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五味俱全人生路 　　叶圣欣师傅，人称“教主怪厨”，作为澳门新东海美食餐厅店主，他同时担任着“行政总厨”的职责。进入餐饮界三十余年，从学徒到大厨到老板，从澳门到台湾到德国，他的厨艺获得了大众的好评，亦受到了世界厨皇协会的认可。走在厨师这条路上，他曾五年未归家，也曾累垮身体患病，他崇尚融合创新，多做，多专。他认为五味俱全的人生才是最完整的人生。 　　 　　【叶圣欣先生，澳门新东海美食餐厅店主兼任该餐厅主厨。上世纪七十年代进入餐饮界，曾独自于欧洲各国、美国、台湾以及中国大陆各省市地区学习各种菜肴，并将其融会贯通，是澳门餐饮界一名资深且全面的厨师。并在德国和珠海等地投资经营大型酒楼与餐厅，在当地反响甚佳。与此同时还积极加入了各餐饮协会，投身社会工作。现任中国餐饮澳门中厨协会筹委会委员、法国美食协会会员、世界厨皇协会金牌会员。】 　　 　　做学徒，“最后走出厨房的总是我” 　　 　　说起入行，叶师傅笑言：“最初选择学厨，是因为我好动，不爱读书，偶尔还会逃课去钓鱼。家里知道后，并没有逼我继续读书，而是冷静地要我考虑清楚，如果实在不爱读书，那就去学一门手艺谋生。”于是，叶圣欣找到了老早就心生敬意的邻居，一家澳门西餐厅的大厨。不知为何，在儿时的叶圣欣的眼中，能烧得一手好菜比什么都来的珍贵，尽管那年的叶师傅才刚满12岁，还未脱完稚气的他踏进充满油烟味的厨房。 　　常言道：“自信是对自身特点感性的评估，它能促进成功。”儿时的叶圣欣身上便有着一份强味觉的自信。但凡他了解的食料，都能尝辨出来，并记住它。于是，他认为做厨师，他能做的好，他相信自己行。 　　“刚进去做学徒，每天下午3点上班，凌晨3点下班，一个月两百元工资。白天给师傅们做下手帮忙，晚上下班后留下来收拾收拾，洗洗碗，擦擦盘子。”回想起做学徒的日子，叶师傅笑道，“每天最晚出厨房的总是我，而且，原来做厨师比读书更辛苦，不过做自己喜欢的事，又能学到东西，我又何乐而不为呢？”兴趣是最好的老师，它支撑了年少的叶圣欣义无反顾的走下去。 　　上世纪八十年代的澳门西餐厅发展得并不十分完善，与中西文化融合浓烈的香港相比略显保守，澳门西餐厅更多的是澳门本土的菜肴。触觉敏锐的叶圣欣师傅亦察觉到了这一点，怀着一颗虚怀的心，踏进了当时澳门一家著名的粤菜海鲜酒楼，在这里学习了三年多的时间里，叶圣欣先生不仅学会做粤菜的各色菜肴，还了解到海鲜酒楼的一般经营方式，可谓是受益匪浅。于是，凭藉着几年来的积累，叶圣欣与几个师兄弟一同前往台湾发展，同样是做粤菜，可这次的身份是手艺成熟的叶师傅。 　　看着叶师傅手掌虎口处那层厚厚的茧，不用多问，这已经说明了一切，正如他自己所言：“我是一步一个脚印走过来的，从不敢马虎一步，也不容许自己这样。我认为踏实认真才能学到真本领，正如粤菜一般，一名好的粤菜师傅，并不是看你能做多少菜式,只要你能把“干炒牛河、菜心炒牛肉、油泡豆腐，”这三样最基本的粤菜做好，我认为就已经合格了，在我看来，更是具备了自己开餐厅的能力。 　　然而，想让叶圣欣师傅点头认可也并非易事。交谈中我们了解到，他满意的“干炒牛河”必须具备香，脆，浓，滑四个明显特征，芽菜吃下去要脆，牛肉不能太老，油也不能过多；他满意的“菜心炒牛肉”也有着独特的做法，菜心要和牛肉一同下锅，最后出来又必须色香味俱全；而“油泡豆腐”中的豆腐，如何将味道渗入其中，更是一门学问。听来都觉繁琐，可想而知，做起来有多难，因此，叶师傅用其十多年时间摸索出来的心得，更是难能可贵。 　　 　　做大厨，“只有创新，才能杀出一条路。” 　　 　　“几度风雨，几度春秋，历经苦难不言愁。”不久，叶圣欣师傅又踏上了他人生最为深刻的十年德国烹饪之路。1987年，叶师傅来到了德国汉堡一家上海人开设的粤菜餐厅“京都。“那时候去德国的签证，必须一签就是三年，没办法当我作出去德国的决定的同时也代表我将打一场持久战。” 　　就这样，三年复三年，叶圣欣师傅一呆就是十年，说起这十年，叶师傅感慨万分：“刚去的时候确实很辛苦，整个餐馆的员工就我一个澳门人，有上海、香港、意大利、南斯拉夫、越南、非洲等，我们还常常将整个餐厅比喻成一个联合国，人太多太杂，让我感到很没有归属感。我的上班时间是中午12点半到晚上12点，这次我又重归学徒时期，每天都最后走出厨房。因为德国人吃东西很挑剔，他们吃的菜里面不能有骨头，他们爱吃酸酸辣辣的东西，他们的餐牌全是数字，两百多个必须记住。为了尽快的适应德国文化，我不得不给自己超负荷的工作，别人工作十小时，我就工作二十小时。” 　　“功夫不负有心人”，拥有着扎实的基础和灵敏的触觉，澳门来的叶圣欣师傅，在德国的“京都”餐厅里，声名大起。他让餐厅的营业额，一下子提升了百分之三十；他做出来的菜肴给人“似曾相似”之感，“回味无穷”之意。广式点心中掺杂着泰国味，他让德国食客们开始爱上了中