危害分析评估单(生猪屠宰行业).docVIP

PAGE PAGE 1危害分析评估单公司名称： xxxx肉类食品有限公司 公司地址：xx省xx市xx大道xxx号产品名称： 冰鲜猪肉、冻猪分割肉及猪副产品 贮藏及销售方法：鲜销，冷冻，冷藏预期用途和消费者：分割，深加工；大众食品（1）加工步骤（2）确定这步中的潜在危害（3）危害在终产品中的可接受水平（4）潜在的危害是否显著(必需控制)（5）危害评估结果(第4列判定依据)(根据HNLNS-2-18)（6）目前应用什么控制措施控制危害（7）采取何种方法管理控制措施（8）控制措施选择结果(第7列选择的依据)(根据HNLNS-2-19)生猪接收生物疫病一类疫病:不得检出二类疫病:不得检出三类疫病:不得检出是偶尔x严重=高风险检查三证.OPRP-01N驻厂官方检验员进行生猪宰前检验的报告单OPRP-02N本厂检验员进行生猪宰前检验。CCP-01N化学药物残留违禁药物不得检出,限制药物不得超过国家标准,（另：符合第三方国家的标准）是可能x严重=极高1.检查来源猪场养殖用药情况报告单，不合格拒收。OPRP-03N2 .检查饲养猪场所用饲料情况报告,不合格拒收。OPRP-04N重金属是很少x严重=高风险检查来源猪厂的重金属化验报告OPRP-05N物理金属杂质不得检出是偶尔x严重=高风险后面工序有控制待宰生物疫病传染细菌总数 ：≤100000cfu／g大肠菌群：≤1000MPN／100g沙门氏菌不得检出（另：符合第三方的标准） 否不可能x可忽略=低风险SSOP中明确规定了工作场所的卫生消毒管理。生猪原料来自非疫区。SSOP中明确规定水的使用标准化学无物理无淋浴生物疫病传染不得检出否不可能x可忽略=低风险淋浴到宰杀的时间很短，不可能发病化学无物理无挂猪生物疫病传染不得检出否不可能x可忽略=低风险挂猪到宰杀时间很短，不可能发病化学无物理无刺杀放血生物致病菌交叉污染细菌总数 ：≤100000cfu／g大肠菌群：≤1000MPN／100g沙门氏菌不得检出（另：符合第三方的标准）否很少x严重=中度风险1. 要求员工按照作业指导书操作。OPRP-06N2. SSOP中明确规定：作业中的刀具做到及时清洗消毒。3.采样化验CCP-15Y化学无物理无塞肛门生物致病菌交叉污染细菌总数 ：≤100000cfu／g大肠菌群：≤1000MPN／100g沙门氏菌不得检出（另：符合第三方的标准）是很少x严重=中度风险1 .要求员工按照作业指导书操作OPRP-06N2. SSOP中明确规定：作业中的刀具做到及时清洗消毒。化学无物理无洗猪生物致病菌交叉污染细菌总数 ：≤100000cfu／g大肠菌群：≤1000MPN／100g沙门氏菌不得检出（另：符合第三方的标准）否不可能x可忽略=低风险1 SSOP中明确规定水的使用标准。化学无物理无烫毛生物致病菌交叉污染细菌总数 ：≤100000cfu／g大肠菌群：≤1000MPN／100g沙门氏菌不得检出（另：符合第三方的标准）是很少x严重=中度风险1 SSOP中明确规定水的使用标准。2控制每小时进入烫毛机的水流量且每班更换浸烫水。OPRP-07N3后道工序中，胴体清洗，胴体冷却能将此危害降低到可接受水平。4.控制烫毛的温度和时间，以防出现烫老打破皮。CCP-02Y化学无物理无打毛生物致病菌交叉污染细菌总数 ：≤100000cfu／g大肠菌群：≤1000MPN／100g沙门氏菌不得检出（另：符合第三方的标准）是很少x严重=中度风险1及时调整打毛机的转速和打毛时间。CCP-03Y2 SSOP中明确规定机械设备的清洗消毒。3后道工序中，胴体清洗，胴体冷却能将此危害降低到可接受水平。化学无物理无冷却生物致病菌交叉污染细菌总数 ：≤100000cfu／g大肠菌群：≤1000MPN／100g沙门氏菌不得检出（另：符合第三方的标准）否不可能x可忽略=低风险1 SSOP中明确规定水的使用标准。化学无物理无刮小毛生物致病菌交叉污染细菌总数 ：≤100000cfu／g大肠菌群：≤1000MPN／100g沙门氏菌不得检出（另：符合第三方的标准）否很少x严重=中度风险1. SSOP中明确规定：作业中的刀具做到及时清洗消毒。2. 要求员工按照作业指导书操作3. 采样化验CCP-15Y化学无物理无挂猪生物致病菌交叉污染细菌总数 ：≤100000cfu／g大肠菌群：≤1000MPN／100g沙门氏菌不得检出（另：符合第三方的标准）否很少x严重=中度风险1 .SSOP中明确规定：作业中的刀具做到及时清洗消毒。2. 要求员工按照作业指导书操作。3. 采