公共营养师高级拟题考试题05.doc

公共营养师高级模拟题考试题05 一、选择题（第1-80题，选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0满分80） 1.下列属于企业文化功能的选项是（ ） A体育锻炼 B整合功能 C歌舞娱乐 D社会交际 2.职业道德对企业起得作用是（ ） A增强员工独立意识 B磨合企业上级与员工关系 C.使员工规规矩矩做事情 D增强企业凝聚力 3.坚持办事公道要努力做到( ) A.公私分明 B有求必应 C公正公平 D公开办事 4.企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（ ） A互惠互利，加强协作 B加强交流，平等对话 C只要合作，不要竞争 D人心叵测，谨慎行事 5.餐前血糖正常值（ ） A 3.9-6.1mmol/L B大于7.1mmol/L C小于3.9mmol/L D 11mmol/L 6.有助于淀粉化学性消化的是（ ） A胃淀粉酶 B胃蛋白酶 C胆汁 D胰液 7.叙述小肠绒毛正确的事（ ） A绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出 B每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞 C多个绒毛构成皱襞 D绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100倍 8.唾液的作用不包括（ ） A唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸 B湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 C唾液有清洁和保护口腔的作用 D唾液对胃肠机能有调节作用 9下列描述错误的选项是（ ） A维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除 也非常重要 B进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食 C进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高 D进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比列应适当提高 10有助于脂肪消化作用的是（ ） A胰液 B唾液 C小肠液 D胃液 11不能被直接吸收的物质是（ ） A蛋白质 B水 C二价铁 D果糖 12大肠可以合成（ ） A维生素B族 B维生素E C维生素C D维生素A 13.长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症是（ ） A营养不良 B营养缺乏病 C膳食不合理 D营养过剩 14.大豆制品和米饭同时食用可起到（ ） A蛋白质互补作用 B蛋白质更大的浪费 C蛋白质生物价下降 D蛋白质利用率下降 15.（ ）膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物的量的估计不准确 A 24小时回顾法 B记账法 C称重法 D以上选项都对 16.老年人烹调用油应选用（ ） A猪油 B羊油 C牛油 D花生油 17.常见锌缺乏的症状是（ ） A容易发生感染 B伤口不容易愈合 C发生口角炎 D以上选项都正确 18.不影响谷类食物营养价值的烹调方式是（ ） A水溶性维生素和无机盐的营养素损失的程度与淘洗大米次数，浸泡时间和 水温密切相关 B随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素B1损失增加 C制作油条时碱和高温作用会损失维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素。 D随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质会损失 19.水果的营养特点包括（ ） A新鲜水果是维生素C的良好来源 B绿色，黄色或红色蔬菜含红萝卜素量较多 C颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多 D以上选项都正确 20.蔬菜中的草酸影响其他食物中（ ）的吸收 A钠 B钾 C铁 D维生素 21.正确计算日均食物消耗量的公式是（ ） A食物消耗量=（调查钱库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间 B食物消耗量=（采购量—调查前库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间 C食物消耗量=（调查前库存量+采购量—调查结束时的库存量）÷调查时间 D食物消耗量=（采购量—调查前库存量—调查结束时的库存量）÷调查时间 22.预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（ ） A海产品要以生吃为主 B加工和储存食物时要生熟分开 B A与B都正确 C A与B都错误 23.用同样的烹调方法，最容易消化的蛋白质食物是（ ） A鱼肉 B猪肉 C鸭肉 D鸡肉 24.含较高胆固醇的油脂是（ ） A豆油 B橄榄油 C菜籽油 D牛油 25.对食品卫生的要求是（ ） A无毒，无害 B营养要求 C