餐饮服务食品安全知识培训课件篇.ppt

* 厨师误把亚硝酸钠当食盐造成百余人中毒 2000年2月28日,华通大厦富天利食府,120名早点顾客出现恶心、头晕、心慌、血压下降等症状，有的还伴有口唇青紫，有一人病情危重.　　现场调查，富天利食府早餐所供应的油饼、粥、咸菜、包子等均由面点间负责加工厨房工艺流程基本符合卫生要求，厨房内基本卫生情况尚可。　　卫生防疫站对中毒病人的呕吐物\早餐剩余油饼、咸菜、加工好的包子馅、面点间盐罐中的盐、面板上散落的盐等10件样品亚硝酸盐均呈阳性　　经调查加工用盐的采购使用情况，面点厨师先是宣称当日加工用的盐是自己从库房领的袋装食盐，监督人员在厨房垃圾桶中搜查到当日用剩下的空盐袋，上面标明产品名称为“亚硝酸钠”，当班的面点间厨师承认事发当天，要加工时他发现没盐了，于是从库房中找到了这两袋储存的亚硝酸钠，打开一袋当作食盐使用。据了解，这两袋亚硝酸钠是由原厨师长（已调离不知去向）约一个月前购进的，准备做什么用的不清楚，2月28日这天是第一次使用。　　亚硝酸钠属于剧毒物品，在食品加工行业用作食品添加剂时要求实行严格专人管理，在餐饮行业禁止使用。但由于该餐厅库房管理混乱，没有实行严格的专人管理和进出货物登记制度，使得厨师长在私自购进后又与食品混放，未做明显标记，加之面点厨师无知，既没有查看产品标签标示，也不向库房管理询问或登记，擅自领取和使用库房物品，所以造成这起亚硝酸盐中毒。 * 安徽涡阳集体食物中毒事件调查：系“问题馒头”所致 涡阳县老子精武学校食物中毒事件已查明原因，该校师生是食用馒头导致亚硝酸盐中毒。涉事馍厂已被责令停产。 10月14日，涡阳县老子精武学校部分师生出现头晕、胸闷、呕吐、腹痛等症状。经亳州市疾控中心检测为亚硝酸盐中毒。事件发生后，省食安办、省食药监局成立两个小组，一组负责对学校食堂相关工作人员进行调查，另一组负责对学校食堂提供的学生早餐及所用原料进行检查、抽样、送检。抽检发现，学校4份馒头中3份亚硝酸盐检测呈阳性、1份亚硝酸盐超标；馍厂10份馒头中3份亚硝酸盐检测呈阳性；馍厂2份锅炉水亚硝酸盐含量均超标。 随后，食药监部门查封生产馒头的韩友春馍厂，同时对该厂负责人进行询问，责令其停止生产；对于涉事学校食堂及馍厂，将依据事件调查结果，依法查处。 * 德州市老台门包子铺亚硝酸盐食物中毒事件 2015年2月11日，在齐河县老台门包子铺用餐的11人先后因身体不适、恶心、呕吐等症状到县人民医院、县中医院就诊。截至2月17日，入院患者全部治愈出院，所有患者情绪稳定，无续发病例。 齐河县人民医院对患者进行病理检查怀疑亚硝酸盐中毒，德州市疾控中心于12日下午出具的检验结果为样品鸡蛋汤内含有亚硝酸盐成分。 * 严禁餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐 2014年11月，省局印发了《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》和《关于加强餐饮服务单位禁用亚硝酸盐监管工作的通知》 提出了发证“实行许可告知”、检查“列为必查内容”、违规“执行吊证处罚”、宣传“禁令人人皆知”、失职“严肃追究责任”等五项措施，要求餐饮服务单位禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。 * * 十二、突发事件处理 突发事件主要分为四类 1、自然灾害 2、事故灾害 3、公共卫生事件 4、社会安全事件 * 新食品安全法 第一百零五条　县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害： （一）开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员； （二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营； （三）封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒； （四）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。 * 突发事件的应急管理 事前 预防食品安全事故 事发 应对食品安全事故 * 应急处理的任务、目标和措施 1.任务：是尽可能控制事态和局面，在事态失控后要争取重新控制住事态； 2.目标：是最大限度地减少食品安全事故的危害，把损失控制在一定的范围内，维护社会稳定，保护国家和群众的生命财产安全。 3.措施：是指预防和应对食品安全事故的所采取的管理措施。 * 妥善处置 组织治病救人 送检留样食品 封存现场物品 召回问题食品 做好事故调查 流行病学调查（协调疾控部门开展） * 蓬莱市***食品安全突发事件应急处置预案.wps * 谢 谢！ 餐饮服务监管科