中餐宴会服务——宴会准备工作京剧主题宴创新杯说课大赛国赛说课课件.pptVIP

樱花厅 仙客来 芙蓉轩 水仙居 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 环节一、组内合作完成台面设计 突出学生主体地位 以能力为本位 强调团队合作 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 小 组 作 品 樱花厅—花旦台 仙客来—武生台 水仙居—小生台 芙蓉轩—老生台 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 台面设计要求： 1、餐酒具、装饰物品、餐巾花等充分烘托出主题应有的文化和氛围。 2、餐台装饰设计与布置有创新。 3、餐具摆放合理、卫生。 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 环节二、各组说明设计意图 提高表达能力 对接岗位要求 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 环节三、师生评价任务质量 结合《宴会厅布局评价量表》、《菜单设计评价量表》 完成《中餐宴会准备工作总积分表》。 组内自评 组间互评 教师点评 “做中学、做中教” “做中思、做中强” 宴会准备工作 评选出服务大使组 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 台面设计评价量表 组别：樱花厅 好 中 差 物品 准备 餐酒具、装饰物品、餐巾花等充分烘托出主题应有的文化和氛围，具有强烈艺术美感。(4分) 餐酒具、装饰物品、餐巾花等能