务的抵触情绪是不可能认真学习餐饮服务技能的。再加上餐饮服务一般都要求服务员上班时间必须一直站立，不断的为客服务，也确实是一个很辛苦的工作，有很多餐饮服务项目又确实没有太多的技术含量，感觉那工作好像是个人都能做一样，这就更让学生对餐饮服务产生轻视心理。现在很多职业学校都搞校企合作，有些专业的学生到企业里面实习之后回到学校后会更加努力的学习，因为他们在企业里边看到了他们的未来，他们的希望，而到酒店、或餐饮企业实习回来的学生很多都产生了不想再从事这个行业的想法，他们在这些企业里边感受到的是人与人之间巨大的差距，你比如一个在北京实习的学生回来说，他们住的是地下室，上班看到的是星级酒店里的高消费人群，这样的对比使他们的心理更加不平衡，回来之后更加不会喜欢这个职业，学习也更加的没有兴趣，也不会努力的去练习技能。 　　1.3 设施设备难以满足教学要求 　　就现在重庆的职业学校而言，大部分的餐饮服务方面的实训设备都只是有一个中餐摆台实训室及中餐宴会摆台所需用具，能够让学生在其中练习餐巾折花、托盘、斟酒、中餐宴会摆台，在重庆一所学校如果它的餐饮实训室能摆10张餐桌，那就算很不错的实训室了，但是我们都知道，就算它能摆10张餐桌，在同一个时间内也只能供10个人摆台，一个班大概有40到50名学生，当有10名同学在进行摆台练习时其他的人就不能练习，这样是不能满足学生训练需要的。而且每个酒店的中餐厅设施设备还有一定的差别，学校是没有能力把所有类型的设备都置办好的，它只能提供最常见的，最普遍使用的设备给学生练习。 　　1.4 餐饮服务质量评价方式对实训课的影响 　　首先我们了解一到影响餐饮服务质量的因素有很多，大体上可以分为硬件上的设施设备和软件上的服务，这两个方面。设施设备是一个相对容易处理的问题，只要花钱购买就行了，而良好的服务不是一朝一夕可以具备的。现在对于餐饮服务质量的评价方式有很多不同的标准，其中核心的都提到了，让顾客满意的服务就是最好的服务。这句话决定了餐饮服务员在平时的技能训练中不可能像电工、汽修工那样有一个绝对正确的操作程序和标准，因为餐饮服务员面对的是人，而每个人的具体要求和心理期望都是不一样的，这就导致了餐饮服务质量的