第二章：柠檬酸及其盐类酯类和衍生物的性质及用途2.pptxVIP

结构式：; 一、物理性质 相对密度1.542g/cm3，熔点153℃(无水)，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。在潮湿的空气中微有潮解性，柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7?也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。;1、柠檬酸的晶型和性质; 柠檬酸的结晶形态因结晶条件不同而不同，一般为多棱体。 1水柠檬酸是较低温度（低于36.6℃）水溶液中结晶析出，经分离干燥后的产品是具有光泽的无色半透明晶体，属于斜方晶系，呈菱柱状结晶。 无水柠檬酸是在较高温度（高于36.6℃ ）水溶液中结晶析出生成的，为无光泽无透明的白色晶体，晶体形态属于单斜晶系的菱形—双菱锥体。 1水柠檬酸→无水柠檬酸，临界温度36.6±0.15 ℃;2、柠檬酸的溶解度;3、柠檬酸水溶液的性质 凝固点下降和沸点升高 这是有机酸的一种性质，是柠檬酸提取工艺所必须考虑的问题。 密度 p=(1.01＋0.47?) ×103－0.51t 式中p----密度(kg/m3) ?----柠檬酸质量分数(%) t----温度(℃) 黏度(0-100℃) η= η0exp[7.4 ?1.65 ×100/(100 ＋t)] 式中η----柠檬酸溶液的动力黏度(Pa.s) η0----同温度下水的动力黏度(Pa.s)(由 化学手册查得) t----温度(℃) ?----柠檬酸质量分数(%) ;表面张力 柠檬酸水溶液在空气中的表面张力: σ= σ0－15(1－0.01t) ?/(?＋0.5) 式中σ----溶液的表面张力(N/m) σ0----同温度下水的表面张力 ?----柠檬酸的质量分数(%) 柠檬酸溶液与水蒸气接界的表面张力与空气中的表面张力相比,变化不大于0.3%,一般处于允许的误差范围之内. ;真空下的沸点 柠檬酸水溶液随着真空度的增加，其沸点降低。 比热容 c=(0.99－0.66 ?＋0.0010t) ×4.19 式中c----比热容[Kj/(kg·℃)] ?----柠檬酸的质量分数(%) t----温度(℃);二、化学性质 ;（二）与酸反应;;（三）与碱反应;;（五）加热分解作用;(六)其他反应 ; 第二节 柠檬酸盐类的理化性质;柠檬酸一钠 分子式:C6H7NaO7 相对分子质量:214.11 物理性质:白色颗粒状晶体或结晶性粉末,味咸微酸,无臭.在潮湿空气中轻微潮解;易溶于水,几乎不溶于乙醇;10%水溶液PH为3.4～3.8. 毒性:ADI不作限制性规定 ;★ 柠檬酸钾盐 柠檬酸三钾 分子式: C6H5K3O7·H2O 相对分子质量:324.41 物理性质:无色针状晶体，无臭。带清凉咸味，易潮解。加热至180℃成为无水盐,加热至230℃熔化并分解,在甘油中缓慢溶解，不溶于乙醇. 毒性:ADI不作限制性规定。;柠檬酸一钾(柠檬酸二氢钾) 分子式: C6O7KO7 相对分子质量:290.21 物理性质:半透明晶体或白色粉末，无臭。味微酸，易溶于水。其含2分子结晶水的盐为无色粒状晶体，极难溶于乙醇.1％水溶液的PH为3.5～3.9。 毒性:ADI不作限制性规定。 ;★ 柠檬酸钙盐 柠檬酸钙盐有三种类型： 柠檬酸一钙: CaH4(C6H5O7)2 柠檬酸氢钙: CaH(C6H5O7)·3H2O 柠檬酸三钙: Ca3(C6H5O7)2·4H2O 工业生产中的柠檬酸钙为柠檬酸三钙，为细小的白色晶体或白色粉末，含有4个分子结晶水，分子量571.31。 柠檬酸钙盐在水