那小嘴美食魅力在于人.docVIP

那小嘴美食魅力在于人 　　一部美食纪录片《舌尖上的中国》展现了中国各地美食的丰富多彩，通过中华美食的多个侧面，反应了食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化，见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素。由此可见，食物在人们心中的地位。作为多面手的那威， 既是演员，又是北京电视台《食全食美》、天津卫视《综艺食八街》、东南卫视《厨类拔萃》等饮食类节目的主持人，在他眼中，美食究竟是怎么样的呢？ 　　美食的一半是精神 　　那威开门见山地说，我既不是美食家，也不会做饭，我只是去鉴赏美食，换一种角度去发现美食给人们带来的一些东西，就如现在不少人去鉴赏文物、古玩一样。美食的一半是精神，一半是你知道的食材和制作的过程。 　　真正的美食是一种心情、一种视觉、一种感官。食物是解决温饱的东西，就像那部由冯小刚导演的电影《1942》里面讲的一样，聚焦的是中国人饥饿的记忆。美食已经不仅仅是一种温饱的东西，更多的是在考虑人们的心情。心情好时，遇到志同道合的人在一起就餐，味蕾的打开便有了“酒逢知己千杯少”的豪放，那种感觉就是美食。 　　美食如今遭受了巨大的破坏，其安全也受到威胁。对于美食的安全，那威说：何为食品，食就是粮食，食是上面一个人，下面一个良字组成，寓意是需要有良心的人来做食品；那么品呢？三个口字组成，三人为品。因此，包括诚信和食德精神。美食要三个人吃，得善良，三个好人在一起吃才叫食品。美食是情怀，是不可复制的。城里的美食是随着人走，乡下的美食是随着景走。 　　“美食不在于独吃，而在于分享；美食在于入口之前和吃饱之前。美食没有统一标准，因人而异。”那威说，个人认为，美食是一种享受，是快快乐乐的心情，不是宣泄情感的工具。美食是随着环境、心情、与什么人在一起吃有着直接的关系。比如，在夕阳西下的黄昏，或者灯火通明的夜晚，与志趣相投的人，谈着共同喜欢的话题，然后一起吃饭，就是吃的美食，它与金钱无关，这时候美食的作用才能发挥出来。同时，那威指出：“美食千人百味，感觉是不一样的，理解不一样，环境也不一样。美食的魅力在于寻找、体味和感觉。” 　　如今，中国的美食被酒文化淹没了，吃饭前又被茶文化淹没了，酒喝够了，是品不出美食的，没酒也体现不出美食，酒与美食是相互制约的。 　　我们会认为自己向往的食物就是美食。因为想着它，并想得到它，想着想着就会吞口水。美食的前提是解决温饱，接着是营养，最后才提升到饮食文化。我们常常把餐饮里看到的叫美食，其实人们对美食不是怀恋，而是认为陌生的就是美的，习惯的就是好的。 　　那威发现，中国人不习惯坐在酒吧喝西洋的烈性酒，因为中国人喝酒必须要互相劝，中国的餐饮文化不是为了温饱而准备的，而是一个俱乐部，叫“美食CLUB”，是个商业平台，一个结交的地方，因为中国人只有在这样的地方才能坦诚相见。“中国人在美食方面叫‘伪坦诚’，只能在一起推杯换盏，其实喝完酒之后什么都吃不下去了。”中国人的娱乐大多不是聚到户外，不是聚到一起游泳、划船、登山，而是聚在一起吃饭。中国人最大的兴奋在于计划和实现计划的过程当中。 　　通过那威对美食的诠释，你会发现他正如自己所讲不是所谓的美食家，而是以探寻美食文化，体会人们吃美食的心境为诉求。他关注制造美食的人的魅力高于关注美食本身，“美食最大的魅力在于制造美食的人的魅力，而非美食本身。” 　　美食的最高境界在于人 　　“一到下午四五点钟，电视节目中就出现了大叔大妈们津津乐道地讲如何做菜，其实这不是所谓美食，顶多是教大家做家常菜的方法，或者是把自己喜欢的菜给大家展示。”那威如是说，现在美食发展的速度太快，食物的做法原本是比较简单的，只是因为添加了其他食材料，比如辣椒、花椒、醋等。 　　美食的顺序就是淡盐、盐、浓盐、很咸，这样一个口味压过另外一个口味的递进关系，所以汤的最高境界是无味的，“你只要上一杯白水就行了，上面漂浮着几片黄瓜，因为口中的味道在喝汤的时候自然就进去了，此汤才叫鲜汤。”欧洲美食的最高境界是臭（指包括味道和感觉的综合体），辣次之，然后是甜。人们吃美食的时候，放糖，放醋，放胡椒，放辣椒面，能说出几十种不同的调味，唯独没有苦，“没办法放苦这种东西，因而人们在选择东西的时候是排除苦的。但是从养生角度来讲，人们不爱吃的东西就是你缺的东西，所以苦才是最高境界。” 　　中国人做的菜是以让人猜不出来吃不出来是什么做的为最高境界，而西方人是无论你做成什么样必须是原食材，能看得出来。 　　美食一定是限量版的 　　“美食一定是限量版的，无可复制的，真正的美食是为少数人服务的，很多人吃不到，因为你没有那个精力、时间，静不下心来。”那威说，中西方的差异不只体现在政治、经济、社会等方面，同时还体现在饮食文化上。西方的菜品主菜永远就是四大类――笋、牛肉、羊肉、猪排，而没有过多的东西。而中国单单饮料便有成百上